[發明專利]一種高花色苷含量的藍莓汁制備方法

無效

• 申請號: 201310377728.1
• 申請日: 2013-08-27
• 公開（公告）號: CN103462148A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 丁之恩;嚴紅光
• 申請（專利權）人: 安徽農業大學
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及食品加工領域，確切地說是一種高花色苷含量的藍莓汁制備方法。

背景技術

藍莓（VaccimiumSPP.），又名藍漿果、藍靛果、越橘，屬杜鵑花科越橘屬，為多年生落葉/常綠木質灌木。藍莓原產加拿大東部和美國東北部，二十世紀初即開始人工馴化，經過近百年的人工引種和雜交，目前已經有近200個品種，廣泛栽培于北美、東亞、歐洲、澳洲、南美等地，全世界藍莓栽培已達120萬畝，年產量50萬噸。由于藍莓果實富含V_A、V_E、SOD、花色苷、酚酸、黃酮醇等生理活性物質和很強的抗氧化能力，食用藍莓具有改善視力、增強記憶力、降血壓、抗前列腺癌細胞、抗衰老等保健功效。藍莓還被聯合國糧農組織確定為人類五大健康食品，日本已將藍莓添加到中小學生飲食中。由于藍莓貯藏較困難，藍莓制汁逐漸成為研究熱點。藍莓汁具有誘人的紅色調和富含抗氧化保健能力的花色苷等酚類物質，藍莓汁受到越來越多消費者的歡迎。

藍莓果汁制取工藝一般為：藍莓果實篩選-清洗-榨汁-過濾-調配-均質-密封-調配-罐裝-貯藏。藍莓汁生產過程中，獲得較高出汁率和較高花色苷含量的果汁是提高相關生產企業經濟效益的重要措施。藍莓果實一般含有2%的果膠，0.5%的淀粉和2.5%的纖維素。常規榨汁時，藍莓果實細胞不能被完全破碎，細胞中的果膠、淀粉、纖維素等物質沒有被降解，導致出汁困難，而且果汁中攜帶的花色苷含量也較低。藍莓榨汁后的果渣常被廢棄，將藍莓果渣中富含的花色苷等多酚物質提取出來并用于食品加工中具有重要經濟價值。

發明內容

本發明的目的在于提供一種高花色苷含量的藍莓汁的制備方法。

上述目的通過以下方案實現：

一種高花色苷含量的藍莓汁制備方法，其特征在于：

具體按如下步驟進行：

A）以藍莓果實為原料，經過篩選、破碎、打漿，然后向漿液中加入果膠-纖維素-淀粉復合酶進行酶解反應，將酶解反應后的漿液進行壓榨獲得藍莓汁液;

B）將榨汁后的殘留果渣按照m/v=1：5-50的料液比加入到鹽酸-乙醇混合溶液中，所述鹽酸-乙醇混合溶液中鹽酸體積濃度為0.01-2%，乙醇體積濃度為50-90%；在超聲波功率為300-800W條件下，超聲提取1-5次，提取時間為5-240min；合并提取液，將提取液過濾得上清液；將所述上清液在40-60℃條件下旋轉蒸發至無乙醇液滴滴出，得花色苷樣品，然后將其在-70℃左右下冷凍干燥24h，得到凍干的花色苷樣品，然后將其超微粉碎后按照0.01-5g/100ml比例加入到步驟（A）所得的藍莓汁液中并攪拌均勻，最后經過灌裝、滅菌、密封、貯藏，得到成品。

所述的一種高花色苷含量的藍莓汁制備方法，其特征在于：

所述果膠-纖維素-淀粉復合酶由果膠酶、纖維素酶、淀粉酶按1:1-1.1:1-1.1的比例配置而得，其用量為0.1-2g/L，酶解溫度為30-50℃，酶解時間為30-240min.

本發明的有益效果為：

本發明較已有技術相比具有如下優點：

（1）本發明采用果膠-纖維素-淀粉復合酶進行酶解輔助榨汁，果實中的果膠、纖維素和淀粉被降解后，花色苷更加容易滲透出細胞，顯著提高了藍莓果汁的花色苷含量。

????（2）本發明充分利用藍莓果渣中殘留的花色苷，經過提取、過濾、濃縮、冷凍干燥、超微粉碎后加入到藍莓果汁中，顯著提高了藍莓果汁的花色苷含量。

具體實施方式

按照本發明內容所述的方法步驟實施從藍莓果汁中制取高花色苷含量的藍莓果汁：

實施例1：