[發明專利]一種荷葉面條及其加工方法

有效

• 申請號: 201310383429.9
• 申請日: 2013-08-28
• 公開（公告）號: CN103783392A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 呂順華;張世敏
• 申請（專利權）人: 安龍縣順華食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種荷葉面條及其加工方法。

背景技術

在現有技術中，為了追求較好的風味、較高的營養價值和保健作用，往面粉中添加蔬果、中藥等制成的營養保健風味掛面應運而生。荷葉為睡蓮科植物蓮的葉，微有清香氣，味微苦，含有蓮堿、原荷葉堿和荷葉堿等多種生物堿及維生素C、多糖；具有有清熱解毒、涼血、止血的作用，以及清暑利濕、升發清陽、涼血止血等功效。現代研究表明，荷葉也有降血脂作用，所以很多減肥、降脂、祛痘產品中都含有荷葉成分。目前，市場上已經出現將荷葉成分加入面條中而加工得到的產品。

如CN101438824B公開的一種荷葉方便面，其組成成份包括面粉、植物油、精鹽和味精，以及荷葉有效成分，即荷葉堿和荷葉黃酮。該荷葉方便面由于自身工藝的原因，導致其營養價值不如掛面的營養價值高，且熱量、脂肪量較高，有的甚至還添加了防腐劑等成分，不利于人體健康。因此，荷葉掛面更適于長期食用。根據食品衛生和質檢部門檢驗，“荷葉掛面”具有分解脂肪、消除便秘、利尿等作用，無毒副作用。現有技術中的掛面荷葉面條是以荷葉、水、面粉為主要原料，在室內封閉生產加工制得。這種荷葉面條產品的不足在于，由于配料中荷葉比例較大，且味微苦，微有刺激感，加上掛面常規選用的食用堿、增粘劑以及特色添加劑等本身具有局限性，相應的掛面加工方法不恰當，導致荷葉面味道不夠理想，口感不夠滑嫩，粘性較差，存放時間比普通掛面要短，且面條色澤較暗，間接降低了商品價值，也影響了荷葉面條的經濟價值和市場價值。

現有技術的荷葉面條中必定加入食用堿，但這樣其實會對面條中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，這對荷葉面條營養具有破壞作用；但是不加入食用堿又不能防止面團發酵變酸。有的不法商販為了增強面條的潤滑口感和色澤，還加入了食用膠（增稠劑）、檸檬黃（人工色素）、蓬灰（強筋劑）以及明礬（增白劑、防腐劑）等化工食品添加劑。這些食品添加劑雖然改善了面條的口感、筋道、彈性和色澤，但是長期使用卻是不利于人體健康的。由于面條不易長期存放，故常加入化學防腐劑來延長保存期，其中加入明礬的現象最為普遍。明礬具有收斂作用，能與蛋白質結合導致蛋白質形成膨松凝膠而凝固，使食品組織致密化，有防腐作用，但將其加入面條中將會因鋁長期過多積累于人體中，而導致各種神經失調疾病。早在2003年世界衛生組織曾將明礬列為有害食品添加劑。但是，中國國家標準GB2760-2011《食品添加劑使用衛生標準》中規定了明礬可限量使用于小麥粉及其制品中，因此市場上很多面條生產仍然使用明礬，因為目前本領域技術人員尚未發現可替代明礬兼具增白、防腐、強筋等作用的食品添加劑，而這些作用對于采用荷葉為主要原料之一的天然果蔬面條是很重要的。正是因為加入明礬卻可延長面條的存放時間，并改善面條的色澤和筋道，增加商業價值，所以現有技術中的荷葉面條常采用適量明礬作為添加劑之一。然而，限量的明礬達到的效果不佳，導致目前市場上多數面制品的明礬加入量仍然超標。由于明礬被人體食用后殘留的鋁基本不能排出體外，而是永遠沉積在人體內，這極其不利于荷葉面條產業的長久發展。因此，如何使荷葉面條延長存放期限并具有良好的色澤和筋道等，成為了荷葉面條生產的技術難點，和亟需克服的障礙。

綜上所述，現有技術中缺乏一種口感滑嫩、色澤佳、粘性好、筋道足、營養豐富、有益健康且耐存放的荷葉面條及其相應的加工方法。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明的目的在于提供一種荷葉面條及其加工方法，彌補了現有技術中缺乏一種口感滑嫩、色澤佳、粘性好、筋道十足、營養豐富且耐存放的荷葉面條的不足，還提供了這種荷葉面條的加工方法。

本發明提供了如下的技術方案：

一種荷葉面條，以面粉和荷葉汁為主要原料，其特征在于：在原料中加入薏仁粉、黃豆粉、糯米粉，并采用土堿，具體的，由下列質量百分配比的原料制成：

薏仁粉6%-9%，黃豆粉6%-9%，糯米粉5%-8%，碘鹽0.1%-0.4%，土堿1.1%-1.4%，荷葉汁31-34%，其余為精制面粉。

進一步的，所用原料的質量百分配比為：

薏仁粉8%，黃豆粉8%，糯米粉6%，碘鹽0.2%，土堿1.2%，荷葉汁32%，其余為精制面粉。

在上述原料配方的基礎上，還可添加食用級木薯變性淀粉，所用原料的質量百分配比為：

薏仁粉7%-8%，黃豆粉7%-8%，糯米粉6%-7%，碘鹽0.2%-0.3%，土堿1.2%-1.3%，食用級木薯變性淀粉7%-8%，荷葉汁32-33%，其余為精制面粉。