[發(fā)明專利]一種臘梅丹皮酒的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310371848.0
• 申請日: 2013-08-23
• 公開（公告）號: CN103409291A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 彭常安;劉永;吳義順
• 申請（專利權(quán)）人: 彭常安
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;A61K36/88;A61P39/02;A61P9/12
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• 代理人: 暫無信息

1.一種臘梅丹皮酒的制作方法，其特征在于：主要采用以下方法步驟：

A、原料的選擇與預(yù)處理：挑選生長5年以上、直徑大于8mm的臘梅根和丹皮根，分別去除根絮，切成15-25mm長的小段并清洗干凈備用；選擇臘梅花、藏紅花、茯苓、絲瓜絡(luò)和枸杞干品，經(jīng)清洗后涼干；?

B、酶處理：經(jīng)預(yù)處理的臘梅根和丹皮根用85-90℃的熱水浸燙滅酶5-10min，然后將臘梅根和丹皮根用熱水浸沒，加入原料重0.5-1%的纖維素酶和0.3-0.5%的半纖維素酶進(jìn)行酶處理，控溫35-45℃，pH6.0-7.5，保持20-25小時；

C、浸泡：將經(jīng)處理后的臘梅根、丹皮根以及臘梅花、藏紅花、茯苓、絲瓜絡(luò)和枸杞放入白酒中密封浸泡20-25天，白酒應(yīng)完全沒過原料，白酒的度數(shù)不低于酒精度50%vol，各原料的用量分別為臘梅根50-55重量份、丹皮根20-30重量份、臘梅花10-15重量份、藏紅花3-5重量份、茯苓5-10重量份、絲瓜絡(luò)5-8重量份、枸杞6-10重量份；

D、過濾：將經(jīng)浸泡后的臘梅根、丹皮根、臘梅花、藏紅花、茯苓、絲瓜絡(luò)、枸杞與白酒過濾分離，制得臘梅丹皮浸泡酒，濾出的臘梅根、丹皮根、臘梅花、藏紅花、茯苓、絲瓜絡(luò)和枸杞，瀝干后待用；

E、馬鈴薯、甘薯預(yù)處理：將馬鈴薯和甘薯經(jīng)清洗后，切成馬鈴薯、甘薯粒，顆粒大小為8-12克/粒；?

F、蒸煮：將馬鈴薯和甘薯粒置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得發(fā)酵基料；?

G、原料混合：取步驟E中的馬鈴薯基料70-80重量份、甘薯基料75-85重量份，取步驟C中經(jīng)過濾瀝干的臘梅根、丹皮根、臘梅花、藏紅花、茯苓、絲瓜絡(luò)和枸杞45-50重量份，混合均勻，制得混合料；

H、加麥曲和酒母：向步驟F中的混合料中添加麥曲25-35重量份，酒母10-15重量份，加水150-160重量份；

I、一次發(fā)酵：控制發(fā)酵溫控25-32℃，時間為3-4天，酒醅中酒精度達(dá)10%vol以上；

J、二次發(fā)酵：一次發(fā)酵結(jié)束后，置室溫下進(jìn)行二次發(fā)酵，時間為90-100天，酒醅中酒精度達(dá)25%vol以上；

K、壓榨：用板框式氣膜壓濾機(jī)對成熟酒醅進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵酒；

L、配制：將步驟C中制得的浸泡酒與步驟J中制得的發(fā)酵酒按照一定比例配制，然后充分混合均勻；

M、后處理：經(jīng)陳釀、過濾、除菌、裝瓶與包裝后即得到臘梅丹皮酒成品。

2.如權(quán)利要求1所述臘梅丹皮酒的制作方法，所述的步驟L中的一定比例是指：按步驟D制得的浸泡酒和按步驟K制得的發(fā)酵酒體積比為1：2.5。