[發明專利]一種保健食品醋豆

無效

• 申請號: 201310379389.0
• 申請日: 2013-08-28
• 公開（公告）號: CN104413402A
• 公開（公告）日: 2015-03-18
• 發明（設計）人: 鄭繼偉
• 申請（專利權）人: 正安縣頂箐方竹筍有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/20
• 代理公司: 遵義市遵科專利事務所 52102
• 代理人: 劉學詩

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種保健食品醋豆。

背景技術

醋豆，顧名思義是以大豆為主要原料與食用醋混合浸泡加工出具有保健功能的食品，民間有少量的加工制作，但未見工廠化批量加工成保健食品作為商品在市場上銷售，批量生產就涉及醋豆的加工技術，滅菌、包裝、貯藏、保管、保質期等一系列的技術問題，針對這些問題特設計本發明的技術方案。

大豆營養豐富，中醫學認為大豆可逐水脹、除胃中熱痹下淤血，散五臟結積內寒，冶腎病，利水下氣、諸風熱、活血解病毒，常食大豆制品能降低膽固醇，可防止血管硬化。食用醋中含有20多種氨基酸，有機酸能促進碳水化合物代謝，肌肉內乳酸丙酮酸等造成疲勞物的分解，從而醋能解除疲勞，能抑制和降低人老化過氧化酯質的形成，有防脂肪肝的降血壓等作用。

發明內容

本發明的目的是提供一種保健食品醋豆，它的加工制作方法有熟制和生制兩種，熟制法是將大豆（黃豆或黑豆）洗凈，晾干后放入鍋內用溫火炒熟，將炒熟的大豆裝入清潔的容器中，再按重量比熟大豆1：優質9度的未醋2，再加入醋和大豆總量3～5%的紅糖浸液淹沒大豆并將容器口密封放置于廠房內常溫浸泡7～10天，分裝為小瓶連醋液與大豆一同出售，醋液和醋豆同食；另一種是干制醋豆：將浸泡好的醋豆將醋液過濾再將醋豆干燥，使其含水量在15%以下用真空包裝為成品出售。生制法，大豆不用加熱炒熟，直接將大豆用水洗凈，瀝干，按重量單位配比，米醋2：大豆1，再按二者總重量的紅糖3～5%加入，將容器密封在廠房內常溫浸泡120～360天即可食用，口嚼吃無豆腥味即可。仍分兩種，濕醋豆連醋液與醋豆混合裝瓶，吃豆喝醋液，另一種為干醋豆，將醋液過濾后，將醋豆干燥脫水至15%以下用真空包裝為成品出售。

食用方法：每日清晨空腹和晚上睡覺前各食一次每次10～20粒，細嚼吞服，一般情況連續食用1～2個月可見效，重者每次食用25～30粒，吃豆不喝醋3月為一食用療程，在服用其他藥物的重癥患者可一服藥一邊食用醋豆。

采用本技術方案，工藝簡單，食用方便，度期食用能降低膽固醇，防止血管硬化，對高血壓、高血脂、脂肪肝有輔助冶療作用。

具體實施方式

醋豆的加工工藝方法有兩種，一種是熟豆浸泡，另一種是生豆浸泡法，熟豆浸泡時間短，生法浸泡時間較長，口感熟豆比生豆要好。

熟制法，將生豆洗凈晾干在鍋內用溫火炒熟，熟大豆10公斤加入9度的米醋20公斤再加1.5公斤的紅糖一同裝入容器中，使醋液淹沒大豆為度在室溫內浸泡7～10天，連醋液與大豆分裝成小瓶作為商品。

干制醋豆，將浸泡好的醋豆過濾，醋豆干燥使含水在15%以下用真空包裝為成品出售。

生制法，直接將大豆用水洗凈，瀝干用上述熟法和配比用9度的米酒密封浸泡置于常溫下120～360天，使生豆無豆腥味即為醋豆成呂，包裝的同上述分為濕醋豆和干醋豆兩種。?