[發(fā)明專利]一種含銀耳清涼滋補食品及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310375457.6
• 申請日: 2013-08-26
• 公開（公告）號: CN103478696A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發(fā)明（設計）人: 張艷榮;王大為;劉婷婷
• 申請（專利權）人: 吉林農(nóng)業(yè)大學
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/08;A23L1/212
• 代理公司: 吉林長春新紀元專利代理有限責任公司 22100
• 代理人: 魏征驥

1.一種含銀耳清涼滋補食品，其特征在于它是由下列質量百分比的原料及步驟得到的：

干銀耳3～8%，冰糖3～6%，蜂蜜?1～3%，藕淀粉1-2%，純凈水81～92%；

（一）原輔料前處理

質量符合2010版國家藥典標準的干銀耳用10-15℃飲用水浸泡至完全復水無干芯，剪除耳根，用15-20℃飲用水反復清洗，去除不可食用雜質，于800-1000r/min條件下離心脫水5-8min，利用膠體磨破碎成粒度為0.147mm的銀耳漿于10-15℃貯藏備用；冰糖符合QB/T1173-2002單晶體冰糖或QB/T1174-2002多晶體冰糖優(yōu)級品質量標準要求；蜂蜜符合蜂蜜食品安全國家標準GB14963—2011規(guī)定的感官及理化指標要求；蓮藕質量符合NY-T?1583-2008?蓮藕一級品質量要求，以其為原料提取的蓮藕淀粉衛(wèi)生要求參照GB8884-2007?馬鈴薯淀粉標準優(yōu)級品衛(wèi)生指標進行；

（二）高壓軟化及密閉式管線微粒化乳化均質處理

各種原輔料按步驟（一）方法進行處理和質量檢測后備用，首先將銀耳漿與蓮藕淀粉充分混合均勻至無粉塊，加入冰糖，置于110～115℃條件下處理20～25min；然后冷卻至常壓后取出，按配方要求加入蜂蜜及水混合均勻，于3000r/min條件下進行密閉式管線剪切分散，對物料進行微粒化及乳化均質；

（三）灌裝及殺菌熟化、冷卻

將步驟（二）所得物料灌裝入經(jīng)洗滌殺菌處理的玻璃瓶中，封口，使其用20min從室溫升至115～120℃，之后維持20～25min，再用30～35min冷卻至常壓，取出。

2.如權利要求1所述的含銀耳清涼滋補食品的生產(chǎn)方法，其特征在于包括下列質量百分比的原料及步驟：

干銀耳3～8%，冰糖3～6%，蜂蜜?1～3%，藕淀粉1-2%，純凈水81～92%；

（一）原輔料前處理

質量符合2010版國家藥典標準的干銀耳用10-15℃飲用水浸泡至完全復水無干芯，剪除耳根，用15-20℃飲用水反復清洗，去除不可食用雜質，于800-1000r/min條件下離心脫水5-8min，利用膠體磨破碎成粒度為0.147mm的銀耳漿于10-15℃貯藏備用；冰糖符合QB/T1173-2002單晶體冰糖或QB/T1174-2002多晶體冰糖優(yōu)級品質量標準要求；蜂蜜符合蜂蜜食品安全國家標準GB14963—2011規(guī)定的感官及理化指標要求；蓮藕質量符合NY-T?1583-2008?蓮藕一級品質量要求，以其為原料提取的蓮藕淀粉衛(wèi)生要求參照GB8884-2007?馬鈴薯淀粉標準優(yōu)級品衛(wèi)生指標進行；

（二）高壓軟化及密閉式管線微粒化乳化均質處理

各種原輔料按步驟（一）方法進行處理和質量檢測后備用，首先將銀耳漿與蓮藕淀粉充分混合均勻至無粉塊，加入冰糖，置于110～115℃條件下處理20～25min；然后冷卻至常壓后取出，按配方要求加入蜂蜜及水混合均勻，于3000r/min條件下進行密閉式管線剪切分散，對物料進行微粒化及乳化均質；

（三）灌裝及殺菌熟化、冷卻

將步驟（二）所得物料灌裝入經(jīng)洗滌殺菌處理的玻璃瓶中，封口，使其用20min從室溫升至115～120℃，之后維持20～25min，再用30～35min冷卻至常壓，取出。