[發明專利]一種日式拉面湯料

有效

• 申請號: 201310378784.7
• 申請日: 2013-08-27
• 公開（公告）號: CN103478791A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 張泓;胡宏海;張春江;黃峰;張雪
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

1.一種日式拉面湯料，其特征在于，所述的日式拉面湯料主要包括以下質量份比的材料：骨湯400～600、水400～650、鹽10～15、醬油15～25、美極鮮味汁12～20、蠔油15～25和豬板油50～70。

2.如權利要求1所述的日式拉面湯料，其特征在于，還包括：味精5～10。

3.如權利要求1所述的日式拉面湯料，其特征在于，還包括：海鮮素：5～10。

4.如權利要求2所述的日式拉面湯料，其特征在于，還包括：海鮮素：5～10。

5.如權利要求4所述的日式拉面湯料，其特征在于，還包括：魚露0.2～0.5。

6.如權利要求5所述的日式拉面湯料，其特征在于，所述醬油為生抽。

7.如權利要求6所述的日式拉面湯料，其特征在于，所述骨湯為豬骨和雞骨共同熬制。

8.如權利要求1～6任意一項所述的日式拉面湯料，其特征在于，所述的日式拉面湯料的制作方法為：按質量份比配料，瞬間高溫滅菌，急速冷卻。

9.如權利要求7所述的日式拉面湯料，其特征在于，所述骨湯的制作方法：

步驟1、骨湯的原料質量份比為：豬大腿骨30～50、豬蹄5～9、雞骨架25～45、雞爪5～10、生姜5～10、白蔥9～18和豬板油8～15，其中所述豬大腿骨、豬蹄、雞骨架和雞爪用流水浸泡、解凍2小時以上，去除血水、瀝干后稱重；

步驟2、漂燙：將豬大腿骨、豬蹄、雞骨架和雞爪投入沸騰的水中，待水再一次沸騰時，取出豬大腿骨、豬蹄、雞骨架和雞爪，用冷水清洗，去除附著在豬大腿骨、豬蹄、雞骨架和雞爪的表面的浮沫和血液凝固物；

步驟3、鋸骨、分割：將豬大腿骨、豬蹄、雞骨架和雞爪鋸開分割成塊狀；

步驟4、煮制：按照步驟1所述骨湯的原料質量份比，先將豬大腿骨、豬蹄、雞架骨、雞爪、白蔥和生姜投入直筒型不銹鋼桶中，向該不銹鋼桶中加冷水至淹沒投放的骨湯的原料，加熱至不銹鋼桶中的水沸騰，繼續沸騰30～50分鐘，除去不銹鋼桶中由豬大腿骨、豬蹄、雞架骨、雞爪、白蔥和生姜產生的漂浮物，向不銹鋼桶中加入豬板油，繼續加熱至豬板油完全溶化后停止加熱，過濾去除固體，得到熱骨湯。

步驟5、冷卻：急速冷卻的熱骨湯，在溫度為-5℃～-10℃之間保存急速冷卻的熱骨湯8～12小時，除去上層的油層，剩余部分為骨湯。