[發明專利]酥炸香雞的制作方法

無效

• 申請號: 201310383865.6
• 申請日: 2013-08-29
• 公開（公告）號: CN103404899A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 郭小雨;馬道林;馬曉寧
• 申請（專利權）人: 河南省淇縣永達食業有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 范之敏

1.酥炸香雞的制作方法，其特征在于，它的步驟如下：

（1）將700-800克的整只三黃雞去頭、去脖、去爪、去內臟，沿腹部中線位置切開，攤平；

（2）配制料包，料包配方：良姜1-2克、肉豆蔻1-2克、白芷1-2克、桂皮1-2克、香葉1-2克、砂仁1-2克、草果1-2克、陳皮1-2克、花椒1-2克、大茴1-2克，蔥10-12克、姜10-12克，將將料包放水鍋里，加入鹽12克、味精3克、老抽25克，放入三黃雞，水燒開后轉小火鹵制1-1.5小時至熟透，取出晾涼；

（3）將2-3個雞蛋打散，加面粉200克、玉米淀粉50克攪打成面糊，順著一個方向攪拌，然后加色拉油50克、鹽4-6克，再繼續攪打至均勻無分層，加泡打粉1-2克，攪拌均勻調成酥炸糊；

（4）將步驟（2）中的三黃雞表面打上一層玉米淀粉，抖落后裹上酥炸糊，在180℃的油鍋中炸1分鐘，色澤金黃時出鍋，得到酥炸香雞。