[發(fā)明專利]一種填飼鵝鵝肉的加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310373758.5
• 申請日: 2013-08-23
• 公開（公告）號: CN103535751A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 邵榮益
• 申請（專利權(quán)）人: 長興縣榮耀鵝業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/318
• 代理公司: 杭州華鼎知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 33217
• 代理人: 胡根良

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及一種鵝肉的加工方法。

【背景技術(shù)】

鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補血養(yǎng)生的理想食品。為了喂大鵝的肝部，對鵝進行“填鴨式”喂養(yǎng)，填飼鵝在短時間內(nèi)填入大量的高能量飼料，經(jīng)過生物轉(zhuǎn)化快速沉積于體內(nèi)，使體重迅速增加，因此填飼鵝鵝肉的脂肪層很厚，口感差。現(xiàn)有的填飼鵝鵝肉都是作為生產(chǎn)鵝肥肝的副產(chǎn)品進行廉價銷售。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明解決的技術(shù)問題是提供一種填飼鵝鵝肉的加工方法，對填飼鵝鵝肉進行脫脂處理，并批量化加工成風鵝。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種填飼鵝鵝肉的加工方法，包括以下步驟：

a.將小蘇打、氯化鈉與水按照一定比例調(diào)配成脫脂溶液；

b.用亞硝酸鈉、食鹽、白砂糖和水配制出腌制液；

c.將填飼鵝鵝肉浸泡在脫脂溶液中；

d.將浸過脫脂溶液的填飼鵝鵝肉瀝盡，然后浸沒在腌制液中；

e.將在腌制液中腌制過的填飼鵝鵝肉放入烤箱進行烘烤；

f.將烘烤后的填飼鵝鵝肉進行修剪，去除表皮油脂，并放入風房進行風干；

g.將風干后的填飼鵝鵝肉稱重裝袋，并在稱重裝袋后進行殺菌。

進一步的，a步驟中，按每100克水中加入0.8克～1.3克的小蘇打和0.8克～1.3克的氯化鈉配制脫脂溶液。

進一步的，c步驟中，填飼鵝鵝肉按重量比1：2投入脫脂溶液中，脫脂溶液的溫度保持在40℃～50℃，浸泡45分鐘～50分鐘后取出清洗。

進一步的，b步驟中，按每100克水中加入6克～8克的食鹽、3克～5克的白砂糖以及0.01克～0.015克的亞硝酸鈉配制腌制液。

進一步的，d步驟中，填飼鵝鵝肉浸沒在溫度為5℃～10℃的腌制液中，腌制時間為18小時～24小時。

進一步的，e步驟中，填飼鵝鵝肉放在85℃～100℃的烤箱中烘烤45分鐘～55分鐘，并且每隔15分鐘～20分鐘翻動填飼鵝鵝肉。

進一步的，f步驟中，風房的風速保持8.0m/s～10.7m/s，風房的溫度為50℃～60℃，風干15小時～24小時后取出。

進一步的，g步驟中，稱重裝袋后放入85℃～95℃的水中殺菌處理80分鐘～90分鐘。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明的加工方法，填飼鵝鵝肉通過浸泡脫脂溶液以及烘烤進行脫脂處理，并經(jīng)過了腌制和風干批量化加工成風鵝，加工后的鵝肉脂肪低并且酥嫩可口，批量包裝零售增加了填飼鵝的市場價值。

本發(fā)明的這些特點和優(yōu)點將會在下面的具體實施方式中詳細的揭露。

【具體實施方式】

下面結(jié)合基體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進行詳細說明，但下述實施例僅僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例，并非全部。基于實施方式中的實施例，本領(lǐng)域技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動的前提下所獲得其它實施例，都屬于本發(fā)明的保護范圍。

本發(fā)明根據(jù)多次實驗獲得的填飼鵝鵝肉的加工方法，包括以下步驟：

第一階段，先準備好脫脂溶液和腌制溶液，首先將小蘇打、氯化鈉與水按照一定比例調(diào)配成脫脂溶液；因為小蘇打溶于水后，溶液呈堿性，而堿性能使油脂水解生成可溶于水的甘油和有親水基的羧酸，從而用于降解填飼鵝中的脂肪；氯化鈉可除掉原料的一些異味。優(yōu)選的，脫脂溶液按每100克水中加入0.8克～1.3克的小蘇打和0.8克～1.3克的氯化鈉配制，該配方下脫脂溶液利用率和去脂效果達到最佳。

用亞硝酸鈉、食鹽、白砂糖和水配制出腌制液用于腌制填飼鵝；配制時，按每100克水中加入6克～8克的食鹽、3克～5克的白砂糖以及0.01克～0.015克的亞硝酸鈉的配比調(diào)制。經(jīng)過實驗抽樣調(diào)查，該配方腌制出的鵝肉，咸淡適宜。

第二階段，將填飼鵝鵝肉浸泡在已配制好的脫脂溶液中；具體實施時，填飼鵝鵝肉按重量比1：2投入到脫脂溶液中，脫脂過程中將脫脂溶液的溫度保持在40℃～50℃，控制溫度在40℃～50℃利于鵝肉酵解釋出油脂；實驗中在浸泡50分鐘后，較少量油脂繼續(xù)降解，因此浸泡45分鐘～50分鐘后便可取出脫脂溶液中的填飼鵝鵝肉，清洗后瀝盡。采用該脫脂工藝后，烘烤過程中溢出的油脂比沒有該步驟時要多出1～3倍，而且脫脂后制成的風鵝中脂肪明顯減少。