[發(fā)明專利]一種含銀耳清涼滋補食品及其生產方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310375457.6
• 申請日: 2013-08-26
• 公開（公告）號: CN103478696A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發(fā)明（設計）人: 張艷榮;王大為;劉婷婷
• 申請（專利權）人: 吉林農業(yè)大學
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/08;A23L1/212
• 代理公司: 吉林長春新紀元專利代理有限責任公司 22100
• 代理人: 魏征驥

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工領域，尤其是指一種含銀耳清涼滋補食品的生產方法。

背景技術

用于醫(yī)藥及食品加工的銀耳是指銀耳科真菌銀耳（Tremella?fuciformis?Berk.）的干燥子實體，是一種食藥兼用的名貴食用菌。銀耳夏秋季生于闊葉樹腐木上，國內人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等。每100g干銀耳含蛋白質6.6g、脂肪0.6g、碳水化合物75.3g、粗纖維2.6g、灰分8.3g及多種維生素。中國傳統(tǒng)醫(yī)學認為銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經(jīng)；有強精補腎、潤腸益胃、補氣和血、強心、滋陰潤肺、生津、美容嫩膚、延年益壽之功效。銀耳中含有的銀耳多糖具有提高免疫力、抗腫瘤等作用。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，幾乎含有人體所必需的所有氨基酸。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養(yǎng)價值很高，具有扶正強壯的作用。因此，銀耳一直以來被人們譽為延年益壽之佳品。

中國藥典中銀耳以子實體入藥。現(xiàn)代醫(yī)學研究結果表明銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；銀耳富含維生素D，能防止人體鈣流失，尤其對青少年身體生長發(fā)育十分有益；銀耳富含硒等微量元素，可增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富含天然植物性膠質，具有潤膚、祛除黃褐斑及雀斑的功效；銀耳含有酸性多糖類物質，可激活淋巴細胞，增強吞噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫力及骨髓造血功能；銀耳富含膳食纖維可助胃腸蠕動，加快體內有毒有害物質的排除；銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。?

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜味料。食品級蜂蜜應安全無毒，不得來源于雷公藤（Tripterygium?wilfordii?Hook.F.）、博落回（Macleaya?cordata?(Willd.)?R.Br）、狼毒（Stellera?chamaejasme?L.）等有毒蜜源植物，符合食品安全國家標準GB14963—2011（蜂蜜）的各項要求。《神農本草經(jīng)》記載蜂蜜“安五臟，益氣補中，止痛解毒，除百病，和百藥，久服輕身延年。”現(xiàn)代醫(yī)學研究表明蜂蜜主要功效補中潤燥，止痛，解毒。對神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、動脈硬化、便秘等具有一定輔助治療作用。

冰糖是砂糖的結晶再制品。質量符合QB/T1173-2002單晶體冰糖或QB/T1174-2002多晶體冰糖質量標準要求。中醫(yī)認為冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。冰糖滋陰止嗽，潤肺化痰，潤腸開胃。老少皆宜，特別是肺燥咳嗽。有關研究結果表明冰糖味甘、性平、無毒。歸經(jīng)：入肺、脾經(jīng)。具有補中益氣、和胃潤肺、止咳化痰的作用及養(yǎng)陰生津、潤肺止咳等功效。常用于肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血等疾病的治療。

蓮藕為蓮科植物蓮Nelumbo?nucifera?G.的肥大根莖，富含淀粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質。中國傳統(tǒng)醫(yī)藥學認為蓮藕味甘，性涼，主補中焦，養(yǎng)神，益氣。具有清熱生津，涼血止血，散瘀血等功效。熟用微溫，補益脾胃，止瀉，益血，生肌。

蓮藕藥食兼用，生食涼血散淤；熟食補心益腎，補五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養(yǎng)血，利尿通便，有利于體內有毒有害物質的排除。以蓮藕為原料提取的蓮藕淀粉俗稱藕粉，是不含麩質的優(yōu)質淀粉，味道鮮美，老少皆宜，是我國傳統(tǒng)的滋養(yǎng)食品。常服藕粉補益氣血，防止人體陽熱過盛，清熱涼血，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康，另外其還可預防女子非經(jīng)期出血證的發(fā)生。

目前我國市場上銀耳工業(yè)化商品化食品極少，絕大多數(shù)銀耳是以干制的菜肴原料出售，食用方法單一，只作為烹調菜肴的原料或配料，嚴重影響了銀耳的良性消費及其保健功能的發(fā)揮。而冰糖及蜂蜜只作為普通甜味料應用，其應用普及性較低，其優(yōu)良的加工性能及滋補保健作用未得到充分利用。

發(fā)明內容

本發(fā)明提供一種含銀耳清涼滋補食品及其生產方法，以解決目前銀耳只能作為烹飪菜肴原料，經(jīng)濟及社會效益低等問題，充分發(fā)揮銀耳強身健體的營養(yǎng)優(yōu)勢，為提高人們生活質量做出貢獻。

本發(fā)明采取的技術方案是由下列質量百分比的原料及步驟得到的：

干銀耳3～8%，冰糖3～6%，蜂蜜?1～3%，藕淀粉1-2%，純凈水81～92%；

（一）原輔料前處理