[發(fā)明專(zhuān)利]酥炸香雞的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310383865.6
• 申請(qǐng)日: 2013-08-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103404899A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭小雨;馬道林;馬曉寧
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 河南省淇縣永達(dá)食業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/315
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 鄭州中原專(zhuān)利事務(wù)所有限公司 41109
• 代理人: 范之敏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種雞肉制品，具體涉及一種酥炸香雞的制作方法。

技術(shù)背景

現(xiàn)在的宴席上的醬雞、燒雞、扒雞，從后廚出菜較平時(shí)數(shù)量大，涼的也快，所以整雞的色澤、味道、口感、香氣同時(shí)也要遜色不少；還有的炸雞店、快餐店做的雞子多數(shù)為分割成塊的，雖然是直接炸熟的，但在喜宴上使用寓意比較膚淺。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種雞胗肉卷的制作方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：酥炸香雞的制作方法，它的步驟如下：

（1）將700-800克的整只三黃雞去頭、去脖、去爪、去內(nèi)臟，沿腹部中線位置切開(kāi)，攤平；

（2）配制料包，料包配方：良姜1-2克、肉豆蔻1-2克、白芷1-2克、桂皮1-2克、香葉1-2克、砂仁1-2克、草果1-2克、陳皮1-2克、花椒1-2克、大茴1-2克，蔥10-12克、姜10-12克，將將料包放水鍋里，加入鹽12克、味精3克、老抽25克，放入三黃雞，水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵制1-1.5小時(shí)至熟透，取出晾涼；

（3）將2-3個(gè)雞蛋打散，加面粉200克、玉米淀粉50克攪打成面糊，順著一個(gè)方向攪拌，然后加色拉油50克、鹽4-6克，再繼續(xù)攪打至均勻無(wú)分層，加泡打粉1-2克，攪拌均勻調(diào)成酥炸糊；

（4）將步驟（2）中的三黃雞表面打上一層玉米淀粉，抖落后裹上酥炸糊，在180℃的油鍋中炸1分鐘，色澤金黃時(shí)出鍋，得到酥炸香雞。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明通過(guò)鹵制的雞體外掛層面糊再進(jìn)行油炸的方法，一來(lái)保持肉質(zhì)原本的香味，并可以賦予美好的外觀色澤和酥香脆的口感。在宴席上作為一道完整的菜品，象征著完美、吉祥的含義。

本發(fā)明的關(guān)鍵點(diǎn)是酥炸糊的制作方法和油炸的溫度，如炸糊的配方比例不合適，油炸的溫度太高過(guò)低，將會(huì)造成口感不佳，色澤不鮮亮，或者脫糊，炸焦的現(xiàn)象。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

酥炸香雞的制作方法，它的步驟如下：

（1）將700克的整只三黃雞去頭、去脖、去爪、去內(nèi)臟，沿腹部中線位置切開(kāi)，攤平；

（2）配制料包，料包配方：良姜1克、肉豆蔻1克、白芷1克、桂皮1克、香葉1克、砂仁1克、草果1克、陳皮1克、花椒1克、大茴1克，蔥10克、姜10克，將將料包放水鍋里，加入鹽12克、味精3克、老抽25克，放入三黃雞，水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵制1小時(shí)至熟透，取出晾涼；

（3）將兩個(gè)雞蛋打散，加面粉200克、玉米淀粉50克攪打成面糊，順著一個(gè)方向攪拌，然后加色拉油50克、鹽4克，再繼續(xù)攪打至均勻無(wú)分層，加泡打粉1-2克，攪拌均勻調(diào)成酥炸糊；

（4）將步驟（2）中的三黃雞表面打上一層玉米淀粉，抖落后裹上酥炸糊，在180℃的油鍋中炸1分鐘，色澤金黃時(shí)出鍋，得到酥炸香雞。

實(shí)施例2

酥炸香雞的制作方法，它的步驟如下：

（1）將800克的整只三黃雞去頭、去脖、去爪、去內(nèi)臟，沿腹部中線位置切開(kāi)，攤平；

（2）配制料包，料包配方：良姜2克、肉豆蔻2克、白芷2克、桂皮2克、香葉2克、砂仁2克、草果2克、陳皮2克、花椒2克、大茴2克，蔥12克、姜12克，將將料包放水鍋里，加入鹽12克、味精3克、老抽25克，放入三黃雞，水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵制1.5小時(shí)至熟透，取出晾涼；

（3）將3個(gè)雞蛋打散，加面粉200克、玉米淀粉50克攪打成面糊，順著一個(gè)方向攪拌，然后加色拉油50克、鹽4-6克，再繼續(xù)攪打至均勻無(wú)分層，加泡打粉2克，攪拌均勻調(diào)成酥炸糊；

（4）將步驟（2）中的三黃雞表面打上一層玉米淀粉，抖落后裹上酥炸糊，在180℃的油鍋中炸1分鐘，色澤金黃時(shí)出鍋，得到酥炸香雞。