[發明專利]一種臘梅丹皮酒的制作方法

無效

• 申請號: 201310371848.0
• 申請日: 2013-08-23
• 公開（公告）號: CN103409291A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 彭常安;劉永;吳義順
• 申請（專利權）人: 彭常安
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;A61K36/88;A61P39/02;A61P9/12
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技術領域

本發明涉及一種保健酒的制作方法，尤其是涉及一種臘梅丹皮酒的制作方法。

背景技術

臘梅為薔薇科落葉小喬木，耐寒，樹皮淺灰色或淡綠色，多分枝，單葉互生，花單生或兩朵簇生，它不僅是觀賞花木，還是名貴藥材，初開花蕾文火焙干入藥，根、莖、葉均可入藥。花蕾含揮發油，有解暑、清熱、止咳功能。李時珍在《本草綱目》中說：“臘梅花味甘、微苦、采花炸熟，水浸淘凈，油鹽調食”，既是味道頗佳的食品，又能“解熱生津”。現代研究證明，臘梅對各種病菌有抑制作用，還能增強人體免疫功能。《神農本草經》指出梅的藥用價值：“梅實味酸平，主治下氣，止肢體與關節疼痛。

牡丹為花中之王，學名：Paeonia?suffructicosa?，別名白術、木芍藥、花王、洛陽花、富貴花等。牡丹為毛茛科多年生落葉小喬木，根莖肥厚，枝短而粗壯，葉互生，花單生于枝端。花期采收花，陰干或烘干用，入藥主要用根皮，為“丹皮”。有清熱解毒、涼血降壓和血消瘀等功效，可用于治療熱病吐血、痛經、閉經、急性闌尾炎、高血壓、癤癰腫、神經性皮炎、過敏性鼻炎等癥狀。牡丹原產于中國秦嶺一帶，現在全國各地都有栽培，品種已達300余種，原料來源廣泛。

目前，人們將臘梅根、丹皮根和臘梅花等直接用作中藥材，進行原料深加工的較少，原料中的有效成分沒能充分提取利用，造成浪費。以臘梅根和丹皮根等作為原料制作保健酒，可充分利用中藥材資源，開辟中藥材資源利用的新途徑。此類保健酒產品市場上未見出現。

發明內容

本發明所要解決的是現有制酒技術中發酵過程復雜，原料利用率低，產品保健功效不足的缺陷，提供一種將臘梅根和丹皮根原料酶處理、浸泡和二次發酵相結合的保健酒的制作方法，可充分提取原料中的有效成分。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：一種臘梅丹皮酒的制作方法，主要包括如下方法步驟：

A、原料的選擇與預處理：挑選生長5年以上、直徑大于8mm的臘梅根和丹皮根，分別去除根絮，切成15-25mm長的小段并清洗干凈備用；選擇臘梅花、藏紅花、茯苓、絲瓜絡和枸杞干品，經清洗后涼干，其中臘梅花應在含苞待放時采收；?

B、酶處理：經預處理的臘梅根和丹皮根用85-90℃的熱水浸燙滅酶5-10min，然后將臘梅根和丹皮根用熱水浸沒，加入原料重0.5-1%的纖維素酶和0.3-0.5%的半纖維素酶進行酶處理，控溫35-45℃，pH6.0-7.5，保持20-25小時，經酶處理后有助于浸泡和發酵工序的進行；

C、浸泡：將經處理后的臘梅根、丹皮根以及臘梅花、藏紅花、茯苓、絲瓜絡和枸杞放入白酒中密封浸泡20-25天，白酒應完全沒過原料，白酒的度數不低于酒精度50%vol，各原料的用量分別為臘梅根50-55重量份、丹皮根20-30重量份、臘梅花10-15重量份、藏紅花3-5重量份、茯苓5-10重量份、絲瓜絡5-8重量份、枸杞6-10重量份。

D、過濾：將經浸泡后的臘梅根、丹皮根、臘梅花、藏紅花、茯苓、絲瓜絡、枸杞與白酒過濾分離，制得臘梅丹皮浸泡酒，濾出的臘梅根、丹皮根、臘梅花、藏紅花、茯苓、絲瓜絡和枸杞，瀝干后待用。

E、馬鈴薯、甘薯預處理：將馬鈴薯和甘薯經清洗后，切成馬鈴薯、甘薯顆粒，顆粒大小為8-12克/粒。

F、蒸煮：將馬鈴薯和甘薯粒置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得發酵基料。?

G、原料混合：取步驟E中的馬鈴薯基料70-80重量份、甘薯基料75-85重量份，取步驟C中經過濾瀝干的臘梅根、丹皮根、臘梅花、藏紅花、茯苓、絲瓜絡和枸杞45-50重量份，混合均勻，制得混合料。

H、加麥曲和酒母：向步驟F中的混合料中添加麥曲25-35重量份，酒母10-15重量份，加水150-160重量份。

I、一次發酵：控制發酵溫控25-32℃，時間為3-4天，酒醅中酒精度達10%vol以上，一次發酵結束。

?J、二次發酵：一次發酵結束后，置室溫下進行二次發酵，時間為90-100天，酒醅中酒精度達25%vol以上，完成二次發酵。

K、壓榨：用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，制得發酵酒。

L、配制：將步驟C中制得的浸泡酒與步驟J中制得的發酵酒按照一定比例配制，然后充分混合均勻。

M、后處理：經陳釀、過濾、除菌、裝瓶與包裝后即得到臘梅丹皮酒成品。

進一步，所述的步驟L中的一定比例是指：按步驟D制得的浸泡酒和按步驟K制得的發酵酒之比為1：2.5。