[發明專利]一種米酒風味骨肉相連及其制備方法

無效

• 申請號: 201310375161.4
• 申請日: 2013-08-26
• 公開（公告）號: CN103494238A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發明（設計）人: 劉開祥
• 申請（專利權）人: 安徽富利康食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種燒烤食品，尤其涉及一種米酒風味骨肉相連及其制備方法。

背景技術

骨肉相連是一種具有獨特風味的特色小吃，一串上有多個雞肉塊和雞軟骨塊，烤好后香味濃郁，既有辣味也有甜味，受到大多數年輕消費者的親瞇。本發明在制作骨肉相連時加入多種具有補肝益腎功效的中藥成分來提高其營養價值，更添加米酒來幫助消化，使骨肉相連具有獨特的米酒風味。

發明內容

本發明克服了現有技術中不足，提供了一種米酒風味骨肉相連及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種米酒風味骨肉相連，是由下述重量份的原料制成：

雞胸肉80-90、雞軟骨38-43、牛膝3-4、巴戟天2-3、紫金牛1-2、蜜桶花2-3、月見草1-2、杜仲葉2-3、淫羊藿1-2、食鹽3-4、桂花蜜2-3、辣椒粉2-3、生姜1-2、香蔥0.8-1、番茄醬2-3、味精0.5-0.6、變性淀粉1-2、米酒和冰水適量。

一種米酒風味骨肉相連制備方法，包括以下步驟：

（1）將雞胸肉和雞軟骨用冰水清洗干凈，切成邊長為1-2cm的塊狀，得到雞肉塊和軟骨塊；

（2）將牛膝、巴戟天、紫金牛等七種中藥原料混合粉碎，加入4-5倍米酒，在45-50℃下浸泡16-18小時，再隔水煎煮1-2小時，過濾，得到藥酒；

（3）將剩余全部原料混合，加入5-6倍米酒，小火熬煮35-40分鐘，得到調味汁；

（4）將上述雞肉塊和軟骨塊與藥酒、調味汁混合，送入滾揉機中，滾揉50-60分鐘，再在0-4℃的低溫下靜置10-12小時，使其充分入味；

（5）將腌好的雞肉塊和軟骨塊間隔串在竹簽上，密封包裝后送入冷庫。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明在制作骨肉相連時添加米酒來幫助消化、補血養顏、舒筋活絡，更使得骨肉相連具有獨特的米酒風味，烤好后酒香濃郁但不醉人，久食可以強身健體；加入多種中藥成分，使骨肉相連具有補肝益腎、強筋壯骨、舒筋活絡、活血化瘀的保健功效。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例：

一種米酒風味骨肉相連，是由下述重量份（斤）的原料制成：

雞胸肉90、雞軟骨43、牛膝4、巴戟天3、紫金牛2、蜜桶花3、月見草2、杜仲葉3、淫羊藿2、食鹽4、桂花蜜3、辣椒粉3、生姜1、香蔥1、番茄醬3、味精0.6、變性淀粉2、米酒和冰水適量。

一種米酒風味骨肉相連制備方法，包括以下步驟：

（1）將雞胸肉和雞軟骨用冰水清洗干凈，切成邊長為2cm的塊狀，得到雞肉塊和軟骨塊；

（2）將牛膝、巴戟天、紫金牛等七種中藥原料混合粉碎，加入5倍米酒，在50℃下浸泡16小時，再隔水煎煮1小時，過濾，得到藥酒；

（3）將剩余全部原料混合，加入5倍米酒，小火熬煮35分鐘，得到調味汁；

（4）將上述雞肉塊和軟骨塊與藥酒、調味汁混合，送入滾揉機中，滾揉60分鐘，再在0℃的低溫下靜置12小時，使其充分入味；

（5）將腌好的雞肉塊和軟骨塊間隔串在竹簽上，密封包裝后送入冷庫。