[發明專利]一種黑蒜茶酒及其釀造方法

無效

• 申請號: 201310383754.5
• 申請日: 2013-08-29
• 公開（公告）號: CN103409285A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 莊義慶;吳琴燕;楊敬輝
• 申請（專利權）人: 江蘇丘陵地區鎮江農業科學研究所
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 江蘇致邦律師事務所 32230
• 代理人: 徐蓓

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種黑蒜茶酒及其釀造方法。

背景技術

大蒜在一定的溫濕度條件下經過自身發酵即形成黑蒜，黑蒜不僅僅是清除了辛辣味，由于在發酵過程中其有機成分發生改變，氨基酸、還原糖含量大幅度提升，使得黑蒜的營養成分得到提升，同時其食用口味品質也得到很大改觀，黑蒜的抗氧化能力和增強免疫力的功效顯著提高，呈現出具有極強的抗氧化、增強體力、抗疲勞等保健作用。目前關于黑蒜釀酒工藝較少CN102703293A將黑蒜、大棗、冰糖直接加入高度白酒中浸污漬，制得黑蒜酒口感好，適合免疫力低下、高血壓、高血脂、老年性便秘的人群飲用；CN102399662A公布了一種黑蒜酒的制備方法，采用整粒黑大蒜打漿后發酵，工藝簡單。酒的色澤為黑色，酒體澄清、醇厚，口感純美，回味悠長。該酒度數低，具有多種營養成分，有益于人們的保健和健康。

茶酒的生產工藝目前國內外報道甚少，其報道的主要生產方法都是采用茶葉浸出液做發酵培養基進行液態發酵后，蒸餾而成；或者直接用酒精浸泡、勾兌而成。要么營養成分少，要么茶葉的苦澀味濃烈，口感欠佳，達不到理想的效果。

發明內容

本發明的目的是提供一種黑蒜茶酒的釀造方法，針對各類亞健康人群，以將黑蒜和茶相結合，發酵制得黑蒜酒，提供一種更適宜于人們任意消費的保健型蒜茶酒，使更多的公眾能從飲酒的角度、任意性和可接受性的選擇中得到對健康有益的酒產品。

為了實現上述目的，本發明提出如下技術方案：

一種黑蒜茶酒的釀造方法，包括以下步驟：?

(1)?原料選擇：選擇脫皮黑蒜、茶葉選擇春后期或秋季采收的茶鮮葉；

(2)?打漿：取黑蒜100-200克，茶鮮葉50-100克，加入純凈水500-1000ml，打漿；

(3)?發酵：在漿液中加入1%的活性釀酒干酵母，10%的蔗糖，在30℃、搖床轉速為160rpm條件下發酵2-3天，離心得黑蒜茶酒。

優選地，所述活性釀酒干酵母為安琪活性釀酒干酵母。?

相應地，本發明還提供由上述制備方法制備的黑蒜茶酒。

本發明的一種黑蒜茶酒的釀造方法，有如下優點：方法簡單、成本低。采用整顆黑蒜和茶葉混合打漿后發酵，可以充分利用黑蒜本身具有的豐富果糖和茶葉中本身含有的氨基酸，及其他生理活性物質，產品抗氧化性能高，酒精含量低，適合多種亞健康人群飲用。

本發明的附加方面和優點將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發明的實踐了解到。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明的技術方案作進一步說明，但不能理解為對本發明的限制。

實施例1?

(1)?原料選擇：選擇脫皮黑蒜、茶葉選擇春后期或秋季采收的茶鮮葉

(2)?打漿：取黑蒜100克，茶鮮葉50克，加入純凈水500ml，打漿。

(3)?發酵：在漿液中加入1%的安琪活性釀酒干酵母（即安琪活性釀酒干酵母與漿液的質量體積比為1%，單位g/ml），10%的蔗糖（即蔗糖與漿液的質量體積比為10%，單位g/ml），在30℃、搖床轉速為160rpm條件下發酵2天，離心得黑蒜茶酒。產品酒精含量為9.2%。本發明黑蒜茶酒經過檢查，理化指標為：酒精度：8-10%，茶多酚：15-22g/L總糖：≦2.5g/L，總酸度2.5-4.5g/L,揮發酸：0.8g/L，干浸出物：15g/L，甲醇：≦400mg/L。理化指標檢查依據為GB/T15038《葡萄酒、果酒通用試驗方法》和GBT?8313-2008?《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》。

實施例2

(1)?原料選擇：選擇脫皮黑蒜、茶葉選擇春后期或秋季采收的茶鮮葉

(2)?打漿：取黑蒜200克，茶鮮葉100克，加入純凈水1000ml，打漿。

(3)?發酵：在漿液中加入1%的安琪活性釀酒干酵母，10%的蔗糖，在30℃、搖床轉速為160rpm條件下發酵3天，離心得黑蒜茶酒。產品酒精含量為8.9%。本發明為最優實施例，黑蒜茶酒經過檢查，理化指標含量為：酒精度：8.9%，茶多酚：17.5g/L總糖：1.5g/L，總酸度2.5g/L,揮發酸：0.8g/L，干浸出物：15g/L，甲醇：100mg/L。理化指標檢查依據為GB/T15038《葡萄酒、果酒通用試驗方法》和GBT?8313-2008?《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》。

實施例3?

(1)?原料選擇：選擇脫皮黑蒜、茶葉選擇春后期或秋季采收的茶鮮葉