[發(fā)明專利]一種基于巰基蛋白酶巰基氧化改善魚糜制品凝膠的方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310377017.4 | 申請日： | 2013-08-27 |
| 公開（公告）號： | CN103478768A | 公開（公告）日： | 2014-01-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 黃建聯(lián);張清苗;周文果;張文海;連惠章;張婷;巫朝華;朱禮艷 | 申請（專利權(quán)）人： | 福建安井食品股份有限公司;泰州安井食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/326 | 分類號： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 廈門市新華專利商標(biāo)代理有限公司 35203 | 代理人： | 廖吉保 |
| 地址： | 361026 福建*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 基于 巰基 蛋白酶 氧化 改善 制品 凝膠 方法 | ||
1.一種基于巰基蛋白酶巰基氧化改善魚糜制品凝膠的方法，其特征在于：包括以下步驟：在魚糜擂潰或斬拌出漿過程中添加葡萄糖氧化酶，然后成型，凝膠。
2.如權(quán)利要求1所述的一種基于巰基蛋白酶巰基氧化改善魚糜制品凝膠的方法，其特征在于：在凝膠之后還包括熟化、冷凍、包裝步驟。
3.如權(quán)利要求1所述的一種基于巰基蛋白酶巰基氧化改善魚糜制品凝膠的方法，其特征在于：葡萄糖氧化酶的添加量為魚糜中巰基蛋白酶質(zhì)量的1-200倍。
4.如權(quán)利要求1所述的一種基于巰基蛋白酶巰基氧化改善魚糜制品凝膠的方法，其特征在于：在魚糜擂潰或斬拌出漿過程中直接添加葡萄糖氧化酶，或?qū)⑵咸烟茄趸附?jīng)溶解活化后單獨(dú)添加。
5.如權(quán)利要求1所述的一種基于巰基蛋白酶巰基氧化改善魚糜制品凝膠的方法，其特征在于：在魚糜擂潰或斬拌出漿過程中將葡萄糖氧化酶與配料混合后添加。
6.如權(quán)利要求1所述的一種基于巰基蛋白酶巰基氧化改善魚糜制品凝膠的方法，其特征在于：葡萄糖氧化酶由黑曲霉、青霉菌或經(jīng)基因修飾的微生物發(fā)酵產(chǎn)生。
7.如權(quán)利要求1所述的一種基于巰基蛋白酶巰基氧化改善魚糜制品凝膠的方法，其特征在于：凝膠溫度為45-80℃。
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