[發明專利]一種日式拉面湯料

有效

• 申請號: 201310378784.7
• 申請日: 2013-08-27
• 公開（公告）號: CN103478791A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 張泓;胡宏海;張春江;黃峰;張雪
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

技術領域

本發明涉及湯料食品，特別涉及一種日式拉面湯料。

背景技術

拉面是人們日常喜歡的食品的之一。它不僅味道鮮美、食用方便，而且營養豐富。日式拉面作為拉面的一種，也廣泛受到人們的喜愛。為了迎合人們的口味，市場上出現的了許多勾兌的日式拉面的湯料，雖然生產速度快，但是營養和味道不佳。

發明內容

本發明設計了一種日式拉面湯料，不僅味道鮮美，而且營養豐富。

本發明提供的技術方案為：

一種日式拉面湯料，所述的日式拉面湯料主要包括以下質量份比的材料：骨湯400～600、水400～650、鹽10～15、醬油15～25、美極鮮味汁12～20、蠔油15～25和豬板油50～70。

優選的是，所述的日式拉面湯料主要包括以下質量份比的材料：骨湯400～600、水400～650、鹽10～15、醬油15～25、美極鮮味汁12～20、蠔油15～25、豬板油50～70和味精5～10。

優選的是，所述的日式拉面湯料主要包括以下質量份比的材料：骨湯400～600、水400～650、鹽10～15、醬油15～25、美極鮮味汁12～20、蠔油15～25、豬板油50～70和海鮮素：5～10。

優選的是，所述的日式拉面湯料主要包括以下質量份比的材料：骨湯400～600、水400～650、鹽10～15、醬油15～25、美極鮮味汁12～20、蠔油15～25、豬板油50～70、味精5～10和海鮮素：5～10。

優選的是，所述的日式拉面湯料主要包括以下質量份比的材料：骨湯400～600、水400～650、鹽10～15、醬油15～25、美極鮮味汁12～20、蠔油15～25、豬板油50～70、味精5～10、海鮮素：5～10和魚露0.2～0.5。

優選的是，所述的日式拉面湯料中，所述醬油為生抽。

優選的是，所述的日式拉面湯料中，所述骨湯為豬骨和雞骨共同熬制。

優選的是，所述的日式拉面湯料中，所述的日式拉面湯料的制作方法為：按質量份比配料，瞬間高溫滅菌，急速冷卻。

優選的是，所述的日式拉面湯料中，所述骨湯的制作方法：

步驟1、骨湯的原料質量份比為：豬大腿骨30～50、豬蹄5～9、雞骨架25～45、雞爪5～10、生姜5～10、白蔥9～18和豬板油8～15，其中所述豬大腿骨、豬蹄、雞骨架和雞爪用流水浸泡、解凍2小時以上，去除血水、瀝干后稱重；

步驟2、漂燙：將豬大腿骨、豬蹄、雞骨架和雞爪投入沸騰的水中，待水再一次沸騰時，取出豬大腿骨、豬蹄、雞骨架和雞爪，用冷水清洗，去除附著在豬大腿骨、豬蹄、雞骨架和雞爪的表面的浮沫和血液凝固物；

步驟3、鋸骨、分割：將豬大腿骨、豬蹄、雞骨架和雞爪鋸開分割成塊狀；

步驟4、煮制：按照步驟1所述骨湯的原料質量份比，先將豬大腿骨、豬蹄、雞架骨、雞爪、白蔥和生姜投入直筒型不銹鋼桶中，向該不銹鋼桶中加冷水至淹沒投放的骨湯的原料，加熱至不銹鋼桶中的水沸騰，繼續沸騰30～50分鐘，除去不銹鋼桶中由豬大腿骨、豬蹄、雞架骨、雞爪、白蔥和生姜產生的漂浮物，向不銹鋼桶中加入豬板油，繼續加熱至豬板油完全溶化后停止加熱，過濾去除固體，得到熱骨湯；

步驟5、冷卻：急速冷卻的熱骨湯，在溫度為-5℃～-10℃之間保存急速冷卻的熱骨湯8～12小時，除去上層的油層，剩余部分為骨湯。

本發明提供了一種日式拉面湯料，優選豬骨、雞骨和豬板油為原料，熬制骨湯，通過急速冷去和冷藏的方法去除骨湯中的飽和脂肪酸，留下不飽和脂肪酸，不僅保存了骨湯的味道鮮美純正，而且確保了骨湯的營養；同時本發明采用現代生產工藝，高溫滅菌，急速冷卻，保證了本發明質量，確保不發生劣變，也最大限度的保持本發明的原有風味和營養元素，本發明富含亮氨酸、賴氨酸等營養成分；同時本發明所述的日式拉面湯料生產簡單、經濟，適用于任何規模形式的生產和制造。

附圖說明

圖1為本發明中骨湯制作方法的流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。

實施例1

骨湯的原料質量份比為：

1)豬大腿骨1200g、豬蹄360g、雞骨架1800g、雞爪400g、生姜400g、白蔥720g和豬板油600g。

2)豬大腿骨2000g、豬蹄200g、雞骨架1000g、雞爪200g、生姜200g、白蔥360g和豬板油320g。