[發(fā)明專(zhuān)利]一種核桃粕復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉及其制備工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310380844.9
• 申請(qǐng)日: 2013-08-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103416755A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-12-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 丁筑紅;徐素云;柳飛;秦禮康
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 貴州大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/29
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/29;A23L1/10;A23L1/36;A23P1/06
• 代理公司: 貴陽(yáng)中新專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所 52100
• 代理人: 劉楠

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種核桃粕復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉及其制備工藝，屬于核桃粕營(yíng)養(yǎng)粉加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

核桃粕是一種采用核桃仁加工核桃油時(shí)所產(chǎn)生的加工副產(chǎn)物，目前，以核桃油加工所產(chǎn)生的副產(chǎn)物—核桃粕進(jìn)行深加工開(kāi)發(fā)的相關(guān)研究較少。中國(guó)專(zhuān)利文獻(xiàn)申請(qǐng)?zhí)枮?00710017281.1曾公開(kāi)了一種發(fā)明名稱(chēng)為“一種核桃多肽粉的制作方法”的技術(shù)方案，在該技術(shù)方案中對(duì)核桃粕的深加工開(kāi)發(fā)應(yīng)用作了一定的努力，該技術(shù)方案利用核桃粕作為原料制作核桃多肽粉，該技術(shù)方案的主要方法是將核桃粕進(jìn)行粉粹、提取核桃蛋白質(zhì)，然后將核桃粗蛋白質(zhì)進(jìn)行酶解，離心，取上清液，將上清液進(jìn)行透析，去掉雜質(zhì)和大分子化合物，然后對(duì)得到的透析液進(jìn)行濃縮，最后再進(jìn)行真空干燥，制成肽粉。顯然，該技術(shù)方案不僅存在著制作工藝復(fù)雜、加工制作成本高的問(wèn)題，而且還存在著不能充分利用核桃粕的問(wèn)題。在該技術(shù)方案中由于采用了取上清液和對(duì)上清液進(jìn)行透析等工藝，這不僅大大增加了加工成本，而且還浪費(fèi)了核桃粕的許多有用營(yíng)養(yǎng)成分。所以現(xiàn)有的核桃粕的深加工技術(shù)還是不夠理想。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是：提供一種加工工藝簡(jiǎn)單、制作成本較低、營(yíng)養(yǎng)成分合理搭配，并能充分利用和發(fā)揮核桃粕原料營(yíng)養(yǎng)成分的核桃粕復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉及其制備工藝，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：本發(fā)明的一種核桃粕復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉為，該核桃粕復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉由薏米粉和核桃粕粉制備而成，其重量份的配比為薏米粉80～120份，核桃粕粉150～250份。

上述薏米粉和核桃粕粉的重量份較佳配比為：薏米粉90～110份，核桃粕粉180～220份。

上述薏米粉和核桃粕粉的重量份最佳配比為：薏米粉100份，核桃粕粉200份。

在上述薏米粉和核桃粕粉中還添加有蔗糖，蔗糖的添加量為薏米粉和核桃粕粉總重量的40%～60%。

本發(fā)明的一種用于上述核桃粕復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉的制備工藝為：按重量份取薏米粉80～120份、核桃粕粉150～250份混合在一起得混合料，并使混合料含水分為14%～16%，將混合料放入膨化機(jī)中150℃～170℃的溫度下進(jìn)行擠壓膨化得薏米核桃粉膨化物料；將該薏米核桃粉膨化物料粉碎成100目以上的粉狀物料，然后將蔗糖加入到粉狀物料中得固體原料，蔗糖的添加量為薏米粉和核桃粕粉總重量的40%～60%，將固體原料加水混合均勻后放入均質(zhì)機(jī)中，其加水量為固體原料總重量的5～6倍，通過(guò)均質(zhì)機(jī)在20～25MPa壓力及70～80℃溫度的條件進(jìn)行均質(zhì)處理，將均質(zhì)處理后的物料在121℃溫度下進(jìn)行殺菌處理15min并冷卻至40℃后即得薏米核桃乳，然后再對(duì)薏米核桃乳進(jìn)行接種發(fā)酵處理后得核桃粕復(fù)合發(fā)酵液，將核桃粕復(fù)合發(fā)酵液經(jīng)噴霧干燥處理后即得核桃粕復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉。

在上述通過(guò)膨化機(jī)對(duì)混合料進(jìn)行擠壓膨化處理時(shí)，其膨化機(jī)的螺桿轉(zhuǎn)速控制在540r/min～580r/min。

上述在進(jìn)行接種發(fā)酵處理時(shí)，采用凍干菌粉狀態(tài)的嗜酸乳桿菌（Lactobacillus?acidophilus）與植物乳桿菌（Lactobacillus?plantarum）分別按0.1g/L的比例分別放在MRS液體培養(yǎng)基中、并在38℃～42℃溫度下培養(yǎng)6h后得兩組一級(jí)培養(yǎng)液備用；然后取經(jīng)均質(zhì)處理及殺菌處理后溫度為40℃的薏米核桃乳放入MRS液體培養(yǎng)基中得混合液Ⅰ，所取薏米核桃乳的量為其總量的0.5～1.0%，其薏米核桃乳與MRS液體培養(yǎng)基的質(zhì)量配比為3:7；然后按一級(jí)培養(yǎng)液：混合液Ⅰ為4%～6%的比例將兩組一級(jí)培養(yǎng)液分別投入到混合液Ⅰ中再次培養(yǎng)得兩組二級(jí)培養(yǎng)液；再取經(jīng)均質(zhì)處理及殺菌處理后溫度為40℃的薏米核桃乳放入MRS液體培養(yǎng)基中得混合液Ⅱ，所取薏米核桃乳的量為其總量的1%～2%，其薏米核桃乳與MRS液體培養(yǎng)基的質(zhì)量配比為7:3；然后按二級(jí)培養(yǎng)液：混合液Ⅱ?yàn)?%～6%的比例將兩組二級(jí)培養(yǎng)液分別投入到混合液Ⅱ中再次培養(yǎng)得兩組發(fā)酵培養(yǎng)液；在該兩組發(fā)酵培養(yǎng)液中分別含有活化后的嗜酸乳桿菌菌液或植物乳桿菌菌液，待兩組發(fā)酵培養(yǎng)液中的嗜酸乳桿菌菌液或植物乳桿菌菌液的活菌數(shù)分別達(dá)10⁶cfu/ml數(shù)量級(jí)后，將兩組分別含有活化后的嗜酸乳桿菌菌液或植物乳桿菌菌液的發(fā)酵培養(yǎng)液混合后得混合菌液，混合時(shí)按嗜酸乳桿菌菌液：植物乳桿菌菌液=1：1的配比進(jìn)行混合；然后將混合菌液接種到其余的薏米核桃乳中，其接種量為混合菌液：薏米核桃乳=2%～4%，并在38～42℃的溫度條件下培養(yǎng)6～8h后即得核桃粕復(fù)合發(fā)酵液。