[發(fā)明專利]一種曲毫形紅茶的加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310372463.6
• 申請日: 2013-08-25
• 公開（公告）號: CN103404629A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 袁海波;江用文;尹軍峰;鄧余良;許勇泉;陳根生;汪芳;陳建新
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 杭州求是專利事務(wù)所有限公司 33200
• 代理人: 張法高;趙杭麗

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及紅茶制作技術(shù)，尤其涉及一種曲毫形紅茶的加工方法。?

背景技術(shù)

紅茶類型主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶等三類，就外形而言，紅碎茶是屬于切細(xì)后的碎茶狀，傳統(tǒng)小種紅茶和工夫紅茶都屬于條狀。就制作工藝技術(shù)而言，目前紅茶制作工藝流程主要為鮮葉-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥，根據(jù)揉捻工藝的不同紅碎茶與其余兩者有明顯不同，紅碎茶采用的主要是揉切技術(shù)，利用特定的設(shè)備將鮮葉切成碎片，然后再進(jìn)行發(fā)酵和干燥作業(yè)；小種紅茶、工夫紅茶都是采用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻做形作業(yè)，兩者之間以及不同類別工夫紅茶之間的主要區(qū)別在于鮮葉原料、發(fā)酵程度以及干燥提香的工藝參數(shù)不同。?

曲毫形紅茶目前市場已有銷售，如金螺紅茶、祁門香螺等，產(chǎn)品外觀秀美，色澤紅褐，但潤澤度相對較差、口感普遍帶青、香氣顯老火等缺點(diǎn)亦為消費(fèi)者所詬病；因此，如何在保持曲毫形紅茶優(yōu)美外形的前提下，進(jìn)一步提升色澤潤度和內(nèi)質(zhì)風(fēng)味，促進(jìn)曲毫紅茶內(nèi)外品質(zhì)的雙重優(yōu)異，成為研究人員和生產(chǎn)企業(yè)極為關(guān)注的問題。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種曲毫形紅茶的加工方法，以1芽1葉-1芽2葉初展鮮葉為原料，經(jīng)曬青、自然萎凋后進(jìn)行輕揉捻處理，隨后經(jīng)通氧發(fā)酵后利用烘干機(jī)將在制品烘至一定含水率，再上曲毫炒制機(jī)做形，最后上烘干設(shè)備輔以手工做形和干燥提香獲得外觀優(yōu)美、色澤紅潤、香氣高爽、口感醇厚的曲毫形紅茶。?

本發(fā)明具體通過以下步驟實(shí)現(xiàn)：?

（1）選用1芽1葉-1芽2葉初展嫩度的鮮葉為原料，在上午8點(diǎn)-10點(diǎn)或下午3點(diǎn)-6點(diǎn)有陽光的時(shí)間段，將其攤放于蔑墊上進(jìn)行曬青處理，方法是曬青20-30min后將鮮葉移至陰涼處進(jìn)行萎凋30min，隨后再放置于陽光下進(jìn)行曬青20-30min，隨后移至陰涼處萎凋，如此反復(fù)3-4次，直至鮮葉含水率在66-68%左右。

（2）將曬青葉放入22℃-24℃/RH80-90%的萎凋間（通過余姚姚江源茶葉茶機(jī)有限公司生產(chǎn)的攤青空氣處理機(jī)組進(jìn)行環(huán)境溫濕度調(diào)節(jié)）內(nèi)進(jìn)行攤晾，至含水率62%-64%。?

（3）將在制品放入揉捻機(jī)（浙江綠峰機(jī)械有限公司生產(chǎn)的6CR-35型揉捻機(jī)），空壓狀態(tài)下揉捻時(shí)間20min-30min，隨后放入滾筒式紅茶自動發(fā)酵設(shè)備（專利號：ZL201220184706.4）中進(jìn)行發(fā)酵作業(yè)，發(fā)酵溫度控制在28℃，濕度90%，同時(shí)向發(fā)酵筒內(nèi)持續(xù)通入氧氣。?

（4）發(fā)酵至合適程度后（以葉色透紅，透出蘋果香為主）上烘干機(jī)（采用廈門宇庭興機(jī)械有限公司生產(chǎn)的157A4型燃油遠(yuǎn)紅外烘干機(jī)，溫度設(shè)定110℃）進(jìn)行初烘處理，烘至含水率35-40%左右。?

（5）將初烘葉上曲毫炒制機(jī)（采用浙江綠峰機(jī)械有限公司生產(chǎn)的6CCSG-50型茶葉曲毫炒制機(jī)）進(jìn)行做形處理，溫度設(shè)定180℃，耗時(shí)7-8min。下鍋后用風(fēng)扇直接吹冷風(fēng)30min。?

（6）將在制品再上曲毫炒制機(jī)繼續(xù)進(jìn)行做形處理，溫度設(shè)定180℃，耗時(shí)7-8min。下鍋后仍用風(fēng)扇直接吹冷風(fēng)30min。?

（7）最后將在制品上烘干機(jī)（采用上洋機(jī)械有限公司生產(chǎn)的6CH-941型碧螺春烘干機(jī)），溫度設(shè)定80℃，邊烘邊采用手工輔助做形，至足干。?

本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供所述的紅茶加工方法在加工制備曲毫形紅茶中的應(yīng)用。

本發(fā)明提供的一種曲毫形紅茶的加工方法，先將鮮葉進(jìn)行曬青處理、自然萎凋后輕揉捻，隨后經(jīng)通氧發(fā)酵后利用烘干機(jī)將在制品烘至一定含水率，再上曲毫炒制機(jī)做形，最后上烘干設(shè)備輔以手工做形和干燥。本發(fā)明通過曬青萎凋、通氧發(fā)酵等工藝為風(fēng)味品質(zhì)奠定基礎(chǔ)，通過曲毫做形、冷風(fēng)護(hù)色、手工輔助等工藝為外觀品質(zhì)奠定基礎(chǔ)，最終獲得不僅外觀優(yōu)美，而且色潤、香高、味醇的特制曲毫形紅茶。?

具體實(shí)施方式

本發(fā)明結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步的說明。?

實(shí)施例1?????一種曲毫形紅茶的加工方法?

所用鮮葉原料為：以1芽1葉-1芽2葉初展為主的福鼎大白品種茶鮮葉50kg。

具體實(shí)施方式如下：?

（1）在上午8點(diǎn)左右將攤放有鮮葉的蔑墊放置于陽光下進(jìn)行曬青處理20min，期間翻動一次，隨后移至陰涼處放置30min；隨后再次放置于陽光下曬青20min，移至陰涼處30min，如此反復(fù)4次，直至鮮葉含水率在66-68%左右。

（2）將曬青葉放入22℃-24℃/RH80-90%的萎凋間（采用余姚姚江源茶葉茶機(jī)有限公司生產(chǎn)的攤青空氣處理機(jī)組進(jìn)行環(huán)境溫濕度調(diào)節(jié)）內(nèi)進(jìn)行攤晾，至含水率62%-64%。?