[發(fā)明專利]一種以新疆干辣皮子為主料的辣椒醬的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310376742.X
• 申請日: 2013-08-27
• 公開（公告）號: CN104413385A
• 公開（公告）日: 2015-03-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 陳其鋼
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種以新疆干辣皮子為主料的辣椒醬的制備方法。

背景技術(shù)

公知技術(shù)中，辣椒醬的生產(chǎn)方法分為炒制、腌制和調(diào)配，大多以新鮮辣椒味主原料，以干辣皮子為原料的較少，例文章《新型辣椒醬的生產(chǎn)技術(shù)》中提到生產(chǎn)方法為以干紅辣椒為原料，經(jīng)前處理復(fù)水后磨細(xì)添加輔料調(diào)味殺菌而成，屬于調(diào)味辣椒醬。但未見本發(fā)明相同的以新疆焉耆盆地種植的焉耆大辣椒曬制而成的辣皮子為原料生產(chǎn)的辣椒醬。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種以新疆焉耆盆地種植的焉耆大辣椒曬制而成的辣皮子為原料生產(chǎn)的辣椒醬及其制備方法。

本發(fā)明的發(fā)明目的是通過如下技術(shù)措施實現(xiàn)的：

按重量份計算，本發(fā)明提供的辣椒醬是由新疆焉耆盆地種植的焉耆大辣椒曬制而成的辣皮子100份、食用油100-200份、食鹽4-6份、覆盆子10-20份、蜂蜜20-40份制備而成。

優(yōu)選地，上述一種以新疆焉耆盆地種植的焉耆大辣椒曬制而成的辣皮子為原料生產(chǎn)的辣椒醬由辣皮子100份、食用油150份、食鹽5份、覆盆子15份、蜂蜜30份制備而成。

本發(fā)明一種以新疆焉耆盆地種植的焉耆大辣椒曬制而成的辣皮子為原料生產(chǎn)的辣椒醬的優(yōu)選制備方法為：食用油加熱到油溫60℃-80℃后，將以新疆焉耆盆地種植的焉耆大辣椒曬制而成的辣皮子去把、去籽后，和食鹽浸沒到加熱的食用油中浸泡4小時-6小時，期間保持食用油恒溫；撈出，瀝干油后，切絲機(jī)切成60mm-90mm長絲狀；選用新疆烏魯木齊縣閘灘村覆盆子有機(jī)種植基地自然成熟的覆盆子，人工采摘后，清水沖洗，鼠籠破碎機(jī)破碎成（10mm-20mm）×（20mm-30mm）×（30mm-40mm）；將切絲的油浸干辣皮子和切塊的覆盆子混勻，加蜂蜜腌制8小時-12小時制備而成，以保證覆盆子小漿果、新疆焉耆盆地種植的焉耆大辣椒曬制而成的辣皮子的營養(yǎng)、香味最大化。

本發(fā)明的有益效果是：

1.味道鮮美，具有果香味，尤其是覆盆子果香味。

2.避免了使用糖、鹽、味精等原輔料，既保證了原味，又消除了使用糖、鹽、味精等原輔料過多累計引起的身體亞健康問題，

3.油浸干辣皮子油溫為60℃-80℃，為低溫浸泡，避免了因為油溫過高引起的營養(yǎng)價值降低、過氧化脂質(zhì)引起的人體加快衰老、誘發(fā)癌變的問題。

4.油浸干辣皮子絲與切塊覆盆子粒搭配蜂蜜浸泡而成的辣椒醬更加安全、營養(yǎng)，更符合當(dāng)今人們的消費(fèi)習(xí)慣，即既追求食品的食用方便，由追求食品的品質(zhì)、安全的雙重標(biāo)準(zhǔn)。

具體實施方式

?以下結(jié)合實施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明。

1.選用新疆焉耆盆地種植的焉耆大辣椒曬制而成的辣皮子為本發(fā)明原料，計量份數(shù)按100份計重。

2.食用油150份加熱到油溫65℃后，將步驟1中的干辣皮子經(jīng)去把、去籽后和5份食鹽浸沒到加熱的食用油中浸泡5小時，期間保持食用油恒溫。

3.將步驟2中油浸泡的復(fù)潮辣皮子撈出，瀝干油后，切絲機(jī)切成70mm長絲狀。

4.選用新疆烏魯木齊縣閘灘村覆盆子有機(jī)種植基地自然成熟的覆盆子15份，人工采摘后，清水沖洗，鼠籠破碎機(jī)破碎成15mm×25mm×35mm。

5.將步驟3中切絲的油浸干辣皮子和步驟4中的切塊覆盆子混勻，加30份的蜂蜜腌制10小時制備而成，以保證覆盆子小漿果、新疆焉耆盆地種植的焉耆大辣椒曬制而成的辣皮子的營養(yǎng)、香味最大化。