[發(fā)明專利]一種保健金桔果脯及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310377228.8
• 申請(qǐng)日: 2013-08-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103404683A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張松波
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張松波
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達(dá)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健金桔果脯及其制備方法。?

背景技術(shù)

果脯也稱蜜餞，一般是以新鮮果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工成的食品，除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來(lái)放在蛋糕、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴。果脯中含量最多的是糖，其中轉(zhuǎn)化糖占總糖量的50%以上，這種糖易被人體吸收利用，同時(shí)還含有大量的果酸、礦物質(zhì)及多種維生素，具有增進(jìn)食欲、強(qiáng)身健體、滋陰補(bǔ)虛等功效。果脯的種類很多，根據(jù)含糖量分有低糖果脯和高糖果脯。隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康越來(lái)越注重，人們更喜歡低糖、低熱量，綠色保健的食品。?

金桔，別名金柑、金棗，為蕓香科金柑屬，分布在我國(guó)的秦嶺和長(zhǎng)江以南。其果實(shí)含豐富的苷類，具有理氣、止咳、化痰、消食、解酒的功效，還可改善胸悶郁結(jié)、心悸亢進(jìn)、風(fēng)寒咳嗽、痰多久咳、食積脹滿、酒傷干渴。目前，金桔主要是以鮮食為主，少量用以加工。現(xiàn)有技術(shù)中，出現(xiàn)了有關(guān)金桔果脯加工的報(bào)道，如申請(qǐng)?zhí)枮?01210165984.X的中國(guó)發(fā)明專利公開(kāi)了一種生產(chǎn)金桔果脯的新方法，包括以下步驟：（1）洗果、扎皮，去掉表層的油包，用冷水清洗；（2）用100℃的高溫蒸汽消毒20～30分鐘，再用冷水浸泡20～30分鐘；（3）用80℃的水浸泡20～30分鐘，再用冷水清洗；（4）用沸糖水煮4～40分鐘，再用沸水清洗、裝盤；（5）55～65℃的溫度烘烤14～15小時(shí)即得。該種金桔果脯的加工方法操作簡(jiǎn)單，無(wú)防腐劑，但存在味道單一、品質(zhì)欠佳。而傳統(tǒng)金桔果脯的加工方法制得的產(chǎn)品大都存在含糖量相對(duì)較高，高血壓或肥胖人群不宜食用，且營(yíng)養(yǎng)及保健功效不理想。?

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)背景技術(shù)中存在的缺陷，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種味道獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良，含糖量低、營(yíng)養(yǎng)豐富的保健金桔果脯及其制備方法。?

為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：?

一種保健金桔果脯，由以下質(zhì)量百分比的原料制成：?

金桔65～80%、糖20～30%、中藥液0.5～5%，其中?

所述中藥液由20～40份桂花、10～25份百合、12～30份甘草、8～20份康乃馨、5～15份荷葉、10～20份杜仲、5～15份絞股藍(lán)、10～18份茴香制成。?

上述方案，進(jìn)一步地，所述中藥液的制備方法為：先按重量份稱取各組分原料，洗凈，加1～3倍水浸泡2～8h，然后加熱煎煮0.5～2h，過(guò)濾得一次濾液，藥渣加1～2倍水，再加熱煎煮0.5～1h，過(guò)濾得二次濾液，重復(fù)1～2次，合并多次濾液后濃縮至溶液的濃度為60～80%，即制得所述中藥液。?

優(yōu)選地，所述糖為紅糖、蔗糖或葡萄糖中的一種或兩種。?

上述保健金桔果脯的制備方法，包括以下步驟：?

1）金桔預(yù)處理：挑選色澤金黃，成熟、無(wú)腐爛的金桔，洗凈，然后放入85～100℃的熱水中，燙漂3～8min后置于0.1～0.3%NaHSO₃溶液中浸泡25～40min護(hù)色，取出，用流動(dòng)水清洗2～5次，然后用刺孔機(jī)對(duì)護(hù)色后的金桔刺孔，再放入冷水中浸泡15～30min，撈出、瀝干；?

2）浸漬：將糖加水煮制成含糖量為50～75%的糖液，再加入所述中藥液，混勻，加熱煮沸，得含糖量為45～60%的浸漬液，然后將預(yù)處理后的金桔倒入煮沸的浸漬液內(nèi)浸漬10～24h后，加熱煮制1～5min，撈出，瀝干；?

3）烘干：將步驟2）中浸漬后的金桔于30～50℃的條件下，低溫烘烤12～18h，然后再用微波干燥2～5min即可；?

4）殺菌包裝：將烘干后的金桔采用90～120℃的瞬時(shí)高溫殺菌3～10s，冷卻至常溫后，包裝封袋，即可制得本發(fā)明保健金桔果脯。?

本發(fā)明的有益效果為：?

本發(fā)明的金桔果脯采用的原料除了金桔和糖外，還加入含有桂花、百合、甘草、康乃馨、荷葉、杜仲、絞股藍(lán)和茴香的中藥液，并在制備過(guò)程采用熱燙及護(hù)色步驟，使得加工成的金桔果脯色澤均勻、組織飽滿、酸甜適口，還有中藥的清香味，具有品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)豐富，含糖量低的特點(diǎn)，吃多了不會(huì)油膩；經(jīng)常食用還具有清熱降火、美容養(yǎng)顏，增強(qiáng)免疫力的保健功效，適合廣大消費(fèi)者人群。?

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的解釋說(shuō)明，但不局限于這些實(shí)施例。?

實(shí)施例1

一種保健金桔果脯，由以下質(zhì)量百分比的原料制成：?

金桔65%、蔗糖20%、中藥液0.8%，其中?