[發(fā)明專利]緊壓曬青黃茶

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310369923.X
• 申請日: 2013-08-23
• 公開（公告）號: CN103416528A
• 公開（公告）日: 2013-12-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 袁小月;王岳芹;陳奇志;王岳師;劉超建;王春雄
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南洞庭山科技發(fā)展有限公司;湖南君山印象農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司;岳陽市洞庭山茶廠;湖南黃茶源科技發(fā)展有限公司;岳陽經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)三荷茶葉專業(yè)合作社;岳陽市君山茶葉科學(xué)研究所
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 岳陽市科明專利事務(wù)所 43203
• 代理人: 彭乃恩;陳慶元

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉及其加工技術(shù)領(lǐng)域，特別指一種緊壓曬青黃茶。

背景技術(shù)

黃茶是我國六大茶類之一。黃茶品質(zhì)獨(dú)特，湯色杏黃，滋味甘醇。悶黃是黃茶制法的主要特點(diǎn)，綠茶是不發(fā)酵茶，而黃茶屬于發(fā)酵茶。黃茶由綠茶發(fā)展而來，特殊的“悶黃”工藝造就了其獨(dú)特的“干茶黃、湯色黃、葉底黃”三黃品質(zhì)特征。黃茶滋味醇和，被茶葉專家推薦為最適宜飲用的茶類。專家預(yù)測，繼黑茶和烏龍茶熱后，黃茶將成為下一個(gè)茶葉產(chǎn)銷熱。加快特色黃茶的研究與產(chǎn)業(yè)開發(fā)大有可為。

黃茶具有獨(dú)特的保健功能。黃茶悶黃過程中會產(chǎn)生大量的消化酶，健脾胃，助消化，提食欲。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。據(jù)新編高等學(xué)校教材《茶與健康》介紹，黃茶富含茶黃素，茶黃素能顯著提高超氧化物岐化酶（SOD）的活性，顯著清除人體內(nèi)的自由基，阻止自由基對機(jī)體的損傷，預(yù)防和治療心血管疾病、高脂血癥、脂代謝紊亂、腦梗塞等疾病，改善微循環(huán)及血流變等功效，有良好的抗氧化及抗腫瘤效果。近年來，隨著健康消費(fèi)、綠色消費(fèi)的興起，歐盟特別是西歐國家，黃茶的需求量在迅速遞增。傳統(tǒng)的黃毛茶加工，在干燥工序中，或燒煤，或用電，生產(chǎn)成本較高。

岳陽市為中國黃茶之鄉(xiāng)。岳陽黃茶產(chǎn)業(yè)得到政府重視。岳陽市人民政府計(jì)劃在未來五年，全市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)實(shí)施“五個(gè)一”戰(zhàn)略，即投資10億元，打造10萬畝黃茶基地，年產(chǎn)茶葉10萬噸，綜合產(chǎn)值100億元，創(chuàng)匯1億美元，依托湖南千億茶業(yè)規(guī)劃和洞庭湖生態(tài)經(jīng)濟(jì)區(qū)，建設(shè)環(huán)洞庭湖黃茶產(chǎn)業(yè)帶，將岳陽打造成中國黃茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)、加工、貿(mào)易中心，建成茶業(yè)強(qiáng)市、茶文化大市。岳陽黃茶歷史悠久。唐代為岳陽黃茶的自然形成期、宋代為岳陽黃茶的發(fā)展期，清代為岳陽黃茶的鼎盛期，民國時(shí)期為岳陽黃茶低谷期，建國后至1998年為岳陽黃茶的恢復(fù)期，1999年至今為岳陽黃茶的快速發(fā)展期。唐代詩人釋齊己的一首《謝灉湖茶》詩“灉湖惟上貢，何以惠尋常？還是詩心苦，堪消蠟面香。碾聲通一室，烹色帶殘陽。若有新春者，西來信勿忘。”詩中記述了“灉湖含膏”有蠟面香味，碾碎后沖泡出來的湯色象晚霞那樣黃亮。岳陽黃茶品類齊全。黃芽茶（以君山銀針為代表）、黃小茶（以北港毛尖為代表）、黃大茶、緊壓黃茶，還有新研發(fā)的國家專利產(chǎn)品“花香黃茶”等。岳陽茶葉品質(zhì)優(yōu)異。君山銀針黃茶為中國十大名茶之一，1954年榮獲德國萊比錫國際博覽會金獎(jiǎng)，君山銀針有“黃茶之冠”的美譽(yù)，在國際和國內(nèi)市場上久負(fù)盛名。北港毛尖是一種黃小茶，為湖南名茶。高等學(xué)校茶葉加工學(xué)教科書對君山銀針和北港毛尖有專門的章節(jié)介紹。岳陽的名山、名水、名樓、名人、名文無不與名茶聯(lián)系在一起，岳陽茶文化底蘊(yùn)深厚。岳陽名茶有許多神奇的傳說故事，如：湘妃攜茶種赴君山島植茶，文成公主攜灉（讀yōng）湖含膏入藏等。唐代《茶述》列舉了當(dāng)時(shí)全國十大名茶產(chǎn)地，岳陽灉湖就是一處。岳陽歷史上有三大貢茶：君山黃茶、灉湖含膏、臨湘龍窖山茶。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對背景技術(shù)中存在的缺點(diǎn)和問題加以改進(jìn)和創(chuàng)新，提供一種具有新口感、并有收藏增值價(jià)值的緊壓曬青黃茶。

本發(fā)明的另一目是提供黃茶制作的節(jié)能減排新技術(shù)，特別是利用太陽能干燥黃茶的加工方法即一種緊壓曬青黃茶的制作工藝。

本發(fā)明包括由選料、攤青、殺青、揉捻、悶黃和干燥步驟組成的初制工藝，及由茶坯的精制、稱茶、蒸茶、壓制和烘干步驟組成的再加工工藝，其具體制作工藝如下：

1、選料：原料選擇有一定成熟度的茶樹新梢。

2、攤青：將采摘好的鮮葉均勻攤置于竹盤或篾簾上，自然蒸發(fā)鮮葉水分，散失青草氣，攤青時(shí)間4～6小時(shí)即可達(dá)到要求，雨水葉適當(dāng)延長攤放時(shí)間。

3、殺青：用滾筒殺青機(jī)殺青，殺青溫度為240～340℃，將鮮葉均勻投入殺青機(jī)內(nèi)殺青；殺青適度的標(biāo)準(zhǔn)是：手感柔軟，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，嫩莖折而不斷，青草氣消失，透發(fā)清香。

4、揉捻：將殺青葉趁熱投入揉捻機(jī)揉25～35min，揉至茶條緊卷而不碎，有茶汁揉出粘附于葉的表面，葉細(xì)胞破損率為50%以上，手摸有濕潤粘手感覺即可。

5、悶黃：將揉捻葉裝入消毒滅菌的布袋（或木箱、不銹鋼容器）內(nèi)悶黃，葉溫控制在30～40℃，濕度75～85％，悶黃時(shí)間8～24小時(shí)，葉色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出濃郁香氣即可。