[發明專利]一種茄汁龍利魚罐頭及制備工藝

無效

• 申請號: 201310378164.3
• 申請日: 2013-08-27
• 公開（公告）號: CN104413464A
• 公開（公告）日: 2015-03-18
• 發明（設計）人: 劉宜霞
• 申請（專利權）人: 劉宜霞
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種茄汁龍利魚罐頭及制備工藝，屬于食品加工領域。

背景技術

龍利魚，屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱牛舌頭、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在我國近海海區，具廣溫，廣鹽和適應多變的環境條件的特點，半滑舌鰨自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬于高蛋白，營養豐富，歷來為我國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞，目前活魚價格很高。營養專家稱，作為優質海洋魚類，龍利魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化的功效，對防治心腦血管疾病和增強記憶頗有益處。除鮮食外，還加工成各種水產食品，因為是鮮活產品保質期較短，人們長期以來采用原始腌制或曬干工藝加工成干制品或腌制品，經濟效益較差。上述龍利魚目前尚未在罐頭加工上被利用的情況，進行加工方法的改進，以期保持上述魚的營養、色澤和口感，滿足人們的需求，提升經濟效益且有效的解決龍利魚不方便長期保存和運輸的缺點。

發明內容

本發明的目的在于公開一種茄汁龍利魚罐頭及制備工藝，它工藝簡單，營養豐富，風味獨特，食用方便，解決龍利魚不方便長期保存和長時間運輸的缺點。

為了解決上述問題，本發明所采用的技術方案是：優選龍利魚100-200份，將選好的新鮮魚刮去鱗片、用刀割去頭、尾、內臟后用清水洗凈后，淋去水分，片成15-25MM厚魚片，加入淡鹽水將上述洗凈的魚腌制15-25分鐘后裝入殺菌鍋內高溫蒸汽滅菌40?-60分鐘并脫水，將上述物料定量裝入器皿中在70-100℃溫度下，澆人湯料浸泡、混合均勻后真空封罐，貯存7-10天即得成品。

所述淡鹽水與魚的混合比例為1：3-4。

所述湯料按重量份組成如下：蕃茄汁2?0?-3?5份、花生油：1?5-2?5份、雞精1-5份、精鹽5-10份、白糖1-5份、料酒5-10份、香料水2?0-2?5份。

本發明的有益效果是：

本發明工藝設計合理，采用該工藝制備出來的罐頭營養豐富、低脂肪、高蛋白，刺少，具有抗動脈粥樣硬化的功效，對防治心腦血管疾病和增強記憶頗有益處，是老少皆宜的營養食品。

具體實施方式

實施例1

優選龍利魚180份，將選好的新鮮魚刮去鱗片、用刀割去頭、尾、內臟后用清水洗凈后，淋去水分，片成15-25MM厚魚片，裝入不銹鋼容器內，加入淡鹽水（鹽水和魚的比例為魚：水=3:1），將上述洗凈的魚腌制15-25分鐘后裝入殺菌鍋內高溫蒸汽滅菌40?-60分鐘并脫水，將上述物料定量裝入器皿中在70-100℃溫度下，澆人湯料（所述湯料按重量份組成是：蕃茄汁2?0?份、花生油：20份、雞精5份、精鹽5份、白糖5份、料酒10份、香料水2?0份）浸泡，沖人2?5℃飲用水混合均勻，真空封罐，靜止貯存7-10天即得成品。