[發(fā)明專利]一種經(jīng)膜蒸餾提質(zhì)的清香型白酒的基酒及其膜蒸餾方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310377829.9
• 申請日: 2013-08-27
• 公開（公告）號: CN103409301A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 易家祥;孫毅;何盛國;饒芳秋;石朝軒;屈德奎
• 申請（專利權(quán)）人: 宜賓金喜來酒業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/12
• 分類號: C12G3/12
• 代理公司: 成都天嘉專利事務(wù)所(普通合伙) 51211
• 代理人: 趙麗

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種白酒的基酒及其在釀酒生產(chǎn)中的制備方法，更具體地說，本發(fā)明涉及一種經(jīng)膜蒸餾提質(zhì)的清香型白酒的基酒及其膜蒸餾方法，屬于釀酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

白酒又稱燒酒。是中國特有的一種蒸餾酒，系由淀粉質(zhì)原料，加入糖發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、儲存、勾兌而制得。已發(fā)酵的酒醅經(jīng)蒸餾得到的臨時入庫暫存待定級的半成品酒，業(yè)內(nèi)習慣性稱之為“原酒”。原酒的酒度一般在60-80%vol。原酒經(jīng)定級、分類后，將進行組合入庫陳釀，庫房陳釀的原酒即為基酒。它是具有某種感官特征（同一級別）的酒（一類酒）。

白酒的主要成分是乙醇和水，約占總重量的98%，其余2%才是形成白酒獨特風格的多種色譜骨架成分和微量香味物質(zhì)。目前白酒中香味成分已檢出180多種組分。主要包括有機酸、醇、?酯、羰基化合物和芳香族化合物等，它們的含量雖然極微，但卻決定著酒的質(zhì)量和風格。這些組分的多少、相互之間的量比關(guān)系?,?是構(gòu)成白酒豐滿協(xié)調(diào)的酒體的關(guān)鍵成分。

在清香型白酒中，主體香味成分乙酸乙酯含量最多，乳酸乙酯含量僅次于乙酸乙酯，這是清香型白酒香味組分的重要特征。乙酸乙酯和乳酸乙酯及的絕對含量及兩者比例關(guān)系，對清香型白酒的質(zhì)量和風格特征有很大的影響。一般乙酸乙酯與乳酸乙酯的含量比例為1：0.6～0.8左右，若乳酸乙酯含量比例超過這個比例濃度，將會影響清香型白酒的風味。在生產(chǎn)實踐中，常會出現(xiàn)原酒或基酒中乳酸乙酯大于乙酸乙酯，乙酸乙酯和乳酸乙酯的比例及不協(xié)調(diào)，乙：乳竟在1:2以上，甚至達到1:5-8，這種酒主體香味差，悶，澀味中，甚至還帶苦味，用此酒勾兌“純糧固態(tài)法”高檔酒難度大。因此，研究采用相應(yīng)的技術(shù)措施，降低此部分原酒中的乳酸乙酯含量，使乳酸乙酯和乙酸乙酯比例合理協(xié)調(diào)，對提高清香型白酒基酒的質(zhì)量有著現(xiàn)實的意義。

現(xiàn)有的清香型白酒的基酒或者原酒主要成分的含量為：乙酸乙酯0.6-2.6g/L、乳酸乙酯3-6?g/L、己酸乙酯0.01-0.02g/L、異戊醇0.4-0.6?g/L，其乳酸乙酯含量通常達到3-6g/L，乳酸乙酯含量超過了己酸乙酯含量，比例極不協(xié)調(diào)，無法作為勾兌用基酒。

在現(xiàn)有技術(shù)中，對原酒的精制方法主要為對酒精進行精餾，即通過精餾塔提高酒精的純度，但是這種方法存在以下缺點：

1、需要通過多級塔重復(fù)蒸餾，能耗高；

2、設(shè)備投資及戰(zhàn)地面積大；

3、精餾后原酒中有益組分也被去除，不能針對特定的組分進行去除。

膜蒸餾（MD）是膜技術(shù)與蒸餾過程相結(jié)合的膜分離過程，它以疏水微孔膜為介質(zhì)，在膜兩側(cè)氣壓差的作用下，料液中揮發(fā)性組分以蒸氣形式透過膜孔，從而實現(xiàn)分離的目的。與其他常用分離過程相比，膜蒸餾具有分離效率高、操作條件溫和、對膜與原料液間相互作用及膜的機械性能要求不高等優(yōu)點。

膜蒸餾采用疏水微孔膜以膜兩側(cè)氣壓力差為傳質(zhì)驅(qū)動力的膜分離過程，可用于水的蒸餾淡化，對水溶液去除揮發(fā)性物質(zhì)。例如當不同溫度的水溶液被疏水微孔膜分隔開時，由于膜的疏水性，兩側(cè)的水溶液均不能透過膜孔進入另一側(cè)，但由于暖側(cè)水溶液與膜界面的氣壓高于冷側(cè)，水蒸氣就會透過膜孔從暖側(cè)進入冷側(cè)而冷凝，這與常規(guī)蒸餾中的蒸發(fā)、傳質(zhì)、冷凝過程十分相似，所以稱其為膜蒸餾過程。

關(guān)于膜蒸餾技術(shù)的論文文獻：

1、馬玖彤，張鳳君，吳浩宇，“膜蒸餾法處理甲醇水溶液的研究”，《水處理技術(shù)》，2003（01）；

上述論文中公開了利用中空纖維膜蒸餾組件對含甲醇水溶液進行膜蒸餾處理研究，重點考察了影響甲醇通量的因素。如料液溫度、濃度、流速,?以及載液流速等。找到了最佳的工作條件。其方法是通過膜兩側(cè)的溫度差來促使甲醇通過膜進入吸收液，且其組分僅為甲醇與蒸餾水，所以此方法并不適合本發(fā)明對白酒原酒的處理。

2、鄭凱，王長進，吳超亮，金江，“膜蒸餾法分離乙醇水溶液的研究”，《水處理技術(shù)》，2009（07）；

上述論文公開了采用改性后的陶瓷膜管，對低濃度乙醇水溶液進行了膜蒸餾的試驗研究重點考察了膜蒸餾過程的操作參數(shù)。該技術(shù)方案選用的膜為陶瓷膜；處理的是低濃度（1-5%）的乙醇水溶液，組分僅為水和乙醇，無法對某些特定組分的降低或去除。

3、孫偉，王志海，農(nóng)紹莊，“中空纖維膜在精制低度白酒時最適操作條件的選擇”，《大連輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報》，1994（04）。

上述論文公開了一種中空纖維膜用于低度酒過濾的操作條件，但未對膜的運行方式進行詳細闡述，未對過濾前后的指標進行對比，只對酒在低溫時的濁度進行了對比。

關(guān)于膜蒸餾技術(shù)的專利文獻：