[發(fā)明專利]一種九蒸荷香雞的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310368587.7
• 申請日: 2013-08-22
• 公開（公告）號: CN103404895A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 郭小雨;馮文革
• 申請（專利權(quán)）人: 鶴壁市永達(dá)食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 鄭州中原專利事務(wù)所有限公司 41109
• 代理人: 范之敏

1.一種九蒸荷香雞的制作方法，其特征是包括以下步驟：先將白條雞進(jìn)行去爪、去內(nèi)臟的處理，然后鹵制入味；鹵制后的白條雞用荷葉包裹并進(jìn)行烤制收緊。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的九蒸荷香雞的制作方法，其特征是：烤制后的白條雞進(jìn)行速凍包裝制成速凍成品。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的九蒸荷香雞的制作方法，其特征是：包括下原料按照重量份配比制備而成：白條雞100份、白糖0.5份、花雕酒75份、食鹽0.8份、姜0.5份、大蔥0.75份，香包一個。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的九蒸荷香雞的制作方法，其特征是：在原料中還可以加入以下重量份的配料雞肉鮮香膏0.75份、肉味香精0.5份、I+G?0.5份。

5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的九蒸荷香雞的制作方法，其特征是：所述的香包由以下原料混合而成：八角、白寇、山奈、辛夷、陳皮、花椒、小茴香、肉蔻、草寇、香草、砂仁、丁香、良姜、甘草、白芷、孜然。

6.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的九蒸荷香雞的制作方法，其特征是：

（1）白條雞去雙爪，取出內(nèi)臟，清洗干凈；

（2）在水內(nèi)放入香包，加入白糖、食鹽、花雕酒、大蔥、姜燒開做成鹵水；

(3)將步驟（1）中處理后的白條雞浸沒在鹵水中，煮制60~120分鐘，撈出晾干，制得鹵雞；

(4)把步驟（3）中的鹵雞的表面刷一層色拉油，用荷葉將鹵雞完整包裹；

(5)包裹后的鹵雞放入烤箱，150~180度、10~30%蒸汽、10~20分鐘取出，制得九蒸荷香雞。

7.根據(jù)權(quán)利要求2或4所述的九蒸荷香雞的制作方法，其特征是：

（1）白條雞去雙爪，取出內(nèi)臟，清洗干凈；

（2）在水內(nèi)放入香包，加入白糖、食鹽、花雕酒、大蔥、姜、雞肉鮮香膏、肉味香精、I+G燒開做成鹵水；

(3)將步驟（1）中處理后的白條雞浸沒在鹵水中，煮制90分鐘，撈出晾干，制得鹵雞；

(4)把步驟（3）中的鹵雞的表面刷一層色拉油，用荷葉將鹵雞完整包裹；

(5)包裹后的鹵雞放入烤箱，170度、20%蒸汽、10分鐘取出，制得九蒸荷香雞；

(6)烤制后的九蒸荷香雞連同荷葉速凍即成成品。