[發明專利]一種低酒精度干型藍莓酒釀造方法

有效

• 申請號: 201310380262.0
• 申請日: 2013-08-27
• 公開（公告）號: CN103484290A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 丁之恩;嚴紅光
• 申請（專利權）人: 安徽農業大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種低酒精度干型藍莓酒釀造方法，該方法以藍莓果實為原料，經篩選后破碎，其特征在于，向破碎后的原料中加入占其重量百分比為0.1-0.5%的果膠-纖維素-淀粉復合酶、以及適量的碳源和氮源，在溫度18℃-29℃下酶解30-60min，酶解后壓榨取汁，獲得汁液和皮渣，然后將皮渣和汁液轉入發酵罐中，接種占皮渣和汁液總重量2-10%的酵母菌，在18-35℃下發酵8天左右；發酵后經過酒體分離后獲得原酒；再向每升原酒中加入偏重亞硫酸鈉20mg左右，最后將酒液在0.5-9℃條件下陳釀1-3年后即得藍莓酒；其中所述果膠-纖維素-淀粉復合酶由果膠酶、纖維素酶、淀粉酶按1:1-1.1:1-1.1的比例配置而得。

2.根據權利要求1所說的一種低酒精度干型藍莓酒釀造方法，其特征在于添加的碳源，指的是蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖中的一種或幾種混合而得，所的碳源添加量為占破碎后的原料的2-7%量。

3.根據權利要求1所述的一種低酒精度干型藍莓酒釀造方法，其特征在于，添加的氮源，包括硫酸銨、氯化銨、碳酸氫銨、磷酸氫二銨，氮源添加量為500ppm。

4.根據權利要求1所述的一種低酒精度干型藍莓酒釀造方法，其特征在于，用于發酵的酵母菌選自中國工業微生物菌種保藏中心銷售的AS2.316葡萄酒酵母菌或市售活性干酵母。