[發明專利]一種茄干及其制備方法

無效

• 申請號: 201310373703.4
• 申請日: 2013-08-26
• 公開（公告）號: CN103393035A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 張麗琍;祁斌;吳雷
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種茄干及其制備方法，屬于食品保健領域。

背景技術

茄子為飯桌上常見的一種蔬菜，茄子的營養價值豐富，其主要成分有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有較豐富的Vpp。?茄子皮同樣富含多種維生素，能夠保護血管，常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病。茄子可以有蒸、炒、紅燒等烹飪方法，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。

發明內容

為了解決現有技術中存在的上述問題，本發明的一些實施方式采用以下技術方案：

????一種茄干，所述茄干的原料組份由茄子、八角、生抽、芝麻粉、糖組成，所述原料組份的重量配比為茄子70-90份、八角2-5份、生抽10-20份、芝麻粉1-5份、糖5-10份。

一種茄干的制備方法，包括以下步驟：

第一，將茄子切成茄條；

第二，將八角和糖放入生抽中在加熱制成湯料；

第三，將茄條加入湯料中浸泡4-12h；

第四，將浸泡后的茄條進行真空脫水；

第五，將真空脫水后的茄條均勻撒上芝麻粉，制成所述茄干。

進一步的技術方案是，所述第一步驟中的茄條長2-5cm，寬0.5-1cm。

進一步的技術方案是，第二步驟中的加熱溫度為60-90℃，所述加熱時間為0.5-2h。

進一步的技術方案是，所述第三步驟中的浸泡溫度為10-20℃。

進一步的技術方案是，所述第四步驟中將浸泡后的茄條進行真空脫水是將浸泡后的茄條在溫度70-80℃、真空度93.3～98.6KPa條件下真空脫水3-5h。

上述茄干為不去茄皮的茄干。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

（1）本發明所述茄干可以保存較長時間，且無添加劑，食用健康，也可以作為易攜帶的旅游食品、零食、菜肴等，所述菜肴中的茄干可以用來煲湯、炒等廚房加工方法。

（2）本發明所述茄干增加了食品種類，口感和風味佳。

（3）本發明所述茄干的制備方法簡單易行，同時能夠保證茄子的營養成分不丟失。此外、本發明的配方不僅可發揮組分的各自功效，又可體現上述組分的協同功效，均衡了營養，互相促進吸收。

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具體實施方式

下面結合實施例對發明作進一步的說明，但不是對本發明的限制。

實施例一

????一種茄干，所述茄干的原料組份由茄子、八角、生抽、芝麻粉、糖組成，所述原料組份的重量配比為茄子70份、八角2份、生抽10份、芝麻粉1份、糖5份。

一種茄干的制備方法，包括以下步驟：

第一，將茄子切成茄條；

第二，將八角和糖放入生抽中在加熱制成湯料；

第三，將茄條加入湯料中浸泡4h；

第四，將浸泡后的茄條進行真空脫水；

第五，將真空脫水后的茄條均勻撒上芝麻粉，制成所述茄干。

所述第一步驟中的茄條長2cm，寬0.5cm。第二步驟中的加熱溫度為60℃，所述加熱時間為2h。所述第三步驟中的浸泡溫度為10℃。所述第四步驟中將浸泡后的茄條進行真空脫水是將浸泡后的茄條在溫度70℃、真空度98.6KPa條件下真空脫水5h。

所述茄干為不去茄皮的茄干。

實施例二

????一種茄干，所述茄干的原料組份由茄子、八角、生抽、芝麻粉、糖組成，所述原料組份的重量配比為茄子90份、八角5份、生抽20份、芝麻粉5份、糖10份。

一種茄干的制備方法，包括以下步驟：

第一，將茄子切成茄條；

第二，將八角和糖放入生抽中在加熱制成湯料；

第三，將茄條加入湯料中浸泡12h；

第四，將浸泡后的茄條進行真空脫水；

第五，將真空脫水后的茄條均勻撒上芝麻粉，制成所述茄干。

進一步的技術方案是，所述第一步驟中的茄條長5cm，寬1cm。

進一步的技術方案是，第二步驟中的加熱溫度為90℃，所述加熱時間為0.5h。

進一步的技術方案是，所述第三步驟中的浸泡溫度為120℃。

進一步的技術方案是，所述第四步驟中將浸泡后的茄條進行真空脫水是將浸泡后的茄條在溫度80℃、真空度93.3KPa條件下真空脫水3h。