[發(fā)明專利]一種刺兒茶風(fēng)味肉串及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310375164.8
• 申請日: 2013-08-26
• 公開（公告）號: CN103494223A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉開祥
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽富利康食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種燒烤食品，尤其涉及一種刺兒茶風(fēng)味肉串及其制備方法。

背景技術(shù)

刺兒茶含有豐富的多糖，不僅入口甘甜，還可以有效輔助降血糖，對于高血糖患者具有很好的幫助。本發(fā)明在制作烤肉串時加入刺兒茶，不但提高肉串的營養(yǎng)價值，更使得肉串更加香甜可口。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種刺兒茶風(fēng)味肉串及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種刺兒茶風(fēng)味肉串，是由下述重量份的原料制成：

豬里脊肉180-200、刺兒茶25-30、枸杞葉3-4、月桂葉1-2、紅薯葉2-3、白芷2-3、丁葵草1-2、黃皮核1-2、玉蝴蝶2-3、白砂糖3-4、食鹽6-7、五香粉2-3、魔芋膠1-2、辣椒粉3-4、胡椒粉1-2、分離蛋白1-2、紫薯淀粉4-5、冰水適量。

一種刺兒茶風(fēng)味肉串制備方法，包括以下步驟：

（1）將新鮮豬里脊肉洗凈，除去筋膜、脂肪、脆骨等雜質(zhì)，再用冰水清洗干凈；

（2）將刺兒茶與5-6倍沸水混合，小火煎煮30-40分鐘，過濾，得到茶水和茶渣；

（3）將枸杞葉、月桂葉、紅薯葉等中藥原料混合粉碎，用上述茶水文火煎煮40-50分鐘，過濾，濾液濃縮，得到濃縮液；

（4）將上述濃縮液注入到豬里脊肉內(nèi)部，再與上述茶渣混合，送入滾揉機(jī)中滾揉1-2小時，取出豬里脊肉，用冰水清洗干凈，再送回滾揉機(jī)中，加入剩余全部原料，滾揉30-40分鐘；

（5）將滾揉好的豬里脊肉取出，在0-4℃的低溫下靜置腌制10-12小時，再切成大小統(tǒng)一的肉塊，用竹簽串起來，密封包裝，經(jīng)常規(guī)殺菌后在-28--25℃下速凍40-50分鐘，再儲存在-18℃的冷庫中。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是：

本發(fā)明在制作烤肉串時加入刺兒茶，不但提高肉串的營養(yǎng)價值，更使得肉串更加香甜可口，對于高血糖患者能夠有很好的幫助；加入多種中藥成分，使肉串具有補(bǔ)肝益腎、健胃理氣、活血化瘀、通便利尿的保健功效。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實施例：

一種刺兒茶風(fēng)味肉串，是由下述重量份（斤）的原料制成：

豬里脊肉200、刺兒茶30、枸杞葉4、月桂葉2、紅薯葉3、白芷3、丁葵草2、黃皮核2、玉蝴蝶3、白砂糖4、食鹽7、五香粉3、魔芋膠1、辣椒粉3、胡椒粉2、分離蛋白1、紫薯淀粉5、冰水適量。

一種刺兒茶風(fēng)味肉串制備方法，包括以下步驟：

（1）將新鮮豬里脊肉洗凈，除去筋膜、脂肪、脆骨等雜質(zhì)，再用冰水清洗干凈；

（2）將刺兒茶與5倍沸水混合，小火煎煮40分鐘，過濾，得到茶水和茶渣；

（3）將枸杞葉、月桂葉、紅薯葉等中藥原料混合粉碎，用上述茶水文火煎煮50分鐘，過濾，濾液濃縮，得到濃縮液；

（4）將上述濃縮液注入到豬里脊肉內(nèi)部，再與上述茶渣混合，送入滾揉機(jī)中滾揉1小時，取出豬里脊肉，用冰水清洗干凈，再送回滾揉機(jī)中，加入剩余全部原料，滾揉30分鐘；

（5）將滾揉好的豬里脊肉取出，在0℃的低溫下靜置腌制12小時，再切成大小統(tǒng)一的肉塊，用竹簽串起來，密封包裝，經(jīng)常規(guī)殺菌后在-28℃下速凍40分鐘，再儲存在-18℃的冷庫中。