[發明專利]一種魔芋濕面的制作方法

有效

• 申請號: 201310381960.2
• 申請日: 2013-08-29
• 公開（公告）號: CN103431334A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 劉磊
• 申請（專利權）人: 劉磊
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種魔芋濕面的制作方法，包括以下步驟：

a)取新鮮魔芋，用清水將其表面污漬清洗干凈，在氮氣流的保護下使用去皮機對新鮮魔芋去皮，去皮后的魔芋浸沒在清水中進行人工去蟲眼；

b)去除蟲眼的魔芋在真空環境下切片，切片厚度為0.2mm～0.4mm，然后將魔芋切片依次在60℃的烘箱內烘干1h，在70℃的烘箱內烘干2～3小時，至魔芋切片的含水量低于12％；

c)將干燥后的魔芋切片粉碎后風選，去除淀粉和纖維素，風選后的魔芋粉研磨成超細粉，其粒度為110～120目；

d)在魔芋超細粉中加入其30倍重量的無水乙醇，攪拌20分鐘后過濾，濾餅使用清水洗滌，至魔芋超細粉中的乙醇含量低于2％：然后加入魔芋超細粉干重的20～40倍重量的水，膨化1h：

e)膨化完畢后加入氫氧化鈣，調節pH10～12，使其成型，成型后進行蒸煮、冷卻、切條、包裝和滅菌工序。

2.如權利要求1所述的魔芋濕面的制作方法，其特征在于：步驟e中，在冷卻過后的魔芋濕面里加入魔芋濕面重量1％～3％的檸檬酸。

3.如權利要求1所述的魔芋濕面的制作方法，其特征在于：所述滅菌工序采用的滅菌方法為巴氏滅菌。