[發明專利]睡蓮花酸奶制品

無效

• 申請號: 201310378243.4
• 申請日: 2013-08-28
• 公開（公告）號: CN104413148A
• 公開（公告）日: 2015-03-18
• 發明（設計）人: 王海玲
• 申請（專利權）人: 青島醫防消毒專業技術中心
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域???本發明涉及一種睡蓮花酸奶制品及其配制方法。其特征在于選用純天然睡蓮花，提取富含花青素、活性生物酶、槲皮素、異槲皮苷、黃酮醇苷類化合物、維生素B2、氨基酸、粘液蛋白、膠原蛋白、多糖等活性成分的睡蓮提取物和發酵菌種與乳品一起混合，制備蓮花酸奶。取提取物25.0%wt與不同味道的果汁2.0%wt、大豆多糖3%w、脫脂牛奶70%wt按配比混合，添加1.0%wt凍干混合五聯益生菌（干酪乳桿菌、雙歧桿菌、植物乳酸芽孢桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳芽孢桿菌），發酵8-10小時，制成睡蓮花酸奶制品。純天然睡蓮提取物，添加不同的果汁制成不同口味的睡蓮花酸奶制品，保持了99.9%的草本精華活性，該酸奶制品口感好、粘稠度高、風味柔和、保持睡蓮的原味天然香氣。根據需要添加不同的果汁，可調節成不同口感和味道的酸奶制品。具有健胃益腸、消積去膩、行氣散結、清理腸胃、降血脂、健脾安神、清爽身心作用。對于高血脂癥，常飲可以降低血脂濃度，有助于脂肪肝、肝功恢復正常，從而達到減肥作用。

背景技術??據資料考證：酸奶口感醇厚，突出多樣的水果風味；酸奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質及因益生菌發酵而產生的大量活性物質和V；經過乳酸菌對牛奶的發酵作用，產生了乳酸、免疫激活物質等，這些物質能抑制腸道內的有害菌，調節人體免疫能力，提高鈣、磷、鐵等人體必須的微量元素的吸收和利用率。國家乳制品質量監督檢驗中心的一位專家指出，乳酸飲料同酸奶有著本質的區別。據一位業內人士透露，在冒“酸奶”之名的酸奶飲料中，也有不少是由“根本未經乳酸菌發酵、完全是通過加酸調制出的乳酸飲料”冒名頂替的。從工藝上區別，酸奶分為攪拌型與凝固型，二者在口味上略有差異（凝固型酸奶口味更酸些），但營養價值沒有區別。從原料和添加物來分，酸奶主要分為純酸奶、調味酸奶和果料酸奶3種。只用牛奶或復原奶作為原料發酵而成的是純酸奶；在牛奶或復原奶中加入食糖、調味劑或天然果料等輔料發酵而成的是調味酸奶或果料酸奶。目前以調味酸奶和果料酸奶為主。從脂肪含量來看，則有全脂酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶之分。?發酵性酸奶對人體是有益的，不會破壞酸堿平衡。酸奶添加的益生菌會幫助人體對食物的消化與吸收，乳酸會增強胃的蠕動，更利于食物的消化，可以保持人體的微酸環境，對人體消化系統及皮膚都有好處，故建議多飲用發酵性酸奶，益處多多.?據諾貝爾獎獲得者，俄國食品專家梅契尼柯夫（1845-1916年）最早對酸奶的研究結果證明：酸奶中含有一種生長活性因子，能增強肌體免疫機能，有利于身體健康，抗病、抗衰老。世界上有很多長壽的地方，居民都有長期飲酸奶的習慣。酸奶有利于人類健康和長壽。?

睡蓮花氣微、味淡。利用理化性質和波譜學方法鑒定化合物的結構。有六個黃酮醇苷類化合物,分別為黃芪苷(Ⅰ)、槲皮素3-O-甲基-3′-O-β-D-吡喃木糖苷(Ⅱ)、槲皮素3′-O-β-D-吡喃木糖苷(Ⅲ)、異槲皮苷(Ⅳ)、山萘酚3-O-β-D-蕓香糖苷(Ⅴ)、蘆丁(Ⅵ)。還含花青素、活性生物酶、槲皮素、異槲皮苷、黃酮醇苷類化合物、維生素B2、氨基酸、粘液蛋白、膠原蛋白、多糖。水提取物對垂體后葉素所致實驗性高血壓的犬和兔有明顯的降壓作用，而毒性頗低。睡蓮生濕生寒，成熟異常膽液質，濕腦安神，清熱補心，降熱養肝，消炎止咳，潤喉解渴。主治干熱性或膽液質性疾病，如干熱性腦虛、心虛、肝虛，熱性感冒，干性咳嗽，咽干喉燥，心煩口渴。具有清熱解毒、鎮靜安神之功效,?

科學家認為：益生菌在腸道內的大量繁衍可促進并提高人體的全身免疫能力。從70年代到90年代，國外所做的大量試驗證實：喝益生菌飲料確實可降低血清膽固醇。國外一些學者認為，喝益生菌飲料其作用還可以預防或改善腹瀉：緩解不耐乳糖癥狀：預防生殖系統感染；增強人體免疫力：促進腸道消化系統健康；緩解腹瀉癥狀；降低血清膽固醇；幫助吸收營養成；預防骨質疏松癥。　?????現代的植物益生菌酸奶制品，尤其是以含有非常豐富的花青素、活性生物酶、胎盤素、異黃酮、維生素B2、氨基酸、粘液蛋白、膠原蛋白、多糖等活性成分的睡蓮花提取物為基質的睡蓮花益生菌酸奶制品，是本發明的主要特征。??發明內容??本發明通過現代分子生物學微細技術和超臨界技術提純萃取，提取富含花青素、活性生物酶、槲皮素、異槲皮苷、黃酮醇苷類化合物、維生素B2、氨基酸、粘液蛋白、膠原蛋白、多糖等活性成分的睡蓮花提取物，與脫脂牛奶、大豆多糖等純植物性原料，制備配方（重量百分比％）睡蓮花提取物20.0-30.0;多味果汁1.0-3.0;大豆多糖2.0-4.0;凍干混合五聯益生菌（干酪乳桿菌、雙歧桿菌、植物乳酸芽孢桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳芽孢桿菌）1.0-2.0;?脫脂牛奶至100。