[發明專利]利用桑葚原漿酒糟釀制桑葚醋的方法

無效

• 申請號: 201310382994.3
• 申請日: 2013-08-29
• 公開（公告）號: CN103627616A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 覃志友
• 申請（專利權）人: 覃志友;象州縣科學技術局
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12G3/02
• 代理公司: 廣西南寧明智專利商標代理有限責任公司 45106
• 代理人: 黎明天

1.一種利用桑葚原漿酒糟釀制桑葚醋的方法，其特征在于，包括以下步驟：

a).?取新鮮桑葚果實，人工去除顏色非黑紫色的未成熟果實，并將桑葚均勻平攤在竹制篩子中，將竹篩移至沖洗池中沖洗20分鐘，篩孔直徑為5~8毫米；

b).?沖洗后將竹篩移至竹制蒸餾內，在飽和水蒸汽環境下持續15~20分鐘后，自然環境晾干得到清潔干爽桑葚果實備用；?

c).?所備桑葚倒入圓柱型壓榨桶內，通過杠桿原理連接壓榨桶蓋與支架，在支架一段施力，使桶內桑葚在承受2~3MPa壓力下進行物理壓榨；

d).?在桑葚經物理壓榨后的果汁及殘渣添加酒曲后密封發酵，桑葚與酒曲比例為8~10千克桑葚添加80~100克酒曲；

e).?在20~23℃環境下，發酵一個月后取上層清液，蒸餾而得桑葚原漿酒；

?f).在提取原漿酒后的酒糟內添加藥用冰糖后得到醋醅，酒糟與冰糖比例為7~10千克酒糟添加2~3千克冰糖；

?g).?將醋醅攪拌均勻后，溫度保持在29~33攝氏度，充分供給空氣，發酵持續24~30天后，當醋酸含量達到5.5~6.3g/ml停止發酵，得到桑葚果醋。