[發(fā)明專利]苦蕎醒酒醋及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310374271.9
• 申請(qǐng)日: 2013-08-26
• 公開（公告）號(hào): CN103468557A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 卯昌書
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 畢節(jié)市天河食品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): C12J1/04
• 分類號(hào): C12J1/04;A61K36/9068;A61P25/32
• 代理公司: 貴陽(yáng)東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司 52002
• 代理人: 徐逸心;袁慶云

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的說(shuō)是一種苦蕎醒酒醋及其加工方法。

背景技術(shù)

貴州是美酒之鄉(xiāng)，貴州茅臺(tái)美酒，中外馳名，貴州酒文化特點(diǎn)之一是“酒逢知己千杯少”，“感情深，一口捫，感情好，千杯少”，每逢吉慶喜事朋友相聚都離不開酒，常常是一醉方休。

少量飲酒對(duì)身體有好處，但飲酒過(guò)量或長(zhǎng)期大量飲酒會(huì)造成酒精急性或慢性中毒。急性中毒導(dǎo)致大腦抑制功能減弱，辨別力、記憶力、理解力減弱或消失。視力出現(xiàn)故障昏睡、嘔吐，慢性中毒表現(xiàn)為心血管障礙、營(yíng)養(yǎng)不良、智力減退、慢性胃炎，心、肝、腎變性甚至肝硬變。

食醋是一種天然的“醒酒劑”。因?yàn)樗軐?duì)抗和緩解酒精的抑制作用，增加胃液分泌，擴(kuò)張血管，利于血液循環(huán)，提高肝臟的代謝能力，增強(qiáng)腎臟功能，加快利尿，促進(jìn)酒精從體內(nèi)迅速排出。可見，食醋能解酒，是有科學(xué)依據(jù)的。

食醋能解酒，這在中醫(yī)文獻(xiàn)中早有記載。如清朝王士雄在《隨息居飲食譜》中說(shuō)，食醋可“醒酒、消食”。日本的資料亦介紹說(shuō)：食醋能避免大醉失態(tài)。飲酒過(guò)多，會(huì)使血液中的酒精濃度增加，濃度愈高，醉得程度亦愈重。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)100毫升血液中，酒精含量達(dá)50-100毫克，就會(huì)達(dá)到微醉的狀態(tài)。超越此界限之后，隨著酒精濃度的增加，醉得程度也隨之加重。有資料表明，單純飲酒與隨酒同時(shí)飲用食醋，血液中的酒精濃度會(huì)有差異，也就是說(shuō)，如果在飲酒的同時(shí)飲用食用醋，就能降低血液中酒精的濃度，從而減輕或延緩大醉狀態(tài)的出現(xiàn)。

從理論上說(shuō)，酒氧化而成醋。醋和醇反映而生成香酯，說(shuō)明醋能解酒，但對(duì)解酒之人，不僅是要使其醒酒，解酒。更重要的是在醒酒解酒的同時(shí)，減少酒精對(duì)醉酒人心肝脾腎器官造成的傷害，在醒酒解酒的同時(shí)起到滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，健脾健胃，保肝護(hù)肝的作用。這是本發(fā)明的發(fā)明點(diǎn)之一。

中國(guó)制醋歷史悠久，早在公元6世紀(jì)中葉，釀醋已有較為科學(xué)的方法，在“齊民要術(shù)”一書中已有釀醋的記載，主要以谷物為原料，目前生產(chǎn)食醋種類繁多，如蜂蜜醋、蘋果醋、檸檬醋、奶醋、菠蘿醋、葡萄醋、刺梨醋、西瓜皮醋等等。大體分為糧食為原料的糧食醋和以水果為原料的果醋兩大類，其中以糧食為原料生產(chǎn)醋的方法有固體發(fā)酵法和液體發(fā)酵法，糧食為原料的固體發(fā)酵法中，苦蕎醋就是其中一種。

苦蕎，屬蓼科雙子葉植物，因外殼呈黑色也稱黑苦蕎、黑珍珠，學(xué)名韃靼蕎（Tartary?Buckwheat）。苦蕎麥喜涼爽，耐瘠薄，多生長(zhǎng)在高寒山區(qū)，籽粒供食用。目前大多學(xué)者認(rèn)同苦蕎發(fā)源于中國(guó)，它在世界上主要分布在我國(guó)西南和華北等地山區(qū)，產(chǎn)地主要為四川、云南、貴州和山西。性涼：中醫(yī)學(xué)上普遍認(rèn)為，苦蕎麥具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫等保健作用。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)《本草綱目》記載：苦蕎麥味苦，性平寒，益氣力，續(xù)精神，利耳目，有降氣寬腸健胃的作用。現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)觀察表明，苦蕎麥粉及其制品具有降血糖、降血脂，增強(qiáng)人體免疫力的作用，對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風(fēng)等病人都有輔助治療作用。這些作用都與苦蕎麥中含有的八大營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)。苦蕎麥中含有一種特殊的類黃酮物質(zhì)——蘆丁，這種物質(zhì)能維持血管壁的正常透性與脆性，軟化血管，有促進(jìn)傷口愈合、消炎、抗過(guò)敏、止咳、平喘、降血脂的作用。苦蕎麥中還有一種療效成分——維生素E，它具有較強(qiáng)的抗氧化作用，可抑制和消除人體內(nèi)過(guò)剩的自由基，活化巨噬細(xì)胞，消除皮膚的色素沉積，增強(qiáng)人體免疫機(jī)能，減輕抗癌藥物的負(fù)作用。苦蕎麥中的膳食纖維能促進(jìn)有毒物質(zhì)的排泄，降低血清的總膽固醇及?LDL膽固醇的含量。苦蕎麥中的活性元素硒在人體內(nèi)可與金屬結(jié)合形成一種不穩(wěn)定的金屬—硒—蛋白復(fù)合物，有助于體內(nèi)有毒物質(zhì)的排除。中醫(yī)學(xué)上普遍認(rèn)為，苦蕎麥具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫等保健作用。

苦蕎雖是營(yíng)養(yǎng)好的糧食作物，但作為糧食，因其太苦并不受消費(fèi)者青睞，用苦蕎麥釀醋，無(wú)疑為高寒的苦蕎尋求出一條寬廣的出路，但同樣要解決其“苦”的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于用苦蕎麥作為主要原料，用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵醋的工藝生產(chǎn)一種既能解酒醒酒又能滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、健脾健胃、保肝護(hù)肝的苦蕎醒酒保健醋，為苦蕎的有效利用開辟一個(gè)新的途徑。

本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)措施實(shí)現(xiàn)的：

本發(fā)明一種苦蕎醒酒醋，其特征是以苦蕎麥為主要原料，以糯米為輔料，以藥食同源的中藥作醒酒保健料，，用傳統(tǒng)固體發(fā)酵醋工藝經(jīng)糖化、醇化和酸化發(fā)酵，最后配以各種佐料加工而成，各組分配方配比為：

??????苦蕎麥????1000Kg

??????糯米??????100Kg