[發明專利]利用桑葚原漿酒糟釀制桑葚醋的方法

無效

• 申請號: 201310382994.3
• 申請日: 2013-08-29
• 公開（公告）號: CN103627616A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 覃志友
• 申請（專利權）人: 覃志友;象州縣科學技術局
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12G3/02
• 代理公司: 廣西南寧明智專利商標代理有限責任公司 45106
• 代理人: 黎明天

技術領域

本發明涉及一種水果醋的釀制方法，特別是桑葚原漿酒酒糟作為原料的釀造醋的方法。

背景技術

桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、烏椹等，為桑科植物桑的果穗。桑椹嫩時色青，味酸，老熟時色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果營養豐富，每100克桑椹含水分81.8克，蛋白質1.8克，脂肪0.3克。纖維素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡蘿卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黃素0.06毫克，維生素?E6.95毫克，鉀33毫克，鋅0.27毫克，銅0.08毫克，硒4.8微克。此外，還含有鞣酸，蘋果酸，維生素C和脂肪酸等。其脂肪主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亞麻酸等。

桑椹營養分析：

(1)防止血管硬化，桑椹中含有脂肪酸，主要由亞油酸。硬脂酸及油酸組成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。

(2)健脾胃，助消化?桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養物質，能幫助脂肪、蛋白質及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治療因消化不良而導致的腹瀉。

(3)補充營養，桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿卜素及人體必需的微量元素等，能有效地擴充人體的血容量，且補而不膩，適宜于高血壓、婦女病患者食療。

(4)烏發美容，桑椹中除含有大量人體所需要的營養物質外，還含有烏發素，能使頭發變得黑而亮澤，故可用來美容。

(5)防癌抗癌，桑椹中所含的蕓香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質、無機鹽、胡蘿卜素、多種維生素及煙酸等成分，都有預防腫瘤細胞擴散，避免癌癥發生的功效。療效：桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治腸道津液不足所致的大便干燥。

桑葚具有天然生長，無病蟲害的特點，廣受人們喜愛，但其果實表面柔軟且不耐儲藏運輸，人們常以桑葚果釀酒或制醋的方式保留其營養價值。

現有的酒糟再利用工藝通常包括以下幾種：

1.一種利用酒糟生產菌體動物飼料的方法（如專利號為CN102783557A、CN102613389A）：將酒糟加水后，加入煙曲霉發酵后，并混合蔗糖等形成固體基飼料，這種方式的酒糟利用方式制作成本較高，而作為一種動物飼料其成本價也響應提高，直接影響到市場經濟價值。

2.一種利用酒糟制作植物肥料或培養基質的方法(如專利號為CN102229516A、CN102787047A)：其主要內容為酒糟內添加有機植被造物如鋸末、草炭、草木灰以及一些無機化合物如硫酸鋅、硫酸鎂、鉬酸鈉等按比例混合后制成的肥料，這種肥料適合植物生長所需，但其產生的經濟效益及對人們生活水平的改善還是非常有限。?

3.一種利用酒糟制作工業原料的方法(如專利號為CN102260715A、CN102746681A)：其所產生的工業原料主要為有機酸或直接一種木塑成型產品的增強相，生產有機酸需要大量配套的儲存發酵罐體這對于有機酸的產量及原材料數量的限制，很難維持設備的運營成本與收入的平衡關系；而將酒糟直接作為產品的成型的填充基質，其產品在使用過程中因有機分解及微生物附著產生霉菌等原因，將直接影響產品壽命。

?4.一種利用酒糟制作食醋的方法（如專利號為CN102766565A、CN102851195A）：其主要內容為利用米酒釀酒之后，廢棄酒糟添加菌體后自然發酵而成。這種醋在釀制過程中，添加各種香辛料如木姜之、花椒等或直接添加醋精和香液等，前者雖然口味較重但適宜人群有限制，而后者直接添加醋精和香液對成品口感造成了直接的影響。

以上幾種酒糟的再利用方法，各有自己的優勢與缺陷，主要的特點是釀酒廢渣沒有實現高效的利用或產品口感不佳。因此，采用什么樣的方法，既能最大程度的保留桑葚果的營養成分，又能提高桑葚酒在生產廢料再利用效率，同時減少防腐劑（二氧化硫等）的使用量，為廣大消費者提供純正自然的桑葚果酒一直是行業上專業人士追求的目標。

發明內容

本發明提供的一種利用桑葚原漿酒糟釀制桑葚醋的方法，解決了酒糟再利用經濟效益不高，常規米酒酒糟制醋產品口感不佳等問題。

為了達到上述發明目的，本發明所采用的技術方案為：

一種利用桑葚原漿酒糟釀制桑葚果醋的方法，包括以下步驟：

1、取新鮮桑葚果實，人工去除顏色非黑紫色的未成熟果實，并將桑葚均勻平攤在竹制篩子中，將竹篩移至沖洗池中沖洗20分鐘，篩孔直徑為5~8毫米。

2、沖洗后將竹篩移至竹制蒸餾內，在飽和水蒸汽環境下持續15~20分鐘后，自然環境晾干得到清潔干爽桑葚果實備用。