[發(fā)明專(zhuān)利]一種葡萄籽保健面包的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310376374.9
• 申請(qǐng)日: 2013-08-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103404558A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 房玉林;劉魁;閆巧珍;魯楠;艾錦芝
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 西北農(nóng)林科技大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/00
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/00;A21D2/38
• 代理公司: 西安新思維專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 61114
• 代理人: 韓翎

一、技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種食品的制造方法，具體是涉及一種葡萄籽保健面包的制備方法。

二、背景技術(shù)：

葡萄籽含有80%~85%的原花色素及其他抗氧化劑，是最有效的天然抗氧化劑。首先抗氧化就是葡萄籽提取物原花青素(OPC)精華的作用之一。葡萄籽提取物原花青素(OPC)是一種高效的自由基清除劑。其抗自由基的氧化功能是維生素C的20倍、維生素E的50倍。能清除人體內(nèi)有毒的自由基，保護(hù)人體細(xì)胞組織免被自由基的氧化損傷，防止過(guò)敏、癌癥、衰老等八十多種與自由基有關(guān)的疾病。葡萄籽還是天然的陽(yáng)光遮蓋物，能夠阻止紫外線侵害皮膚。?最重要的是葡萄籽的保健功效。葡萄籽主要保健功能有抗過(guò)敏、保護(hù)血管抗輻射、保護(hù)消化系統(tǒng)、保護(hù)眼睛等。

高密度膽固醇與低密度膽固醇比例是衡量人體心血管健康的一個(gè)顯著標(biāo)志。美國(guó)健康協(xié)會(huì)認(rèn)為：降低膽固醇和提高高密度脂蛋白對(duì)低密度脂蛋白的比例，都是最重要的預(yù)防心血管疾病的方法。而葡萄籽作用就在于能降低血液中低密度膽固醇，同時(shí)能提高高密度膽固醇的水平，兩者兼顧除此之外，葡萄籽提取物含有豐富的維生素E，維生素E是有名的抗氧化劑，所以葡萄籽的作用還包括預(yù)防各種疾病，同時(shí)使皮膚和肌肉保持健康狀態(tài)。葡萄籽作用還有抗前列腺腫瘤和抗肝臟腫瘤等。

葡萄籽中還富含葡萄籽油，葡萄籽油由葡萄種子冷壓制成，由于富含人體無(wú)法自行制造的植物性O(shè)mega-3（亞麻酸）和不飽和脂肪酸，因此被視為一種保健食用油。純葡萄籽油的成分主要是維生素B1、B3、B5和維生素C，以及F葉綠素、微量礦物元素、人體必需的脂肪酸、糖、葡萄糖、礦物質(zhì)、鉀、磷、鈣、鎂和葡萄多酚等。經(jīng)常食用純葡萄籽油，能改善不良靜脈血液循環(huán)，減少心臟血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，以及減少血小板聚集、預(yù)防血栓、降低動(dòng)脈粥狀等現(xiàn)象。

????食用葡萄籽粉、葡萄籽油的營(yíng)養(yǎng)性，保健性已被廣大消費(fèi)者充分認(rèn)可，且具有令人愉悅的香氣，但葡萄籽粉味苦、顆粒較大、微酸，因此鮮食口味不佳，實(shí)驗(yàn)采用化學(xué)、物理方法對(duì)葡萄籽粉與面粉混合發(fā)酵，生產(chǎn)出了結(jié)合葡萄和面包特征的復(fù)合型保鍵食品。

三、發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明為了解決上述背景技術(shù)中的不足之處，提供一種葡萄籽保健面包的制備方法，將葡萄籽粉中豐富的原花色素及其他抗氧化劑、維生素與微量元素以及葡萄籽中所含的葡萄籽油補(bǔ)充到了面包中，這樣能更好的發(fā)揮葡萄籽和面粉的對(duì)人體的食用和營(yíng)養(yǎng)功效。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為?：一種葡萄籽保健面包的制備方法，其特征在于：所述制備方法的步驟為：

（1）先把葡萄籽原料進(jìn)行篩選、除雜、清洗、晾干、磨制，得葡萄籽粉；

（2）將葡萄籽粉與面粉混合，加入水、白砂糖、鹽、起酥油以及酵母、油脂進(jìn)行調(diào)制揉成面團(tuán)，在溫度為28±2℃、RH為75-85%條件下發(fā)酵30-60分鐘使面團(tuán)漲發(fā)1.5倍，氣孔均勻，然后切塊、揉圓，每個(gè)面團(tuán)為75g，再整形、醒發(fā)，使面包團(tuán)漲發(fā)到原體積的2-3倍，靜置、分割、搓圓、醒發(fā)、烘烤和冷卻。

所述的步驟（1）中將葡萄籽磨制成粒度為150目的細(xì)粉。

所述的葡萄籽粉的添加量為10%-15%。

所述的烘烤的溫度為220-240度，時(shí)間為10-15?min。

所述的醒發(fā)的T：38±2℃、RH為75-85%、t：40-60min。???????????

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和效果如下：本發(fā)明是將處理后的葡萄籽粉與面粉混合，接種酵母進(jìn)行面團(tuán)的調(diào)制和直接發(fā)酵法制作面包。在發(fā)酵過(guò)程中，促進(jìn)了兩種營(yíng)養(yǎng)體系的融合，使制得的葡萄籽粉面包兼具二者的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)特征。色?澤：金黃帶點(diǎn)巧克力色，有光澤；香?氣：具有濃郁烤面包、巧克力的香氣；滋味及風(fēng)格：有焦糖的甜味，酸甜適口，口感細(xì)膩、協(xié)調(diào),更有嚼勁，食用后有葡萄籽特有的滋味及獨(dú)特的風(fēng)格，這種工藝有別于普通面包的傳統(tǒng)方式，創(chuàng)造出具有獨(dú)特香氣的葡萄籽粉面包，且具有比傳統(tǒng)面包更好的營(yíng)養(yǎng)體系。

四、附圖說(shuō)明：

圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。

五、具體實(shí)施方式：?

本發(fā)明是將磨制成150目的葡萄籽粉加入面團(tuán)中，接種酵母進(jìn)行面團(tuán)的調(diào)制和直接發(fā)酵制作面包。在生產(chǎn)中，增強(qiáng)了兩種營(yíng)養(yǎng)體系的融合，使制得的葡萄籽粉面包兼具二者的色、香、味，尤其是突出葡萄籽粉的營(yíng)養(yǎng)特征。

本發(fā)明的制造方法包括：經(jīng)過(guò)葡萄籽及葡萄原料的篩選、除雜、清洗、晾干、磨制，面團(tuán)調(diào)制、靜置、分割、搓圓、醒發(fā)、做型、烘烤和冷卻的步驟，其關(guān)鍵在于：