[發明專利]一種低度新鮮李子酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201310379828.8
• 申請日: 2013-08-27
• 公開（公告）號: CN103436406A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 賀小賢;劉昌蒙;鄭茂奎;王旭;劉歡
• 申請（專利權）人: 陜西科技大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/06
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責任公司 61200
• 代理人: 汪人和

1.一種低度新鮮李子酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1：取洗凈的成熟李子鮮果，去核、橫切后浸入護色液中，靜置，然后加入李子鮮果質量0.03～0.05%的果膠酶，調節pH值為4.8～5.2后，在50～55℃下酶解反應，得到混合醪；

步驟2：向混合醪中添加安琪葡萄酒高活性干酵母活化液，在21～25℃下，發酵2～3天，形成前發酵酒醪；

步驟3：將前發酵酒醪固液分離，向上清液中加入白砂糖后，在18～20℃下，發酵5～7天后，得到后發酵酒；

步驟4：將后發酵酒除去酒腳沉淀，收集上清液，在55～58℃下，保溫2～2.5h后，冷卻至室溫并靜置至充分沉淀后，虹吸上清液，將上清液在2～4℃下靜置后，除去酒腳，收集得到上層澄清酒液；

步驟5：調節上層澄清酒液的酒精度至5～7%、糖度至10～12%、總酸為0.5%后，補加SO₂，然后過濾、裝瓶、殺菌，得到低度新鮮李子酒。

2.根據權利要求1所述的一種低度新鮮李子酒的制備方法，其特征在于，步驟1所述的護色液為質量濃度為40ppm?SO₂的水溶液，加入護色液的量為李子鮮果質量的1.5～2.0倍。

3.根據權利要求1所述的一種低度新鮮李子酒的制備方法，其特征在于，步驟1所述的靜置時間為40min，酶解反應時間為4～5h。

4.根據權利要求1所述的一種低度新鮮李子酒的制備方法，其特征在于，步驟2所述的安琪葡萄酒高活性干酵母活化液是將高活性干酵母加入到5%的糖水中，在30℃，活化20～30min制得的，其中高活性干酵母的質量占糖水質量的0.1%。

5.根據權利要求1所述的一種低度新鮮李子酒的制備方法，其特征在于，步驟3所述的加糖是根據酵母的產酒效率，按17g/L糖產生1度酒精計算。

6.根據權利要求1所述的一種低度新鮮李子酒的制備方法，其特征在于，步驟4所述的在室溫下靜置的時間為2～3天，在2～4℃下靜置的時間為5～7天。

7.根據權利要求1所述的一種低度新鮮李子酒的制備方法，其特征在于，步驟5所述的補加SO₂的量為補加至40ppm。

8.根據權利要求1所述的一種低度新鮮李子酒的制備方法，其特征在于，步驟5所述的過濾是采用孔徑為0.2μm的微孔濾膜進行的。

9.根據權利要求1所述的一種低度新鮮李子酒的制備方法，其特征在于，步驟5所述的殺菌是在75～80℃下，巴氏滅菌20min。

10.一種采用權利要求1～9中任意一項所述的制備方法制得的低度新鮮李子酒，其特征在于，低度新鮮李子酒的酒精度為5～7%，糖度為10～12%，總酸含量為0.5%。