[發明專利]一種九蒸荷香雞的制作方法

無效

• 申請號: 201310368587.7
• 申請日: 2013-08-22
• 公開（公告）號: CN103404895A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 郭小雨;馮文革
• 申請（專利權）人: 鶴壁市永達食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 范之敏

技術領域

本發明屬于速食食品技術領域，尤其涉及一種具有營養、健康、美味的九蒸荷香雞的制作方法。

背景技術

雞肉就是雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

鹵雞是廣東省的傳統禽制品，其中以廣州市所制為佳。這種鹵雞，飯店、食堂、家庭均可制作，味美適口，但質地較為松軟，不太符合現代年輕人的口味。

烤雞以雞為原料，用烤箱烤制而成。制作者可依據自己的口味添加不同的調料制作各種口味的烤雞。但烤雞較為油膩，食用宜適量。

發明內容

本發明所要解決技術問題是提供一種將鹵雞和烤雞風味相融合的九蒸荷香雞的制作方法，采用鹵制、烤制結合工藝，巧妙運用荷葉做點綴，入味深、肉質鮮嫩勁、營養。

為了解決上述問題采用以下技術方案：一種九蒸荷香雞的制作方法，包括以下步驟：先將白條雞進行去爪、去內臟的處理，然后鹵制入味；鹵制后的白條雞用荷葉包裹并進行烤制收緊。

烤制后的白條雞進行速凍包裝制成速凍成品。

包括下原料按照重量份配比制備而成：白條雞100份、白糖0.5份、花雕酒75份、食鹽0.8份、姜0.5份、大蔥0.75份，香包一個。

在原料中還可以加入以下重量份的配料雞肉鮮香膏0.75份、肉味香精0.5份、I+G?0.5份。

所述的香包由以下原料混合而成：八角、白寇、山奈、辛夷、陳皮、花椒、小茴香、肉蔻、草寇、香草、砂仁、丁香、良姜、甘草、白芷、孜然。

第一種制備方法如下：（1）白條雞去雙爪，取出內臟，清洗干凈；

（2）在水內放入香包，加入白糖、食鹽、花雕酒、大蔥、姜燒開做成鹵水；

(3)將步驟（1）中處理后的白條雞浸沒在鹵水中，煮制60~120分鐘，撈出晾干，制得鹵雞；

(4)把步驟（3）中的鹵雞的表面刷一層色拉油，用荷葉將鹵雞完整包裹；

(5)包裹后的鹵雞放入烤箱，150~180度、10~30%蒸汽、10~20分鐘取出，制得九蒸荷香雞。

第二種制備方法如下：（1）白條雞去雙爪，取出內臟，清洗干凈；

（2）在水內放入香包，加入白糖、食鹽、花雕酒、大蔥、姜、雞肉鮮香膏、肉味香精、I+G燒開做成鹵水；

(3)將步驟（1）中處理后的白條雞浸沒在鹵水中，煮制90分鐘，撈出晾干，制得鹵雞；

(4)把步驟（3）中的鹵雞的表面刷一層色拉油，用荷葉將鹵雞完整包裹；

(5)包裹后的鹵雞放入烤箱，170度、20%蒸汽、10分鐘取出，制得九蒸荷香雞；

(6)烤制后的九蒸荷香雞連同荷葉速凍即成成品。

本發明以餐飲鹵雞、烤雞為基礎，將傳統餐飲技術和食品工程技術有機結合，經過特殊工藝操作，不含任何防腐劑，冷藏儲存保質期一年。既保證肉質香嫩多汁、清爽怡口，鹵烤荷香味獨特，又即食、方便、衛生。

具體實施方式

?實施例1：一種九蒸荷香雞的制作方法，包括以下步驟：先將白條雞進行去爪、去內臟的處理，然后鹵制入味；鹵制后的白條雞用荷葉包裹并進行烤制收緊。

實施例2：一種九蒸荷香雞的制作方法，包括下原料按照重量份配比制備而成：白條雞100份、白糖0.5份、花雕酒75份、食鹽0.8份、姜0.5份、大蔥0.75份，香包一個。

香包由以下原料混合而成：八角、白寇、山奈、辛夷、陳皮、花椒、小茴香、肉蔻、草寇、香草、砂仁、丁香、良姜、甘草、白芷、孜然。

制備方法如下：（1）白條雞去雙爪，取出內臟，清洗干凈。

（2）在水內放入香包，加入白糖、食鹽、花雕酒、大蔥、姜燒開做成鹵水。

(3)將步驟（1）中處理后的白條雞浸沒在鹵水中，煮制60~120分鐘，撈出晾干，制得鹵雞。

(4)把步驟（3）中的鹵雞的表面刷一層色拉油，用荷葉將鹵雞完整包裹。

(5)包裹后的鹵雞放入烤箱，150~180度、10~30%蒸汽、10~20分鐘取出，制得九蒸荷香雞。

實施例3：一種九蒸荷香雞的制作方法，由下原料按照重量份配比制備而成：白條雞100份、白糖0.5份、花雕酒75份、食鹽0.8份、姜0.5份、大蔥0.75份，雞肉鮮香膏0.75份、肉味香精0.5份、I+G?0.5份，香包一個。

香包由以下原料混合而成：八角、白寇、山奈、辛夷、陳皮、花椒、小茴香、肉蔻、草寇、香草、砂仁、丁香、良姜、甘草、白芷、孜然。