[發明專利]一種枸杞滋補火鍋湯料及其制備方法

無效

• 申請號: 201310369106.4
• 申請日: 2013-08-22
• 公開（公告）號: CN103431346A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 劉式東;田小龍;王衛國;徐瑞
• 申請（專利權）人: 寧夏草原阿媽食品有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/29
• 代理公司: 銀川長征知識產權代理事務所 64102
• 代理人: 馬長增

技術領域：

本發明涉及一種食品調味料，具體涉及一種枸杞滋補火鍋湯料及其制備方法。

背景技術：

?火鍋是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種深受人們喜愛的飲食方式。火鍋可以根據不同人群、不同氣候，調制成各種口味。火鍋的質量和口味主要取決于火鍋底料的質量和口味，底料即各種調味料的組合，通過加熱使各種調味料的各種特性充分發揮出來，調配出不同味道的火鍋湯鹵。隨著人們生活水平的提高，人們對火鍋底料口味的要求也越來越高，在追求口味的同時，也更注重對健康的要求。

????由于我國地域廣闊，各地的氣候、習俗等方面的差異，因此我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。川味火鍋主要以麻、辣、鮮、香為主，主要涮食腥味較重的食品，麻辣火鍋口味重，熱量過高，重鹽重油重辣，對腸胃和體重都是較大的挑戰。而蒙味火鍋由于地域優勢，選材精良，注重滋補和養生，口感以鮮、香為主，強調尊重食材本身的味道，同時，輔以中草藥調味料強調養生、滋補作用。

目前，不同配方的火鍋底料在口味上有較大的差異，口感各有千秋。但營養方面多有欠缺。現有技術中有很多加入了中草藥的火鍋底料，使人們在食用火鍋的同時即品味了美食又獲取了一些平時食物中難于獲取的營養物質，所以，以藥食同源的中草藥為原料的火鍋底料市場需求非常巨大。

發明內容：

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種具有滋補、養生、抗衰老作用，且鮮美可口，久香不淡，營養豐富的枸杞滋補火鍋湯料及其制備方法。

本發明提供了一種枸杞滋補火鍋湯料，包括如下重量組份的原料：?

枸杞10~20????????色拉油10~30?????????豆瓣醬10~30

孜然3~5??????????辣椒5~8?????????????紅棗5~8

桂圓3~6??????????白胡椒0.4~0.7????????八角0.4~0.7???????

花椒0.4~0.7???????茴香0.4~0.7??????????干姜0.4~0.7???????

香葉0.2~0.5???????草果0.5~1????????????桂皮0.1~0.3???????

甘草0.1~0.2???????丁香0.1~0.2???????????豆豉1~2??????????

味精1~2??????????雞精10~30。

優選的，一種枸杞滋補火鍋湯料，包括如下重量組份的原料：

枸杞10???????????色拉油15?????????????豆瓣醬25

孜然5????????????辣椒6????????????????紅棗6

桂圓5????????????白胡椒0.6?????????????八角0.6

花椒0.6???????????茴香0.6??????????????干姜0.6

香葉0.4???????????草果0.8??????????????桂皮0.2

甘草0.1???????????丁香0.1??????????????豆豉2

味精2?????????????雞精20。??????????

優選的，上述原料中所述的枸杞采用寧夏中寧枸杞，色拉油采用大豆油，辣椒采用河南新一代辣椒，花椒采用四川茂汶花椒、漢源花椒，紅棗采用陜北黃河灘棗，桂圓采用廣西博白桂圓。

上述原料中的枸杞單獨裝入一調料包。

上述原料中的紅棗、桂圓單獨裝入一調料包。

本發明的制備方法包括以下步驟：

（1）選料：預選出干辣椒、紅棗、桂圓，進行洗凈并烘干，再將辛香料按照比例配制待用；

（2）炒制：將色拉油倒入炒制鍋內加熱，油溫達到175~185℃后，將豆瓣醬倒入油鍋中進行翻炒，炒制9~10分鐘，再加入豆豉、辣椒繼續翻炒，炒制8~10分鐘，而后再加入辛香料繼續翻炒，炒制9~10分鐘；

（3）定容：將鮮味劑（味精、雞精）用50~65℃的熱水化開，加入到炒制鍋中，進行補水定容，待鍋內溫度達到95℃以上炒料結束，即得半成品湯料；

（4）滅菌灌裝：將半成品湯料進行全封閉滅菌后，進入到全自動無菌灌裝，即得成品湯料；

（5）包裝儲存：將成品湯料和枸杞調料包、紅棗桂圓調料包裝入同一包裝袋進行包裝、密封，并儲存。

所述的辛香料包括白胡椒、八角、花椒、茴香、干姜、香葉、草果、桂皮、甘草、丁香。