[發明專利]一種填飼鵝鵝肉的加工方法

有效

• 申請號: 201310373758.5
• 申請日: 2013-08-23
• 公開（公告）號: CN103535751A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 邵榮益
• 申請（專利權）人: 長興縣榮耀鵝業有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/318
• 代理公司: 杭州華鼎知識產權代理事務所(普通合伙) 33217
• 代理人: 胡根良

1.一種填飼鵝鵝肉的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

a.將小蘇打、氯化鈉與水按照一定比例調配成脫脂溶液；

b.用亞硝酸鈉、食鹽、白砂糖和水配制出腌制液；

c.將填飼鵝鵝肉浸泡在脫脂溶液中；

d.將浸過脫脂溶液的填飼鵝鵝肉瀝盡，然后浸沒在腌制液中；

e.將在腌制液中腌制過的填飼鵝鵝肉放入烤箱進行烘烤；

f.將烘烤后的填飼鵝鵝肉進行修剪，去除表皮油脂，并放入風房進行風干；

g.將風干后的填飼鵝鵝肉稱重裝袋，并在稱重裝袋后進行殺菌。

2.根據權利要求1所述的一種填飼鵝鵝肉的加工方法，其特征在于：a步驟中，按每100克水中加入0.8克～1.3克的小蘇打和0.8克～1.3克的氯化鈉配制脫脂溶液。

3.根據權利要求2所述的一種填飼鵝鵝肉的加工方法，其特征在于：c步驟中，填飼鵝鵝肉按重量比1：2投入脫脂溶液中，脫脂溶液的溫度保持在40℃～50℃，浸泡45分鐘～50分鐘后取出清洗。

4.根據權利要求1或2或3所述的一種填飼鵝鵝肉的加工方法，其特征在于：b步驟中，按每100克水中加入6克～8克的食鹽、3克～5克的白砂糖以及0.01克～0.015克的亞硝酸鈉配制腌制液。

5.根據權利要求4所述的一種填飼鵝鵝肉的加工方法，其特征在于：d步驟中，填飼鵝鵝肉浸沒在溫度為5℃～10℃的腌制液中，腌制時間為18小時～24小時。

6.根據權利要求1或2或3所述的一種填飼鵝鵝肉的加工方法，其特征在于：e步驟中，填飼鵝鵝肉放在85℃～100℃的烤箱中烘烤45分鐘～55分鐘，并且每隔15分鐘～20分鐘翻動填飼鵝鵝肉。

7.根據權利要求1或2或3所述的一種填飼鵝鵝肉的加工方法，其特征在于：f步驟中，風房的風速保持8.0m/s～10.7m/s，風房的溫度為50℃～60℃，風干15小時～24小時后取出。

8.根據權利要求1或2或3所述的一種填飼鵝鵝肉的加工方法，其特征在于：g步驟中，稱重裝袋后放入85℃～95℃的水中殺菌處理80分鐘～90分鐘。