[發明專利]一種五味子低度保健酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201310379322.7
• 申請日: 2013-08-27
• 公開（公告）號: CN103436404A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 賀小賢;宴楚寒;彭光杰;劉歡;王旭
• 申請（專利權）人: 陜西科技大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責任公司 61200
• 代理人: 汪人和

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種飲料酒及其制備方法，特別涉及一種具有保健功能且以北五味子干為原料的五味子低度保健酒及其制備方法。

背景技術

五味子果實是一種藥食兩用日常補益食材，很多人用來泡水、煲湯、煮粥等。五味子屬木蘭科多年木質藤本植物，北五味子和南五味子是其成熟的果實，其中北五味子被認為是上品。現代藥理研究證明，北五味子含有多種營養成分，如五味子素、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、琥珀酸、脂肪油、揮發油、糖類、樹脂、維生素C等，還含有鎢、鐵、錳、鋅、磷等微量元素。作為藥材，五味子能調節中樞神經系統的功能，從而提高機體活動機能，減輕和解除疲勞，提高生活質量和工作效率；還可以調節心血管系統，從而改善血液循環，降低血壓；改善肺功能，調節胃液分泌，保護肝臟的作用等等。

隨著人類生活水平的不斷提高，人們越來越關注飲品的營養價值和保健功能，然而，目前，以五味子為原料生產的酒中，大多數是用高酒精度的酒浸泡或者是采用多種藥材混合制成。例如，中國專利第201110047180號和中國專利第200610134921.2公開的以五味子為原料生產酒的方法，然而，由于蒸餾酒的酒精含量較高，對人類身體的傷害非常大，各種藥材混合制備的五味子酒，其適應性也受到影響。

鑒于以上問題，實有必要提供一種營養價值高，保健功能強，且酒精含量低的五味子低度保健酒。

發明內容

本發明的目的在于提供一種五味子低度保健酒及其制備方法，由該方法制備得到的五味子酒，不但具有較高的營養價值和保健作用，而且色澤清亮、酒精含量低。

本發明是通過以下技術方案來實現的：

一種五味子低度保健酒的制備方法，包括以下步驟：

步驟1：取一份洗凈的五味子干果，浸泡于水中，待五味子干果復水后，破碎，得到五味子果醪；

步驟2：向五味子果醪中按照3g/L～3.5g/L的量加入果膠酶后，調節pH值為4.5～5.0后，在45～55℃下進行酶解反應后，加糖，使五味子果醪的糖度達到11～13°Bx，得到調整后的五味子果醪；

步驟3：向調整后的五味子果醪中添加五味子果醪體積3%～5%的活化的葡萄酒活性干酵母液，在23℃～25℃下進行前發酵，直至糖度不再下降，得到酒醪；

步驟4，將酒醪進行固液分離，并將得到的上清液在15℃～18℃下進行后發酵，后發酵結束后，除去酒腳，在80℃～85℃下密封加熱10～15min后，靜置，得到五味子酒液，虹吸五味子酒液的上層酒液，然后在4℃～6℃下冷處理，得到初步五味子酒液，備用；

步驟5，向得到的初步五味子酒液中添加白砂糖，充分混勻后，過濾，將過濾后的五味子酒液裝瓶后殺菌、冷卻，得到五味子低度保健酒。

步驟1所述的洗凈的五味子干果與水的質量比為1：10～15，浸泡時間為8～12h；所述的洗凈的五味子干果是將剔除了病蟲害、霉變的五味子果用質量濃度為0.05%的高錳酸鉀水溶液洗凈后得到的。

步驟2所述的酶解反應時間為4～5h，所述的加糖是以后發酵的酒精度6～8度作為加糖的依據，加糖量根據酵母的產酒效率，按17g/L糖經酵母發酵后產生1度酒計算。

步驟3所述的活化的葡萄酒活性干酵母液是將葡萄酒活性干酵母按1:10的質量比，加入2%的白砂糖溶液中，在30℃下，活化30min后制得的。

步驟3所述的前發酵時間為4～6天，步驟4所述的后發酵時間為5～8天。

步驟5所述的殺菌是在80～85℃下，巴氏滅菌25～30min；所述的過濾采用孔徑為0.2μm的微孔濾膜進行過濾。

一種五味子低度保健酒，呈淺寶石紅色，酒中的白砂糖含量為12%，透光率為30%，酒精含量為6～8%。

與現有技術相比，本發明具有以下有益的技術效果：

本發明首先將五味子干果復水后破碎，采用活化的葡萄酒活性干酵母接種發酵，在發酵的過程中，酵母的發酵和液體對五味子中有效成分的浸提同時進行，因此賦予產品獨特的風味特征；其次，添加的果膠酶能夠有效分解果膠物質，從而提高最終產品的澄清度；最后，對發酵后的酒液采用冷、熱處理的方式，加速其成熟，并消除了環境變化冷熱凝固物的形成，消除了不穩定的因素，提高了成品的貯存穩定性。

進一步地，本發明采用巴士殺菌，既能最大程度的降低營養物質的破壞，又達到殺滅雜菌的目的，使成品在不加任何食品添加劑的情況下，最少可以保存一年，質量不發生任何變化。