[發明專利]利用香蕉皮提取液制備富含多肽、GABA的麥麩粉及方法

有效

• 申請號: 201310383951.7
• 申請日: 2013-08-29
• 公開（公告）號: CN103478621A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 莊義慶;吳琴燕;楊敬輝
• 申請（專利權）人: 江蘇丘陵地區鎮江農業科學研究所
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/10;A23L1/305
• 代理公司: 江蘇致邦律師事務所 32230
• 代理人: 徐蓓

技術領域

本發明屬于食品功能成分生產工藝領域，涉及一種利用香蕉皮提取液制備富含多肽、GABA的麥麩粉。本發明還涉及一種生產γ-氨基丁酸的方法。

背景技術

食物蛋白質的酶解產物中存在一些具有較高生物活性的短肽，如抗血栓肽、降血壓肽、抗氧化肽、免疫促進肽等，這些生物活性肽的研究為新功能性食品的開發提供了新的途徑，成為當前食品科學領域引人注目的研究方向之一。γ-氨基丁酸是一種非蛋白質的功能性性氨基酸，廣泛存在于自然界，是哺乳動物中樞神經系統中的重要的抑制性神經遞質，具有重要的身體功能，有調節血壓與心率、營養神經細胞、促使精神安定、促進腦部血流、增進腦活力等多種功效，天然食材中的GABA含量主要是通過富集法來提高，利用外源添加Glu或利用食材中本身含有的Glu，激活本身含有的GAD酶，進行富集，目前主要糙米、茶葉等進行富集，由于原料中Glu有限，單純利用原料本身的Glu，存在底物濃度受限，GAD酶利用不完全，產物GABA含量不高等問題。外源添加Glu可大幅度提高產品GABA含量。如專利CN1939144A公開利用糙米發芽后進行GABA富集，GABA含量從3.9mg/100g糙米上升至900mg/100g糙米；利用水果中的GAD酶制備GABA，報道較少，專利CN102703408A從香蕉皮中提取出GAD，酶活達到4.2U/g，利用此酶液生產GABA時，最終Glu的轉化率最高達到98%。?

麥麩富含蛋白質和各種必需氨基酸，麥麩主要作為飼料和肥料被利用，附加值極低。因此本發明選用麥麩作為原料，利用蛋白酶和香蕉皮提取液分別進行多肽化處理和GABA富集，得到麥麩粉產品富含多肽、GABA等營養成分，使麥麩的附加值大幅度提高，具有顯著的社會意義和經濟意義。

發明內容

本發明的目的是提供一種利用香蕉皮提取液制備富含多肽、GABA的麥麩粉及方法。

為了實現上述目的，本發明提出如下技術方案：

利用香蕉皮提取液制備富含多肽、GABA的麥麩粉的方法，包括以下步驟：

(1)粉碎：麥麩粉碎至過篩網，得微粉碎麥麩；

(2)淀粉酶蒸煮：取微粉碎麥麩，加入去離子水，加入淀粉酶，蒸煮，冷卻備用；

(3)?香蕉提取液的制備：香蕉皮攪碎后，纖維長度不超過2mm，加入pH為5.0-7.0的磷酸緩沖溶液浸提0.5-1h，浸提后離心，取上清液待用；

(4)多肽化處理及GABA富集：麥麩經淀粉酶蒸煮后，加入木瓜蛋白酶、香蕉提取液和水，調整pH至6.0-7.0，在溫度為30-40℃條件下，酶解2-6h；

(5)噴霧干燥：將酶解液物料噴霧干燥，得麥麩營養粉。

優選的，所述步驟（1）中粉碎后過60目篩網。

優選的，所述步驟（2）中，以微粉碎麥麩重量計,加入4-6倍量去離子水，加入淀粉酶10u/g。

優選的，所述步驟（2）中，蒸煮的溫度是110-121℃，蒸煮時間為30min。

優選的，所述步驟（3）中，磷酸緩沖溶液的加入量是每1kg香蕉皮對應加入1L磷酸緩沖溶液。

優選的，所述步驟（3）中，浸提后離心的條件是4℃、8000rpm、離心時間是20min。

優選的，所述步驟（4）中，麥麩經淀粉酶蒸煮后，加入10U/g-麥麩的木瓜蛋白酶、10-20U/100g-麥麩的香蕉提取液，加入一定量的水，使料液比達到質量比為1:10。

優選的，所述步驟（5）中，噴霧干燥工藝參數為：進風溫度>150℃，出風溫度﹤100℃。

優選的，具體步驟是：

(1)粉碎：麥麩粉碎至過60目篩網，得微粉碎麥麩；

(2)淀粉酶蒸煮：取微粉碎麥麩，以微粉碎麥麩重量計,加入4-6倍量去離子水，加入10u/g－微粉碎麥麩的淀粉酶，于110-121℃條件下蒸煮25－30min，冷卻備用；

(3)?香蕉提取液的制備：香蕉皮攪碎后，纖維長度不超過2mm，加入pH為5.0-7.0的磷酸緩沖溶液浸提0.5-1h，每1kg香蕉皮對應加入1L磷酸緩沖溶液，浸提后在4℃、8000rpm條件下離心20min，取上清液待用；

(4)多肽化處理及GABA富集：麥麩經淀粉酶蒸煮后，加入10U/g－微粉碎麥麩的的木瓜蛋白酶、10-20U/100g－微粉碎麥麩的的香蕉提取液，加入一定量的水，使料液比達到質量體積比為1:10（料指微粉碎麥麩，液指水，單位g/ml），調整pH至6.0-7.0，在溫度為30-40℃條件下，酶解2-6h；