[發(fā)明專利]一種無鹽泡菜黑木耳的生產(chǎn)方法及其快速發(fā)酵裝置

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310367924.0
• 申請日: 2013-08-21
• 公開（公告）號: CN104413372A
• 公開（公告）日: 2015-03-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 蘭慕楷
• 申請（專利權(quán)）人: 蘭慕楷
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種無鹽泡菜黑木耳的生產(chǎn)方法，該方法包括以下步驟：

a.黑木耳和蔬菜前處理：選用朵大肉厚，無霉?fàn)€的黑木耳，用添加了1～2％氯化鈣的40℃溫水浸泡3小時，去除雜質(zhì)，用潔凈水清洗干凈瀝干待用。選用水分含量高的一款或多款當(dāng)令蔬菜，去除雜質(zhì)，用潔凈水清洗干凈瀝干，打成菜漿，即時使用。

b.發(fā)酵液擴培：引入沒有雜菌污染的川渝農(nóng)家泡菜發(fā)酵液6份，菜漿1份，冷開水3份在菜漿發(fā)酵間中水封厭氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度設(shè)定在28-30℃，時間24小時，制成一定量的發(fā)酵液，再以此發(fā)酵液為母液，按發(fā)酵液、菜漿、冷開水6：1：3的比例在菜漿發(fā)酵間中多級擴大發(fā)酵，發(fā)酵溫度設(shè)定在28-30℃，時間24小時，至致發(fā)酵液占發(fā)酵罐容積的四分之三。

c.發(fā)酵液、菜漿發(fā)酵黑木耳：在菜漿發(fā)酵間裝入發(fā)酵罐總?cè)莘e2-3％的菜漿，將處理好的黑木耳裝入黑木耳發(fā)酵間，至發(fā)酵液到發(fā)酵罐頂部為止水封厭氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度設(shè)定在26-28℃，時間24小時，發(fā)酵好的黑木耳從黑木耳出料閥排出，隨料流出的發(fā)酵液即時送回到發(fā)酵罐，菜渣10-15天排空一次。常規(guī)生產(chǎn)按前述工藝條件進行。夏季環(huán)境溫度較高時，要用冷卻水降低夾套中的水溫。

2.一種無鹽泡菜黑木耳的快速發(fā)酵裝置，包括發(fā)酵罐(2)套在保溫外罐(19)中，通過內(nèi)罐橫支架(11)、黑木耳出料閥(5)、菜渣出料閥(7)固定連接，隔板(14)將發(fā)酵罐(2)阻隔成黑木耳發(fā)酵間(1)和菜漿發(fā)酵間(13)兩部分，柵網(wǎng)框(15)鑲嵌在隔板(14)上，發(fā)酵材料投入口共用一個入口，入口在水封槽(16)內(nèi)沿中部，外沿低入內(nèi)沿，其底部用排水管連接排水閥(10)，水封蓋(12)蓋在水封槽(16)上，溫度傳感器(9)和電加熱控制器(8)的電加熱部分在夾套(3)內(nèi)，控制部分在保溫外罐(19)外壁上，發(fā)酵罐(2)頂部設(shè)有窺視透鏡(17)，進水閥(18)的出水口置于夾套(3)的上方，保溫外罐(19)底部出水管連有夾套排水閥(6)，底部用三支外罐支架(4)支撐。

3.按權(quán)利要求2所述的無鹽泡菜黑木耳的快速發(fā)酵裝置，其特征在于：柵網(wǎng)框(15)孔徑50或80目，鑲嵌在隔板(14)上，隔板固定在罐壁和罐底上，柵網(wǎng)框可從進料口抽出。

4.按權(quán)利要求2所述的無鹽泡菜黑木耳的快速發(fā)酵裝置，其特征在于：電加熱控制器(8)和溫度傳感器(9)組成溫度檢測、電加熱閉環(huán)控制系統(tǒng)，加熱溫度設(shè)定后，系統(tǒng)自動控制夾套水溫。