[發明專利]一種復合魚皮骨蛋白多肽螯合鈣粉及制備方法

有效

• 申請號: 201310382788.2
• 申請日: 2013-08-27
• 公開（公告）號: CN103404915A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 劉鵬;徐萍;羅永康
• 申請（專利權）人: 濱州萬嘉生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/327
• 分類號: A23L1/327;A23L1/304
• 代理公司: 北京修典盛世知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11424
• 代理人: 胡長遠

技術領域

本發明屬于功能性食品加工技術領域，具體地說涉及一種復合魚皮骨蛋白多肽螯合鈣粉，以及該復合魚皮骨蛋白多肽螯合鈣粉的制備方法。

背景技術

魚骨中鈣含量豐富，與人體骨骼鈣的組成相似，是一種優良的天然鈣源；魚骨中還含有構成人體蛋白質的所有氨基酸；此外，魚骨中的礦物質含量顯著高于其他食品，骨骼中鈣磷比值近似2：1，是人體吸收鈣磷的最佳比例。目前，對魚骨的加工利用和產品開發已有一些報道，如專利《一種魚骨生物活性多肽鈣粉及制備方法》（公開號為：CN101731666A）公開了利用木瓜蛋白酶和中性蛋白酶組成的復合酶對魚骨進行酶解獲得魚骨生物活性多肽鈣粉，專利《一種速溶骨鈣粉組合物的生產方法及其產品》（公開號為：CN1344542A）公開了利用木瓜蛋白酶等復合酶對蛇骨、鱔骨進行酶解所得的骨鈣粉；專利《一種利用斑點叉尾鮰魚骨制備骨泥的方法》（公開號為：101422258A）公開了利用堿性蛋白酶酶解魚骨生產骨泥的方法；專利《利用羅非魚骨生產活性鈣的加工工藝》（公開號為：CN1557344A）公開了利用1398蛋白酶酶解魚骨，然后再用酸處理獲得活性鈣的方法。但是上述只是單一地利用蛋白酶對魚骨進行酶解。

魚皮中含豐富的蛋白質，且大部分為膠原蛋白，將魚皮通過酶解作用制備膠原蛋白多肽，具有特殊生理活性，有加強皮層細胞代謝和防止衰老的作用。目前，已有利用酶解魚皮膠原蛋白的報道，如專利《利用酸性蛋白酶酶解鯊魚皮膠原蛋白制備的抗氧化多肽及制備方法》（申請號為：201110128242）公開了利用酸性蛋白酶酶解鯊魚魚皮制備抗氧化多肽的方法；利用堿性蛋白酶等酶解羅非魚皮獲得魚皮膠原蛋白酶解液的方法（張寒俊等.中國釀造.2008.13.27-30)。此外，還有酶解紅非鯽魚皮的方法（曾名勇等.中國組織工程研究與臨床康復.2007年第2期）。上述方法的缺點是僅對魚皮進行單一性的酶解，以便對魚皮中的膠原蛋白多肽加以利用。

從上述檢索結果可知，目前還沒有同步利用魚皮中的膠原蛋白多肽結合魚骨開發的復合魚皮骨蛋白多肽螯合鈣粉的報道。

發明內容

為了有效地利用魚皮和魚骨的功能特性，本發明的目的在于提供一種復合魚皮骨蛋白多肽螯合鈣粉。

本發明另一目的在于提供上述復合魚皮骨蛋白多肽螯合鈣粉的制備方法。

本發明第三目的在于提供上述復合魚皮骨蛋白多肽螯合鈣粉的用途。

為實現上述目的，本發明的技術方案如下：

一種復合魚皮骨蛋白多肽螯合鈣粉，按照如下方法制備：

（1）、將冷凍的魚骨解凍，去除魚骨表面殘留的魚肉、清洗干凈；將魚骨在100℃的水中煮30～50min，再用組織搗碎機將魚骨打漿，經冷卻、瀝干、得到魚骨泥；置于-3～-5℃保存；

（2）、將冷凍的魚皮解凍，清洗干凈；將魚皮在80～90℃的水中煮25～35min，再用組織搗碎機將魚皮打漿，經冷卻、瀝干、得到魚皮漿，置于-3～-5℃保存；

（3）、將步驟（1）所得的魚骨泥和步驟（2）所得的魚皮漿以1：1的比例混合，攪拌5～8min，得到魚皮骨泥，置于-3～-5℃保存；

（4）、按照水與魚皮骨泥之間質量比為1.0～1.5：1的比例，向步驟（3）所得的魚皮骨泥中加入水，攪拌5～8min，得魚皮骨漿；然后按照復合蛋白酶與魚皮骨漿之間質量比為1:400～600的比例向魚皮骨漿中加入復合蛋白酶，然后在45～60℃、pH6.0～7.5條件下進行酶解反應30～45min；再在85～90℃下保溫5～8分鐘，接著在室溫、3000～5000g條件下離心3～5min，去脂肪，分別取上清液和沉淀物；

（5）、將步驟（4）離心所得的沉淀物用水清洗、烘干、氣流粉碎，得超微魚骨粉；按照超微魚骨粉與乳酸溶液之間1g:1～3mL重量體積比將超微魚骨粉置于乳酸溶液中進行酸化處理60～70min，得到魚骨鈣液；

（6）、將步驟（4）所得的上清液和步驟（5）所得的魚骨鈣液混合于生物反應器中，攪拌3～5min，然后在55～65℃，pH6.5～7.5條件下，于生物反應器中攪拌螯合反應15～25min，冷凍干燥，得復合魚皮骨蛋白多肽螯合鈣粉。

上述魚皮骨蛋白多肽螯合鈣粉步驟（4）中所述的復合蛋白酶由Alcalase2.4L、AS1398中性蛋白酶和風味蛋白酶組成，其中Alcalase2.4L：AS1398中性蛋白酶：風味蛋白酶之間的比例為1:0.5～1.0:1.0～2.0。

上述復合魚皮骨蛋白多肽螯合鈣粉步驟（5）中所述的超微魚骨粉的粒徑為10～50um。