[發明專利]一種天然速溶苦蕎奶茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201310377853.2
• 申請日: 2013-08-27
• 公開（公告）號: CN104413201A
• 公開（公告）日: 2015-03-18
• 發明（設計）人: 程健博
• 申請（專利權）人: 哈爾濱商業大學
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34;A23C9/152
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發明涉及食品加工技術領域，具體來說主要涉及黑苦蕎麥粉，及其“沁香”、“紅棗”、“可可”、“谷香”、“果味”五種風味固體飲料的制備。

背景技術

?膠體磨超微粉碎及噴霧干燥是近年來國際上發展非常迅速的兩項實用新技術。

膠體磨具有效率高，產量大，結構簡單，操作方便，占地面積小等特點。可在極短時間內實現對懸浮液中的固形物進行超微粉碎，同時兼有混合、攪拌、分散和乳化的作用，成品粒徑可達1μm。超微粉碎(微細化)使食物細胞壁破碎，細胞內的有效的成分無論是釋放速度還是釋放量都會大幅提高，營養物質更易進入機體，尤其是功能性食品吸收效果更好。超微食品進入胃部后，可溶性成份在胃液的作用下溶解，進入小腸后可溶性成份會很快通過腸壁吸收。由于物料為超細粒子，其不溶性成份易附著在腸壁上，延長排出體外時間，提高了有效成份的吸收率。????

噴霧干燥技術憑借著較為廣泛的設備應用性，客觀的生產成本，和產品良好的品質以及穩定性，已成為目前最普遍的將液態食品轉變成粉末食品的生產方式之一。噴霧干燥技術有如下幾個特點:干燥速度快，適用于熱敏性物料的干燥;產品的均勻度、溶解性和流動性較好，產品純度高，質量好;生產過程簡單，操作控制簡便。對于濕含量40～80%(特殊物料可達90%)的液體能一次干燥成粉粒產品，干燥后不需要粉碎和篩選，產品純度高，生產工序少，非常適合苦蕎麥這類谷物漿液的加工。

在我國，蕎麥與燕麥、食用豆類、黑色米、小米、玉米、麥麩和米糠并稱為八大保健食品，民間更有“百谷蕎為首，苦蕎黑為王”的說法?？嗍w是我國西南地區重要的集營養與保健為一體的糧食作物?？嗍w麥具有很高的食用價值和藥用價值，是自然界中甚少的藥食兩用作物，在我國栽培歷史和歷代的古農書古醫書中都有記載?！侗静菥V目》記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，有益氣力、續精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。此外，在以后的宋元明清各代的著名醫書中都記載有蕎麥治噎食、癰腫，并有止血的效用?，F代醫學藥理試驗也證實：苦蕎麥含黃酮類、甾體類、酚類等化學成分，具有降血糖、降血脂、抗氧化、調節腸胃、抗癌防癌、鎮痛抗炎、抗疲勞等作用。

但目前我國苦蕎麥相關食品開發也存在以下幾方面問題：

⑴深加工比例低

我國苦蕎加工量僅占總產量的5%，大多為苦蕎掛面、苦蕎餅干、苦蕎饅頭這類的初級加工，增值效應沒有得到充分發揮，這無疑阻礙了我國苦蕎行業的發展。缺乏龍頭企業，行業整體效益不高：由于苦蕎產品研制和開發工作起步較晚，導致行業整體技術水平不高，大多還停留在小作坊生產，采用的設備與技術不夠先進，導致產品只是維持在傳統工藝生產的苦蕎粉、苦蕎面等。銷售方面發展不到位，苦蕎產品生產后銷售不良：苦蕎的生產廠商缺乏宣傳，導致苦蕎的銷售不理想，產品的市場占有率低。

⑵加工技術水平低

我國苦蕎麥加工生產技術缺乏自主的知識產權，對苦蕎加工先進技術的研究投入不足，長期以來以引進為主，研發力量薄弱。這導致了我國苦蕎麥加工業基本處于低層次、低水平的重復加工，產品形式單一，加工、包裝技術落后，衛生、安全、營養差，大量的低劣產品充斥在市場上。

⑶市場混亂

虛高的保健品定位，導致消費者流失：受到我國的國情限制，農民占了我國人口的大多數，此類人群保健意識較為薄弱，加之經濟不夠發達，如此苦蕎保健品的消費水平一直低迷。此外，部分不法廠商為了牟取暴利而進行了虛假宣傳，使得苦蕎保健品的價格一直虛高，使大部分消費者望而卻步，限制了保健品行業的正常發展。廠商壓低收購價格，貪圖暴利：廠商為了自身利益而壓級壓價，極大的挫傷了種植苦蕎農民的積極性，使得苦蕎的收購出現困難，十分不利于苦蕎行業的發展。

⑷傳統苦蕎茶存在弊端

傳統浸泡式苦蕎茶在飲用過程中膳食纖維、蛋白質、碳水化合物等營養成分損失嚴重，微粉在沖泡時，存在掛壁、上浮、結塊等溶解性不良的問題。沖調后，口感苦澀、味道辛辣，產品品種單一，目標消費群體模糊，市場占有率低，針對性不強。存在防腐劑、乳化劑、色素、穩定劑等人工合成添加劑大量使用的弊病。