[發明專利]一種五香加吉魚及加工工藝

無效

• 申請號: 201310372516.4
• 申請日: 2013-08-25
• 公開（公告）號: CN104413457A
• 公開（公告）日: 2015-03-18
• 發明（設計）人: 李旭
• 申請（專利權）人: 李旭
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種五香加吉魚及加工工藝，屬于食品加工領域。

背景技術

加吉魚分紅加吉和黑加吉兩種，紅加吉的學名叫真鯛，黑加吉即黑鯛。加吉魚營養豐富，富含蛋白質、鈣、鉀等營養元素，為人體補充豐富蛋白質及礦物質，最宜清蒸、紅燒或燉湯。因為是鮮活產品保質期較短，人們長期以來采用原始腌制或曬干工藝加工成干制品或腌制品，所以經濟效益性較差。

發明內容

本發明的目的在于公開一種五香加吉魚及加工工藝，它工藝簡單，營養豐富，風味獨特，食用方便，解決加吉魚不方便長期保存和長時間運輸的缺點。

為了解決上述問題，本發明所采用的技術方案是：優選加吉魚220-280份，將選好的新鮮魚刮去鱗片、用刀割去頭、尾、內臟后用清水洗凈后，淋去水分，取魚中段頂刀切成15-22MM厚魚片，加入淡鹽水將上述洗凈的魚腌制15-25分鐘后，坐鍋開火，加色拉油，將加吉魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，并趁熱放入腌熏汁內，腌制1-2個小時；?將加吉魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒4-6分鐘，關火，將加吉魚撈出定量裝入器皿中，澆人湯汁浸泡、混合均勻后真空封罐，貯存7-10天即得成品。

所述淡鹽水：鹽水與魚的混合比例為1：4-5。

所述湯汁是：將醬油、花生油、雞精、精鹽、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片一同入鍋中煮沸，制成湯料倒入容器中晾涼備用。

所述湯劑按重量份組成如下：醬油2?-?5份、花生油1?5-2?5份、雞精1-5份、精鹽5-10份、白糖1-5份、料酒5-10份、香料水2?0-2?5份。

本發明的有益效果是：

本產品工藝設計合理，采用該工藝加工出來的罐頭，具有營養豐富，魚質細嫩，干香滋潤，五香味濃，攜帶和食用方便、易保存的特點。

具體實施方式

實施例1

本發明所采用的技術方案是：優選加吉魚260份，將選好的新鮮魚刮去鱗片、用刀割去頭、尾、內臟后用清水洗凈后，淋去水分，取魚中段頂刀切成18MM厚魚片，加入淡鹽水（鹽水與魚的混合比例為1：4）將上述洗凈的魚腌制15分鐘，將醬油、雞精、精鹽、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片一同入鍋中煮沸，制成湯料倒入容器中晾涼備用{所述湯劑按重量份組成如下：醬油2?份、雞精5份、精鹽5份、白糖5份、料酒5份、香料2?0份（八角、蔥段、姜片）}，坐鍋開火，加色拉油，將加吉魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，并趁熱放入腌熏汁內，腌制1.5小時,將魚片同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒6分鐘，關火，將加吉魚撈出定量裝入器皿中，澆人湯汁浸泡、混合均勻后真空封罐，貯存10天即得成品。