[發明專利]一種碳烤糯米翅餃的制作方法

無效

• 申請號: 201310368829.2
• 申請日: 2013-08-22
• 公開（公告）號: CN103404897A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 劉樹勝
• 申請（專利權）人: 鶴壁市永達食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/312;A23L1/00
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 范之敏

技術領域

本發明屬于食品技術領域，尤其涉及一種雞翅碳烤技術。

背景技術

????普通的雞翅中尖原料通過滾揉腌制入味，熟制后滋味很平常。現在的雞翅，在熟制的基礎上，填充餡料如普通的肉餡、菜餡口感一般；普通的雞翅中尖采用蒸煮加熱到方法，處理不徹底會帶有雞肉的腥味。現有的技術是熟制雞肉原料，熟制后色澤不盡理想，香氣平淡。?

發明內容

???本發明所要解決的技術問題是提供一種食用價值更高、香味獨特的碳烤糯米翅餃的制作方法。

為了解決上述問題采用以下技術方案：一種碳烤糯米翅餃的制作方法，包括以下步驟：

???步驟1，將以下重量份的原料混合制備成調料，其中，食鹽4~8份、醬油1~5份、白糖1~5份、白胡椒粉1~2份、水70~100份；

步驟2，準備500~1000重量份的雞翅，將雞翅翅中部位的兩根骨頭取出，將去骨后的雞翅用步驟1中的調料腌制2-3個小時；

步驟3，將100~300重量份的糯米加2.5倍重量的水浸泡2~4小時，然后，將糯米放在紗布上蒸20~50分鐘；

步驟4，將步驟2中腌好的雞翅里填充步驟3中蒸熟的糯米，并用牙簽串住，制成翅餃；

步驟5，將步驟4中的翅餃入籠屜蒸汽加熱15~30分鐘熟透；

步驟6，將步驟5中熟透的翅餃在炭火上烤至上色均勻、無烤糊的黑斑即可。

步驟1，將以下重量份的原料混合制備成調料，其中，食鹽6份、醬油3份、白糖3份、白胡椒粉3份、水80份。

步驟2，準備700重量份的雞翅，將雞翅翅中部位的兩根骨頭取出，將去骨后的雞翅用步驟1中的調料腌制2-3個小時，腌制的同時進行摔打或滾揉。

步驟3，將200重量份的糯米加2.5倍重量的水浸泡2小時，然后，將糯米放在紗布上蒸30分鐘，拌少許熟豬油增加粘性。

步驟4，將腌好的每個雞翅里填充15-20重量份的糯米，制成翅餃。

步驟5，將翅餃入籠屜蒸汽加熱20分鐘熟透。

步驟6，將步驟5中熟透的翅餃在600-700℃炭火上烤至上色均勻、無烤糊的黑斑即可。

本發明運用時下流行的碳烤技術來增強雞肉特有的風味；利用糯米具有特殊的粘糯香的口感作為餡料彌補雞肉本身味道方面的缺陷，從而增強了食欲和賣點；可以實現批量化生產，為企業帶來經濟效益。

具體實施方式

實施例1：一種碳烤糯米翅餃的制作方法，包括以下步驟：步驟1，將以下重量份的原料混合制備成調料，其中，食鹽4~8份、醬油1~5份、白糖1~5份、白胡椒粉1~2份、水70~100份。

步驟2，準備500~1000重量份的雞翅，將雞翅翅中部位的兩根骨頭取出，將去骨后的雞翅用步驟1中的調料腌制2-3個小時。

步驟3，將100~300重量份的糯米加2.5倍重量的水浸泡2~4小時，然后，將糯米放在紗布上蒸20~50分鐘。

步驟4，將步驟2中腌好的雞翅里填充步驟3中蒸熟的糯米，并用牙簽串住，制成翅餃，為產品本身增加了食用價值，增加了特有的香味。

步驟5，將步驟4中的翅餃入籠屜蒸汽加熱15~30分鐘熟透。

步驟6，將步驟5中熟透的翅餃在炭火上烤至上色均勻、無烤糊的黑斑即可，通過木炭熏烤口味香氣怡人。

實施例2：一種碳烤糯米翅餃的制作方法，包括以下步驟：步驟1，將以下重量份的原料混合制備成調料，其中，食鹽6份、醬油3份、白糖3份、白胡椒粉3份、水80份。

步驟2，準備700重量份的雞翅，將雞翅翅中部位的兩根骨頭取出，將去骨后的雞翅用步驟1中的調料腌制2-3個小時，腌制的同時進行摔打或滾揉至調料吸收最好。

步驟3，將200重量份的糯米加2.5倍重量的水浸泡2小時，然后，將糯米放在紗布上蒸30分鐘，拌少許熟豬油增加粘性。

步驟4，將腌好的每個雞翅里填充15-20重量份的糯米，并用牙簽串住，制成翅餃。

步驟5，將翅餃入籠屜蒸汽加熱20分鐘熟透。

步驟6，將步驟5中熟透的翅餃在600-700℃炭火上烤至上色均勻、無烤糊的黑斑即可。

實施例3：一種碳烤糯米翅餃的制作方法，準備以下原料：雞翅中尖700克、糯米200克、食鹽6克、醬油3克、白糖3克、白胡椒粉1.2克、水。

包括以下步驟：步驟1，將食鹽6g、醬油3g、白糖3g、白胡椒粉3g、水80g的原料混合制備成調料。