[發(fā)明專利]一種五味子低度保健酒及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310379322.7
• 申請日: 2013-08-27
• 公開（公告）號: CN103436404A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發(fā)明（設計）人: 賀小賢;宴楚寒;彭光杰;劉歡;王旭
• 申請（專利權）人: 陜西科技大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責任公司 61200
• 代理人: 汪人和

1.一種五味子低度保健酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1：取一份洗凈的五味子干果，浸泡于水中，待五味子干果復水后，破碎，得到五味子果醪；

步驟2：向五味子果醪中按照3g/L～3.5g/L的量加入果膠酶后，調(diào)節(jié)pH值為4.5～5.0后，在45～55℃下進行酶解反應后，加糖，使五味子果醪的糖度達到11～13°Bx，得到調(diào)整后的五味子果醪；

步驟3：向調(diào)整后的五味子果醪中添加五味子果醪體積3%～5%的活化的葡萄酒活性干酵母液，在23℃～25℃下進行前發(fā)酵，直至糖度不再下降，得到酒醪；

步驟4：將酒醪進行固液分離，并將得到的上清液在15℃～18℃下進行后發(fā)酵，后發(fā)酵結束后，除去酒腳，在80℃～85℃下密封加熱10～15min后，靜置，得到五味子酒液，虹吸五味子酒液的上層酒液，然后在4℃～6℃下冷處理，得到初步五味子酒液，備用；

步驟5：向得到的初步五味子酒液中添加白砂糖，充分混勻后，過濾，將過濾后的五味子酒液裝瓶后殺菌、冷卻，得到五味子低度保健酒。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種五味子低度保健酒的制備方法，其特征在于，步驟1所述的洗凈的五味子干果與水的質(zhì)量比為1：10～15，浸泡時間為8～12h。

3.根據(jù)權利要求2所述的一種五味子低度保健酒的制備方法，其特征在于，所述的洗凈的五味子干果是將剔除了病蟲害、霉變的五味子果用質(zhì)量濃度為0.05%的高錳酸鉀水溶液洗凈后得到的。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種五味子低度保健酒的制備方法，其特征在于，步驟2所述的酶解反應時間為4～5h，所述的加糖是以后發(fā)酵的酒精度6～8度作為加糖的依據(jù)，加糖量根據(jù)酵母的產(chǎn)酒效率，按17g/L糖經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生1度酒計算。

5.根據(jù)權利要求1所述的一種五味子低度保健酒的制備方法，其特征在于，步驟3所述的活化的葡萄酒活性干酵母液是將葡萄酒活性干酵母按1:10的質(zhì)量比，加入2%的白砂糖溶液中，在30℃下，活化30min后制得的。

6.根據(jù)權利要求1所述的一種五味子低度保健酒的制備方法，其特征在于，步驟3所述的前發(fā)酵時間為4～6天，步驟4所述的后發(fā)酵時間為5～8天。

7.根據(jù)權利要求1所述的一種五味子低度保健酒的制備方法，其特征在于，步驟4所述的靜置時間為1～2天，所述的冷處理時間為3～5天。

8.根據(jù)權利要求1所述的一種五味子低度保健酒的制備方法，其特征在于，步驟5所述的殺菌是在80～85℃下，巴氏滅菌25～30min。

9.根據(jù)權利要求1所述的一種五味子低度保健酒的制備方法，其特征在于，步驟5所述的過濾采用孔徑為0.2μm的微孔濾膜進行過濾。

10.一種采用權利要求1～9中任意一項所述的制備方法制得的五味子低度保健酒，其特征在于，五味子低度保健酒呈淺寶石紅色，酒中的白砂糖含量為12%，透光率為30%，酒精含量為6～8%。