[發明專利]一種天然速溶苦蕎奶茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201310377853.2
• 申請日: 2013-08-27
• 公開（公告）號: CN104413201A
• 公開（公告）日: 2015-03-18
• 發明（設計）人: 程健博
• 申請（專利權）人: 哈爾濱商業大學
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34;A23C9/152
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.天然速溶苦蕎奶茶，其特征在于，主料的比重為：黑苦蕎粉50.00%～52.67%、黃豆粉7.33%～10.67%、綿白糖10.00%～13.33%、全脂奶粉9.00%～14.33%、麥芽糊精10.00%；輔料的比重分別為：香草粉4.33%、草莓粉4.00%、五谷粉18%、可可粉6.67%、紅棗粉6.67%、木糖醇10.67%。

2.根據權利1中描述所述的苦蕎奶茶，其特征在于，黑苦蕎麥必須先依次經過加熱熟化、干燥脫殼、烘炒、粗粉粹、精磨、混合、均質、滅菌達到所述標準后，才能進行噴霧干燥，其操作條件為：進風溫度185℃，出風溫度90℃，進料量為30mL/min，氣流壓力0.12?MPa。

3.根據權利2所述的苦蕎奶茶的制備方法，其特征在于：黑苦蕎麥應在30℃、40KHz條件下超聲清洗5～10min；將熟化后的原料在80℃條件下進行炒干，迅速升溫至120℃炒香；粗粉碎粒度達到120目；第一次精磨空隙調節為20μm，第二次精磨空隙調節為1-2μm；將磨好的漿液和其他輔料、水等一同混合，固形物比重為40%，混合5～10min；噴霧干燥的操作條件為，進風溫度185℃，出風溫度90℃，進料量為30mL/min，氣流壓力0.12?MPa；最后采用杯裝（凈含量30g∕杯），袋裝（凈含量22g/包）無菌包裝，即為成品。

4.天然速溶苦蕎奶茶的制備，包括以下步驟：

清洗及浸泡：將精選后的苦蕎麥原料放入超聲波清洗器內，在30℃、40KHz條件下清洗5～10min，移入冷水槽內，浸泡時間為3～4h；

熟化：將浸泡后的苦蕎麥放入燒杯內，利用100℃恒溫水浴鍋將苦蕎麥熟化。

5.工業化生產時，可選用裝有板式換熱器的大型加熱設備進行加熱熟化；

干燥及離心脫殼：熟化后轉入電熱鼓風干燥箱，在80℃下干燥30min。

6.然后倒入高速離心式脫殼機，離心脫殼；

烘炒及冷卻：將脫殼后的麥粒放入自動旋轉烘炒機中，在80℃條件下勻速翻動炒干，使苦蕎中水分進一步揮發，然后快速升溫至120℃炒香，從烘炒機中倒出，靜置冷卻；

粗粉碎及篩分：利用行星式球磨機對冷卻后的苦蕎麥進行初步粗粉碎，粒度達到120目左右時，即可停止。

7.將磨好的粗粉利用篩分機進行篩分，粒度為120目；

精磨：經篩分好的粗粉放入到膠體磨中進行精磨，第一次研磨空隙調節為20μm，第二次研磨空隙調節為1-2μm；

混合：將精磨好的漿液和其他食材原粉、全脂奶粉、豆粉、綿白糖粉、水等輔料倒入錐形雙螺旋混合機，使固形物比重在40%，混合5～10min，調和均勻即可；

均質：混合均勻的物料通過均質機進行均質處理，并將物料預熱至60～65℃為超高溫瞬時殺菌做好準備；

滅菌：采用超高溫殺菌機，90℃～95℃、5～10秒條件下，高溫瞬時殺菌；

噴霧干燥：采用WP-1.5氣流式噴霧干燥機，噴霧干燥的操作條件為，進風溫度185℃，出風溫度90℃，進料量為30mL/min，氣流壓力0.12?MPa；

無菌包裝：采用熱封自動無菌包裝機包裝，產品分為杯裝（凈含量30g∕杯），袋裝（凈含量22g/包）。