[發(fā)明專利]一種毛竹筍酒的釀制方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310378067.4
• 申請日: 2013-08-27
• 公開（公告）號: CN103409284A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發(fā)明（設計）人: 艾文勝;李美群;孟勇;楊明;凃佳;劉翔博;蒲湘云
• 申請（專利權）人: 湖南省林業(yè)科學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所 43205
• 代理人: 寧星耀;許伯嚴

1.?一種毛竹筍酒的釀制方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）備料，去殼：準備鮮毛竹葉和鮮毛竹筍或竹筍蔸，將鮮毛竹筍去掉殼及損傷部位；

（2）清洗：將鮮毛竹葉及剝殼后的鮮毛竹筍或竹筍蔸清洗干凈；

（3）粉碎：將經清洗的鮮毛竹葉及鮮毛竹筍或竹筍蔸粉碎；

（4）配料：將大米1-2份、玉米碎粒0.5-1份、糯米1-2份、小麥0.2-0.5份、高粱0.2-0.5份、蕎麥0.2－0.5份混合，加水浸泡6-10小時，過濾，待用；將經步驟（3）粉碎處理的鮮毛竹葉0.2-0.5份及鮮毛竹筍或竹筍蔸5-8份與所述浸泡6-10小時的大米、玉米碎粒、糯米、小麥、高粱、蕎麥調配均勻，然后按照未經浸泡的大米、玉米碎粒、糯米、小麥、高粱和蕎麥的合計重量與鮮毛竹葉及毛竹筍或竹筍蔸的合計重量之和與水的重量比為1︰1-3的比例加水，混合均勻；

所述未經浸泡的大米、玉米碎粒、糯米、小麥、高粱和蕎麥的合計重量與鮮毛竹葉及毛竹筍或竹筍蔸的合計重量之和稱為調配物質的總重量；

（5）蒸煮：將經步驟（4）處理的調配物質放入蒸煮鍋中，根據調配物質的總重量，每克調配物質加2-8u耐高溫α-淀粉酶，攪拌均勻，在90-95℃下蒸煮2-4小時；

（6）糖化：將經步驟（5）蒸煮的調配物質降溫至60-65℃，根據調配物質的總重量，每克調配物質加60-120u糖化酶，攪拌均勻；

（7）纖維素酶降解、補糖：待溫度降到45-55℃時，根據調配物質的總重量，每克調配物質加30-80u纖維素酶，再添加相當于調配物質的總重量0.2-2%的蜂蜜或白糖，攪拌均勻；

（8）發(fā)酵：冷卻至38℃以下，攪拌添加相當于調配物質的總重量0.2-3wt%的釀酒酵母，裝壇，封口，28-35℃保溫，自然發(fā)酵7-15天，第3-5天加相當于調配物質的總重量0.5-2%的蜂蜜或白糖；

（9）蒸餾：將發(fā)酵好的酒液蒸餾；

（10）陳釀、調配、包裝。

2.根據權利要求1所述的毛竹筍酒的釀制方法，其特征在于，步驟（4）中，加水浸泡大米、玉米碎粒、糯米、小麥、高粱、蕎麥時，夏天中途換一次水。