[發明專利]工業化生產火鍋濃縮湯的方法

無效

• 申請號: 201310369101.1
• 申請日: 2013-08-22
• 公開（公告）號: CN103431462A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 王俊青;馮文革
• 申請（專利權）人: 鶴壁市永達食品有限公司
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 范之敏

1.一種工業化生產火鍋濃縮湯的方法，其特征是包括以下步驟：（1）對牛骨、雞骨、牛肉、牛脂進行加水蒸煮提取，蒸煮溫度105-110℃、蒸煮時間4-6小時、壓力0.2-0.3mpa；（2）靜置2-3小時；（3）進行真空濃縮，濃縮溫度55-58℃、濃縮真空度-0.08～-0.09mpa；（4）然后進行調和、均質和灌裝，調和溫度85-88℃、調和時間30-50分鐘、均質壓力15-25Mpa、灌裝溫度60-75℃；（5）在25℃以下入庫。

2.根據權利要求1所述的工業化生產火鍋濃縮湯的方法，其特征是：步驟（1）中，原料按重量份配比，其中，牛骨70份、雞骨15份、牛肉10份、牛油5份；在高壓提取罐內進行蒸煮提取。

3.根據權利要求2所述的工業化生產火鍋濃縮湯的方法，其特征是：步驟（1）中，開啟高壓提取罐加熱閥門，啟動攪拌裝置使原料在溫度60℃-70℃熱水中浸泡10-20分鐘后，放掉熱水，重新放入潔凈的冷水，投入以下重量份的配料：香蔥0.5份、生姜2份、花椒0.3份、八角0.3份、玉果0.1份、香葉0.1份、胡椒0.12份，開始進行升溫，升溫到80℃時，開啟循環泵進行循環，升溫到98℃關閉排氣閥，升溫到105℃開始計時，同時升壓，維持溫度105-110℃，保持4-6小時。

4.根據權利要求2所述的工業化生產火鍋濃縮湯的方法，其特征是：步驟（2）中，在高壓提取罐提取結束后，通過雙聯過濾器過濾到靜置罐中，靜置2-3小時。

5.根據權利要求3所述的工業化生產火鍋濃縮湯的方法，其特征是：步驟（3）中，靜置結束后經再次精過濾到真空濃縮系統，進行真空濃縮，濃縮到折光度達到45-50%結束。

6.根據權利要求5所述的工業化生產火鍋濃縮湯的方法，其特征是：步驟（4）中，真空濃縮后在調和罐內進行調和，添加以下重量份的調味品：味精2-3份、食鹽12-15份、白糖1-2份、油炸蔥油0.2-0.3份、花椒油0.05-0.08份、風味酵母膏0.2-0.5份、I+G?0.2-0.5份；調味品需緩慢多次加入，升溫至80℃-90℃，計時30分鐘，恒溫過程中，開啟循環泵，保證混合均勻，杜絕結塊沉淀現象發生。

7.根據權利要求6所述的工業化生產火鍋濃縮湯的方法，其特征是：步驟（4）中，調和結束后，打開調和罐的出料閥門，啟動輸送泵，啟動高壓均質機，把物料通過高壓均質機進行均質，調整均質壓力為10-40mpa.。

8.根據權利要求7所述的工業化生產火鍋濃縮湯的方法，其特征是：步驟（4）中，把經均質合格的物料通過灌裝機灌入包裝內袋中。