[發明專利]一種金桔果汁的加工方法

無效

• 申請號: 201310367421.3
• 申請日: 2013-08-21
• 公開（公告）號: CN103393187A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 佘延英
• 申請（專利權）人: 佘延英
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/70;A23L2/52
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

1.一種金桔果汁的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

1）原料預處理：挑選香味濃、無病斑、無腐爛的成熟金桔，然后用清水洗去果皮的污物及沙粒，瀝干，再用擦皮機對金桔果進行擦拭；

2）熱燙脫苦：將步驟2）擦拭后的金桔果放入盛有85～100℃的水中，熱燙10～80s后，置于濃度為1～3%的石灰水中浸泡1.5～5h，取出，然后用流動水清洗2～5次，備用；

3）打漿：將步驟2）處理得的金桔放入打漿機內，然后加入其重量1～3倍的純凈水混合打漿，去籽，過濾，得一次金桔漿汁；再將一次金桔漿汁于打漿機內重復打漿1～2次，去籽，過濾，得金桔果漿；

4）膠體磨：將步驟3）制得的金桔果漿與水按1:1～2的比例加水進行膠磨至所述金桔果漿的粒度為2～50μm，過濾，得金桔汁；

5）調配均質：先向金桔汁中加入配料進行調配，所述金桔汁與配料的重量比為1：0.5～2，然后進行1～3次的高壓均質，得果汁溶液；

6）脫氣殺菌：將步驟5）制得的果汁溶液在65～80KPa的真空度下進行脫氣，然后在100～130℃的高溫條件下，滅菌3～10s；

7）將步驟6）中殺菌后的果汁溶液進行灌裝封蓋，冷卻至常溫，即可制得本發明金桔果汁。

2.根據權利要求1所述的金桔果汁的加工方法，其特征在于：步驟5）中，所述配料各組分的重量份為20～40份濃縮橙汁、8～15份中藥汁、2～8份β-環糊精、5～10份果膠、5～12份檸檬酸、1～7份乳化劑、25～50份白砂糖。

3.根據權利要求2所述的金桔果汁的加工方法，其特征在于：所述中藥汁由1～5份厚樸、1～5份薄荷、1～5份菊花、1～5份女貞子、1～5份半夏、1～5份枸杞、1～5份白芷、1～5份佩蘭制成。

4.根據權利要求2所述的金桔果汁的加工方法，其特征在于：所述乳化劑為單甘脂。

5.根據權利要求1所述的金桔果汁的加工方法，其特征在于：步驟5）中，所述金桔汁在均質前先預熱至45～60℃。

6.根據權利要求1所述的金桔果汁的加工方法，其特征在于：步驟5）中，所述高壓均質為兩次，兩次使用的壓力分別為25～30MPa、15～20MPa。