[發明專利]一種復合營養麥片及其制備方法

在審

• 申請號: 201310378682.5
• 申請日: 2013-08-27
• 公開（公告）號: CN104413358A
• 公開（公告）日: 2015-03-18
• 發明（設計）人: 劉艷;祝凡
• 申請（專利權）人: 貝爾香精香料（上海）有限公司
• 主分類號: A23L1/18
• 分類號: A23L1/18;A23L1/30
• 代理公司: 北京銀龍知識產權代理有限公司 11243
• 代理人: 金鮮英;鐘海勝

技術領域

本發明涉及一種早餐食用的麥片配方及其制備方法。更具體地，本發明涉及一種由谷物組合物、黃油和營養劑組成的復合營養麥片以及采用擠壓膨化技術制備該復合營養麥片的方法。

背景技術

通常市場所售的早餐麥片多為普通燕麥片和調味麥片，主要原料是燕麥，主要的生產工藝包括預糊化、壓片成型或拌料調味等步驟。燕麥含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，由此是重要的保健食品資源。但是，現有的燕麥的食品消費形式單一、種類有限，主要是單一燕麥和調味品復配而成。而且，以燕麥為主要成分的普通麥片的營養成分也是單一的，這樣營養單一的普通麥片不能滿足在現代社會中人們對復合營養和營養均衡的需求。復合谷物早餐食品的天然、營養均衡是現代人的最佳選擇，所以復合谷物營養必將成為現代人的主流消費品。此外，營養麥片不僅對復合營養以及營養的均衡有要求，而且具有復合香氣的麥片也有利于大眾消費。

因此，目前需要提供一種具有復合香氣、復合的營養且營養均衡的麥片，以及可以保留麥片原料中的大部分營養物質的復合營養麥片的制備方法。

發明內容

針對上述技術問題，本發明的目的之一是提供一種復合營養谷物麥片，其具有復合香氣、復合的營養且營養均衡，由此可以滿足現代人對復合營養早餐的健康需求。

本發明的另外目的是提供一種制備復合營養谷物麥片的方法。本發明的制備方法通過采用擠壓膨化工藝，阻斷了淀粉的回生老化，蛋白質由于膨化的過程使得原來的網狀結構斷裂呈現出線性結構，并產生分子間重排，擠壓膨化食品的多孔質構和其中某些成分的降解易于消化酶的作用，有利于人體吸收，而且擠壓能使食品的營養成分更好地保存下來。

經過發明人的精心實驗研究，提供以下技術方案來實現一個或多個上述技術目的。

根據本發明的一個方面，提供一種復合營養麥片，包括谷物組合物、黃油和營養劑，其中，所述谷物組合物包括選自稻谷、小麥、高粱、玉米、黑米、燕麥、蕎麥中的一種或多種，所述營養劑包括選自花粉、螺旋藻、番茄粉、藍莓粉、黑加侖粉、維生素和蛋白質中一種或多種。

根據本發明的優選實施方式，基于所述谷物組合物的總重量，所述谷物組合物包括10～40重量%玉米、10～30重量%黑米、20～50重量%燕麥和10～30重量%蕎麥。

根據本發明的優選實施方式其中，基于所述營養劑的總重量，所述營養劑包括30～60重量%螺旋藻、15～40重量%蜂花粉、25～45重量%番茄粉。

根據本發明的優選實施方式，所述復合營養麥片包括90～95重量份谷物組合物、4～8重量份營養劑和4～8重量份的黃油。

根據本發明的另一方面，提供一種制備所述復合營養麥片的方法，包括：

1）按比例稱取谷物組合物、黃油和營養劑；

2）將谷物組合物和營養劑分別粉碎或者混合后進行粉碎，并且過50～80目標準篩；

3）分別在0.4MPa的凈化水和0.6MPa的水蒸氣作用下，將混合后的物料在預調制器內吸水、糊化、混合調理，時間控制在60-150秒，溫度控制在50℃～75℃，并且將物料的水分含量控制為15～17%；

3）將混合調理后的物料進行擠壓膨化，擠壓機出口溫度控制在155～175℃，螺桿轉速為90～120轉/分鐘；

4）切割成型；

5）將切割成型后的物料在180～220℃溫度下烘烤，使得烘烤后的物料的水分含量為2～4%；以及

6）通過霧狀噴頭使調味品均勻地噴灑在調味機中旋轉而翻滾的物料的表面，從而制備所述的復合營養麥片。

根據本發明的再一個方面，提供一種復合營養麥片的食用方法，用溫水沖調或溫熱牛奶水沖調后即可食用。

根據本發明的復合營養麥片通過優化組分配比且采用擠壓膨化工藝制備而成，其不僅包含了復合谷物組合物和復合營養劑的復合營養成分，從而使得本發明的麥片的營養均衡，而且擠壓膨化使得本發明的復合營養麥片保留了原料中的大部分營養成分。此外，復合營養劑以及香精和調味料成分使得本發明的復合營養麥片具有復合香氣，使其適合大多數消費者的口味。而且，本發明的制備方法通過采用擠壓膨化工藝，阻斷了淀粉的回生老化，蛋白質由于膨化的過程使得原來的網狀結構斷裂呈現出線性結構，并產生分子間重排，擠壓膨化食品的多孔質構和其中某些成分的降解易于消化酶的作用，有利于人體吸收。

具體實施方式