[發明專利]一種金桔果汁的加工方法

無效

• 申請號: 201310367421.3
• 申請日: 2013-08-21
• 公開（公告）號: CN103393187A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 佘延英
• 申請（專利權）人: 佘延英
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/70;A23L2/52
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

技術領域

本發明涉及一種飲料的加工技術，具體涉及一種金桔果汁的加工方法。

背景技術

金桔，又名金錢桔，品種主要有羅浮、金彈，金桔皮厚、香味濃，果肉酸甜，富含揮發油、果糖、果膠、維生素等，其不僅具有營養豐富、風味獨特的特點，同時具有促進消化液分泌、排出體內積氣、祛痰、鎮咳等醫藥價值，因此深受人們的喜愛。近幾年隨著經濟的發展，在江西、湖南、廣東和廣西等地，金桔得到大規模的栽種，產量也不斷地增加。而金桔除了少部分用作加工，主要用于鮮食。由于金桔中揮發油的辣味、苷類物質的苦味和單寧的收斂性澀味等味覺特征，使其不宜過多鮮食。而目前，金桔的加工品種較單一（主要是果脯蜜餞），市場競爭力小、產品附加值低，使得果農的種植積極性下降。如果將金桔加工成飲料，則既保留了原果的色澤、香味和營養，有清熱降火、潤肺止咳的保健功效，又可為飲料行業增加了新品種。

金桔由于外皮、內膜、筋絡種籽中含有苦味化合物，經過榨汁、過濾以及殺菌處理等加工成果汁后，帶有苦味，因而去掉其苦味的同時，又保留金桔所含的營養成分是生產味道可口、營養豐富的金桔飲料的關鍵技術。現有技術中出現了有關金桔飲料的報道，如申請號為201210298404.4的中國發明專利公開了一種金桔復方果肉果汁飲料及其制作方法，其制作方法是：分別制取鮮金桔全果汁、鮮中藥汁，然后將其與調味糖或甜味劑以及飲用水混合，該種金桔飲料加入了中藥汁，保健效果好，但其在制作過程對金桔未進行去苦味、澀味的工序，制得的金桔飲料味道欠佳。

發明內容

針對上述的不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種味道酸甜適口、香味濃郁、營養豐富，具有清熱降火、潤肺止咳的保健功效的金桔果汁的加工方法。

為解決上述問題，本發明通過以下技術方案實現：

一種金桔果汁的加工方法，包括以下步驟：

1）原料預處理：挑選香味濃、無病斑、無腐爛的成熟金桔，然后用清水洗去果皮的污物及沙粒，瀝干，再用擦皮機對金桔果進行擦拭；

2）熱燙脫苦：將步驟2）擦拭后的金桔果放入盛有85～100℃的水中，熱燙10～80s后，置于濃度為1～3%的石灰水中浸泡1.5～5h，取出，然后用流動水清洗2～5次，備用；

3）打漿：將步驟2）處理得的金桔放入打漿機內，然后加入其重量1～3倍的純凈水混合打漿，去籽，過濾，得一次金桔漿汁；再將一次金桔漿汁于打漿機內重復打漿1～2次，去籽，過濾，得金桔果漿；

4）膠體磨：將步驟3）制得的金桔果漿與水按1:1～2的比例加水進行膠磨至所述金桔果漿的粒度為2～50μm，過濾，得金桔汁；

5）調配均質：先向金桔汁中加入配料進行調配，所述金桔汁與配料的重量比為1：0.5～2，然后進行1～3次的高壓均質，得果汁溶液；

6）脫氣殺菌：將步驟5）制得的果汁溶液在65～80KPa的真空度下進行脫氣，然后在100～130℃的高溫條件下，滅菌3～10s；

7）將步驟6）中殺菌后的果汁溶液進行灌裝封蓋，冷卻至常溫，即可制得本發明金桔果汁。

上述方案，步驟5）中所述配料各組分的重量份為20～40份濃縮橙汁、8～15份中藥汁、2～8份β-環糊精、5～10份果膠、5～12份檸檬酸、1～7份乳化劑、25～50份白砂糖。

進一步地，所述中藥汁由1～5份厚樸、1～5份薄荷、1～5份菊花、1～5份女貞子、1～5份半夏、1～5份枸杞、1～5份白芷、1～5份佩蘭制成。

優選地，所述乳化劑為單甘脂。

為進一步地去掉金桔所含的苦味，步驟5）中，所述金桔汁在均質前可以先預熱至45～60℃。

上述方案，優選地，步驟5）中，所述高壓均質為兩次，兩次使用的壓力分別為25～30MPa、15～20MPa。

本發明的有益效果為：

本發明制得的金桔果汁的加工方法與現有技術的相比，通過采用熱燙脫苦、石灰水浸泡及在調配時添加少量β-環糊精來對金桔進行脫苦處理，并配以適量的中藥汁，制得金桔果汁味道酸甜適口、香味濃郁、營養豐富，無苦澀味，具有清熱降火、潤肺止咳的保健功效。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的解釋說明，但不局限于這些實施例。

實施例1

一種金桔果汁的加工方法為：

1）原料預處理：挑選香味濃、無病斑、無腐爛的成熟金桔，然后用清水洗去果皮的污物及沙粒，瀝干，再用擦皮機對金桔果進行擦拭；